Что такое суши? Понятие суши других блюд японской кухни

 Суши - термин "суши" изначально объединяет несколько блюд: сами суши, роллы, сашими и др. В России под "суши" обычно понимается кусочек филе рыбы лежащий на шарике риса. История возникновения суши, весьма интересна.

 Нигири-суши или просто суши - формат суши. Слепленный руками кусочек риса с любым сортом рыбного филе лежащего на нем

 Маки-суши или роллы - формат суши. Свернутый в рулет рис с филе рыбы или с овощами, завернутый в морские водоросли и порезанный на 6 кусочков.

 Темаки - формат суши. Завернутый в водоросли "кулечек" риса с филе рыбы или овощами внутри.

 Сашими - формат суши. Исусно нарезанное филе рыбы. Существуют различные способы разделки рыбы, это своего рода ритуал, различная рыба режется и разделывается по-разному.

 Гари - маринованный имбирь тонко порезанный, розового цвета. Традиционно подается к суши. Употребляется перед каждым кусочком для очищения неба от вкуса предыдущего суши.

 Васаби - светло-зеленый японский корень, который был высушен, перемолот и растерт в пасту. Он традиционно используется, как приправа к суши, а также растворяется в различных соусах. Васаби очень острая приправа со вкусом, напоминающим хрен.

 Соевый соус - перебродивший соевый соус, приготовленный из пшеницы, соевых бобов, воды и морской соли. В соусе принято растворять немного васаби и обмакивать в него суши.

 Дайкон - длинный белый корень редиса, потертый или порезанный на длинные тонкие полоски. Дайкон помогает выводить жир, застаивающийся в организме. Свежий, очищенный от кожицы редис помогает усваивать жирную пищу, востанавливает нормальное пищеварение.

 Нори - тонкие листы сушеных морских водорослей. Нори много раз прожаривают над огнем, пока его цвет не станет из черного или пурпурного зеленым, мы используем для приготовления суши "золотой" нори. Нори богаты микроэлементами и обладают необыным вкусом, делая суши полезными и вкусными!

 Хаши - палочки для суши и других блюд.

 Мисоширу - классический мисо-суп с кусочками соевого творога (тофу). Он подается в мисочках, сначала пьется жидкость, а затем палочками съедается тофу.

 Мисо - богатая протеином, перебродивша паста, приготовленная из соевых бобов, обычно с добавлением ячменя, темного или светлого риса. Мисо используется в супах и приправах. Существует в различных вариациях от белой до красной, от сладковатой до очень соленой и от хрустящей (?) до однородной.

 Тофу - соевый творог, приготовленный из соевых бобов и нигари. Используется в супах, суши, овощных блюдах и для украшения. Тофу богат протеинами, низкой жирности и не содержит холестерина. Тофу имеет консистенцию мягкого сыра, почти без запаха. На Востоке тофу называют "мясом без костей".

 Натто - ферментированные соевые бобы, имеющие тягучую, вязкую консистенцию.

 Нигари - традиционное японское сгущающее вещество для приготовления тофу, нигари получают при выпаривании морской воды.

 Гохан - рис

 Дон Бури - чашка вареного риса с возможными вариантами заправки: мясо, яйца, курица.

 Лапша - второе после риса, основное блюдо в Японии. Смотрите рамен, удон, соба. Лапша подается горячей или холодной, отдельно или в супе, иногда ее подают поджаренной.

 Соба - лапша, приготовленная из гречки или из комбинации гречки и пшеницы. Иногда содержит в себе также и другие ингредиенты, например горный ямс или молотый зеленый чай.

 Удон - японская лапша, приготовленная из пшеницы или из пшеницы с добавлением ее соцветий (похожа на мягкие спагетти)

 Рамен - блюдо, взятое из китайской кухни. Яичная лапша.

 Сомен - очень тонка японская пшеничная лапша.

 Те-Юши - японская лапша, приготовленная вручную

 Бифун - прозрачная лапша, приготовленная из риса и картофельного крахмала.

 Теппаняки - "жаренный на железной тарелке". В современных японских ресторанах шеф стоит около раскаленной тарелки (теппан) рядом с 6-8 обедающими людьми. Куски говядины, рыбы или овощей готовятся перед вами и сразу после этого попадают на вашу тарелку.

 Темпура - способ приготовления овощей, рыбы или морепродуктов, запанированных и обжаренных в кипящем растительном масле. Подается с соевым соусом и дайконом. Темпура часто подается с супом, рисом или лапшой, и маринадами.

 Терияки - соус, приготовленный из сои, саке, сахара и специй. Терияки - также название метода приготовления еды, когда пищу маринуют в соевом соусе и вине (мирин или саке) после чего обжаривают на гриле и подают в соусе терияки.

 Якитори - цыпленок со стрелками лука порея и беконом приготовленный на небольших шампурах

 Тонкатцу - обжаренное панированное филе свинины, порезанное на кусочки, подается с соусом тонкатцу.

 Окономи-Яки - японская пица, больше похожая на переполненный омлет, обычно готовитс прямо перед вами на теппаняки.

 Бенто - любая пища, сервированная в небольших отделения лакированной деревянной шкатулки.

 Араме - морские водоросли с мягким вкусом. Араме коричневого цвета водоросли, похожие по вкусу на хиджики, в них много кальция, железа и других минералов, их часто готовят со сладковатыми корнеплодами, также их используют для декора блюд, укладывая по краям.

 Хиджики - темно-коричневые морские водоросли, меняющие цвет на черный при высыхании, чем-то похожие по консистенции на спагетти. У них более насыщенный вкус, чем у араме. Ниджики очень богаты протеином, кальцием и железом. Также их называют хизики.

 Комбу - морские водоросли темно-зеленого цвета, с широкими и толстыми листьями. Богатые минералами комбу часто готовят с овощами или бобовыми. Один кусочек может использоваться дважды или трижды для добавления аромата в супе.

 Вакаме - длинные тонкие коричневые морские водоросли, используются в различных блюдах. Вакаме имеют сладковатый вкус и нежную структуру.

 Ясай - овощи

 Азуки - мелкие темно красные бобы. Особенно хороши, когда приготовлены с комбу и тыквой. Их также часто называют адзуки или адуки.

 Шитаке - тщательно культивируемый древесный гриб

 Тцукемоно - овощная засолка, обычно подается с рисом

 Муджворт - богатое минералами растение, которое высушивают и используют в целебном чае. Высушенный и перемолотый муджворт также используют при приготовлении гречишной лапши

 Куджу - белый крахмал, приготовленный из корня дикорастущего казу. Он используется в приготовлении супов, соусов, десертов и лекарственных настоях.

 Вараби - папоротник-орляк

 Фуки - болотный ревень

 Земай - соцветия папоротника

 ЧА - японское название чая

 Куки Ча - японский чай, приготовленный из поджаренных веточек и стеблей чайного дерева

 Мат Ча - желто-зеленый порошковый чай, используемый в японской чайной церемонии

 Хожи Ча - японский чай, приготовленный из прожаренных листьев и стеблей.

 Сен Ча - высоко качественный японский зеленый чай, приготовленный из молодых мягких листьев.

 Саке - забродившее рисовое вино, приготовленное из koji и риса (примерно 15-16 % алкоголя) Саке обычно подается теплым в маленьких чашечках, оно может быть также подано комнатной температуры или охлажденным в деревянных коробочках с солью по краям.

 Токури - ваза для саке

 Мирин - сладкое рисовое вино, которое используется только для готовки

 Мизу Аме - рисовый солод.