Лосось по праву считается самой любимой рыбой гурманов со всего мира. Лосось был популярен в Средневековье, готовили его по разным рецептам, на зиму рыбу заготавливали (сушили или коптили). Кстати, гурманы советуют употреблять в пищу дикого лосося, поскольку его вкус нежен и удивителен, впрочем, «фермерский» лосось нам более доступен по цене, в супермаркетах его можно увидеть круглый год, тогда как дикий лосось можно найти лишь с февраля по август. Мякоть свежей рыбы розово-оранжевого цвета, запаха практически нет, тело лосося не должно быть слизким, если вы покупаете кусок рыбы, то лучше выбирать самую толстую ее часть, так как хвост более жесткий.

Рыбу лучше употребить в пищу в свежем виде, впрочем, лосось хорошо хранится в холодильнике, его необходимо только тщательно завернуть. Если вас интересует рыба, порезанная на стейки или филе, то перед покупкой стоит проверить, не была ли она переморожена. Мякоть стейка лосося должна быть плотной, мягкой, сухой и без каких-либо пятен.