Эндивий и его разновидности эскариаль и фризе – кудрявые салаты. Пока они растут, их листья связывают, чтобы сердцевина оставалась желтой и нежной (а эндивий вообще выращивают в темноте, чтобы у него вырабатывалось вещество «интибин», которое придаёт ему горький привкус). Эти салаты «дружат» с луком, чесноком, тимьяном, а также друг с другом. Их едят сырыми или тушеными, а подают обычно с креветками, рыбой, цитрусовыми и сыром. Этот салат по полезности и витаминам стоит выше всех салатов. Помимо всего в нём есть вещество интибин, которое полезно для кровообращения. А пришёл Фриссе к нам тоже из древности. Ещё во времена Римской империи его употребляли в разных блюдах из-за особого горьковатого вкуса и целебных свойств. У фризи ярко – зелёные курчавые листья, которые дали второе название салату – курчавый эндивий.