Ткемали
Ткемали – популярный соус грузинской национальной кухни.

Название «ткемали» происходит от наименования основного ингредиента соуса – сливы ткемали.

Слива ткемали – дикорастущая мелкая слива, растение семейства розоцветных, зеленоватого, желтого, красного или розового цвета. Ткемали – ранняя разновидность дикой сливы, имеющая кислый вкус. Ткемали называют также алычу.

Рецепт ткемали включает пюре из сваренных слив, чеснок, стручки красного острого перца и пряные травы . Для приготовления ткемали по классическому рецепту необходима грузинская пряность омбало – мята болотная, растение вида Мята. В состав ткемали обычно входит укроп и кинза. Специи – сахар и соль – можно добавить по вкусу. Существует большое количество рецептов ткемали. Каждая грузинская хозяйка, готовящая соус, делает это по-своему.

Соус ткемали имеет кисловато-острый вкус. Ткемали – универсальная приправа для мяса и овощей. Соус используют для приготовления знаменитого супа харчо.

Соус Ткемали производится в Грузии, в Болгарии, России и Германии.