Халапе?ньо или халапе?нью (исп. jalapeño) — средних размеров перец чили, который ценится за ощущения при его поедании от «тёплого» до «горячего». Плоды перца в среднем имеют длину от 5 до 9 см и собираются зелёными.

Происхождение и распространение

Халапено выращивают в южной и северной Мексике. Около 160 км² выделено для культивирования халапеньо в одной только Мексике, прежде всего в бассейне реки Папалоапан на севере штата Веракрус и в Делисиас, области Чихуахуа. Халапеньо также выращивается в меньших количествах в штатах Халиско,Наярит, Сонора, Синалоа и Чьяпас. В Мексике халапеньо известен под различными названиями, такими как cuaresmeños, huachinangos и chiles gordos. С 1999 года для выращивания халапеньо в США выделена площадь в общей сложности в 22км². Основные районы производства — южная часть штата Нью-Мехико и западная штата Техас.

Кулинарные свойства

Это культурный сорт растения разновидности Capsicum annuum, произрастающий в Мексике. Название происходит от города Халапа, штат Веракрус, где традиционно выращивается этот перец. Срок выращивания 70-80 дней. В высоту растение достигает до 1 м. С каждого саженца можно снять от 25 до 35 плодов, по мере их роста и созревания. По окончании сезона роста стручки начинают краснеть. Покрасневшие плоды считаются более низкого качества, чем зелёные, их либо зарывают в землю, либо высушивают. При обработке свежих перцев халапеньо можно получить лёгкое раздражение кожи, поэтому сборщики урожая и укладчики используют перчатки. Перцы халапеньо - очень острые, с красной толстой морщинистой кожурой, плоды растения Capsicum annum. Чили chipotle - это копченые, сушеные и перемолотые перцы халапено, выращиваемые в южной Мексике. У них очень заметный, копченый, сладковатый, мясистый вкус средней остроты. Используются в мексиканской и центрально-американской кухнях. Также используются для приготовления чили и кухни tex-mex.

Халапеньос является самым известным сортом мексиканского чили. Если вы решили приготовить что-нибудь этакое, в состав чего входит перец Халапеньос, обратите внимание на то, что для разных блюд требуется разный по вкусу вид этого перца – сладкий или жгучий. Покупая перец Халапеньос в супермаркете или продуктовом магазине, вспомните, что существует несколько признаков, по которым вполне можно не пробуя определить уровень жгучести этого перца.

Во-первых, это цвет. Перец светло-зеленого цвета скорее всего окажется не жгучим, а скорее даже и вовсе сладким. Чем темнее цвет у плода, тем более жгучий у него вкус. Принято считать, что перец полностью созрел и набрал максимальную жгучесть, если цвет плода красный.

Во-вторых, наличие на плоде белых прожилок. Если перец, который вам приглянулся, имеет на кожице белые прожилки, можете не сомневаться – он жгучий. При этом, чем больше таких прожилок, тем острее вкус перца. Даже если вам встретиться плод перца зеленого цвета, но покрытый белыми прожилками – он однозначно будет жгучим.

Конечно, все это далеко не научные факты, а всего лишь наблюдения потребителей. А блюда, в состав которых входит Халапеньос, можно встретить как в мексиканских кафе, так и в ресторанахвеликолепных отелей.

Есть несколько простых способов, с помощью которых можно определить степень жгучести перца Халапеньос.

1. Цвет перца. Если перец имеет светло зеленый цвет, то скорее всего он будет не жгучим или даже сладким. Если он будет более темного цвета - соответственно перец будет иметь более жгучий вкус. Считается, что перец полностью созревает и набирает свою максимальную жгучесть, когда он становится красным.

2. Белые прожилки на перце. Если вы увидите перец с белыми прожилками, знайте - он жгучий. Чем больше белых прожилок, тем более жгуч перец. Возможно даже Вам попадется зеленого цвета перец, но с белыми прожилками - такой перец будет уже жгучим.

Все описанное выше не является научно обоснованными фактами, а лишь основывается на наблюдениях. Также известно, что вещество, капсаицин - которое и «жгет», наиболее сконцентрировано в семенах и в ребрах перца.