На Востоке гриб шиитаке называют царь гриб. Также как в России считают королем всех грибов белый гриб. О пользе шиитаке ходят легенды, широкую известность он приобрел не только на Востоке, но и далеко за его пределами именно благодаря своим многочисленным полезным свойствам. Шиитаке применяется не только в кулинарии, но и в медицине и даже в косметологии.

О пользе шиитаке для человека знали еще в глубокой древности. Упоминание о нем находят в рукописях более чем тысячелетней давности. В Японии и Китае шиитаке называли "эликсир жизни" м считали, что гриб дает людям бодрость и энергию, а также служит хорошим профилактическим средством против инсульта. По нынешний день считается, что шиитаке продлевает человеку жизнь.


Современные исследования ученых во многом подтвердили утверждения древних, относительно полезности шиитаке для организма человека. Плодовые тела шиитаке содержат ряд ценных веществ, благодаря которым существенно снижается риск заболевания атеросклерозом. Употребление шиитаке в пищу приводит к снижению уровня холестерина в крови, препятствует образованию злокачественных опухолей и существенно повышает иммунитет человека. Кроме всего прочего, шиитаке помогает при химических отравлениях и обладает антибактериальными свойствами.

Польза шиитаке для организма не ограничивается только лечебными свойствами. Этот гриб обладает еще и прекрасными пищевыми свойствами. Содержание белков в шиитаке составляет примерно 13-18% , жиров 2-5%, он содержит большое количество витаминов группы В. Вот примерный химический состав шиитаке:

1. Белки 10,0-17,0
2. Углеводы 54,0-82,0
3. Жиры 0,6-8,0
4. Клетчатка 6,5-8,5
5. Энергетическая ценность (ккал) 175,0-337,0
6. Зола 7,0-10,0
7. Ka 1530
8. P 650,0
9. Na 130-1079
10. Ca 11-126
11. Mg 130-247
12. Fe 1,7-30


На Востоке шиитаке употребляют не только в свежем и сушеном виде, но и получают из него различные экстракты. Шиитаке добавляют в напитки, пирожные, конфеты. В США и Европе этот гриб продается в магазинах в отделах с названием "Здоровое питание". Этот гриб обладает великолепными вкусовыми качествами и в дорогих ресторанах шиитаке используют для приготовления изысканных блюд. Вкус этого гриба - нечто среднее между белым грибом и шампиньоном.

Кроме того, шиитаке употребляется в косметологии. С древних времен сохранились описания способов применения этого гриба для наведения красоты. В наши дни многие кометические фирмы стали использовать шиитаке для выпуска своей продукции. Думается в будущем использование шиитаке в косметологии еще более расширится.

Следует отметить, что не все грибы шиитаке, продающиеся в магазинах, обладают одинаковыми лечебными свойствами. Дело в том, что при искусственном культивировании шиитаке используется два метода - интенсивный и экстенсивный. При экстенсивном выращивании шиитаке, гриб растет на обрезках древесины в условиях, приближенных к естественным. Такой способ выращивания шиитаке является очень медленным, но зато грибы сохраняют большинство своих полезных свойств. При интенсивном выращивании шиитаке растет на различного рода субстратах. При таком способе выращивания шиитаке растет быстро, но при этом теряет часть своих полезных свойств. Поэтому существует четкое деление выращивания шиитаке на выращенные грибы специально для медицинских целей и на выращенные грибы шиитке для пищевой промышленности.