Откуда «руккола» родом

 Эта пряность со специфическим горьковатым привкусом пришла к нам из Южной Европы, точнее из Италии, хотя растет руккола и на севере Африки, и в Индии, и в низинах Кавказских гор. Рукколу употребляли как пряность еще в Древнем Риме. Там же эту траву с горчично-перечным и немного ореховым вкусом использовали как пряность-афродизиак: ее яркий, ароматный, терпкий, пряно-горьковато-кисловатый привкус идеально сочетается с другими салатами, рыбой, мясом и морепродуктами. А уж о пользе этого растения и вовсе не стоит забывать. Впервые «в процесс приготовления» ее запустили древние римляне, использовав рукколу сначала в качестве лекарства, а позже и как кулинарную приправу.

Сейчас руккола занимает прочное место среди топовых итальянских приправ. Ее добавляют в листовые салаты, пиццу, овощных жаркое, рыбу, пасту, морепродукты и даже делают из нее сок и соус (песто). Также порубленные листочки рукколы часто украшают творог, отварной картофель или другие гарниры. Многим привычным блюдам и пресным гарнирам (таким как отварной рис или фасоль) руккола придает изысканный привкус.

Но сама руккола на вкус достаточно специфична. Итальянцы боготворят ее горчично-ореховый привкус и пряность, но их предпочтения разделяют не все. Многие европейцы и азиаты считают рукколу слишком резкой, заглушающей вкус других продуктов, однако от небольшого количества этой травки в салате практически не отказываются: причина в ее пользе.

 
Народная молва рекомендует употреблять рукколу мужчинам для повышения сексуального влечения, однако официального признания рукколы лекарственным средством на этой ниве нет. Женщинам же руккола может отлично помочь в борьбе за красивый внешний вид: постоянное употребление рукколы укрепляет ногти, волосы и делает цвет кожи здоровым и цветущим. И женщинам, и мужчинам еженедельный салат с рукколой поможет в укреплении иммунитета, особенно зимой.
Руккола: лакомство или дань моде?

На российском рынке руккола появилась не так давно и пользуется популярностью в первую очередь у фанатов здорового образа жизни. В большинстве ресторанов считается сейчас хорошим тоном предлагать салаты или пасту с рукколой, делая акцент на изысканности вкуса европейской кухни. Однако действительно ли так вкусна руккола? На этот вопрос можно отыскать ответ лишь опытным путем, то есть попробовать пряную травку лично и самостоятельно сделать вывод, не оглядываясь на модные вкусовые течения. Ведь еда должна быть не только полезной, но и вкусной.
 

 Руккола обладает мочегонным, лактогенным, антибактериальным действием, стимулирует работу желудочно-кишечного тракта.
Руккола входит в первую десятку зеленых овощей по содержанию провитамина А, который также называют витамином красоты. Он обеспечивает здоровый, цветущий вид: делает волосы блестящими, ногти крепкими, кожу молодой и красивой.
ДЛЯ МУЖЧИН: растение содержит изрядное количество афродизиаков — веществ, пробуждающих сексуальность.
В 100 граммах травы руккола содержатся до 15 мг витамина C , до 1,8 мг– витамина A, до 48 мг – витамина B9 и многие другие. А также она богата и микроэлементами – калием (до 220 мг на 100 граммов салата), кальцием (до 77 мг), магнием (до 40 мг), йодом (до 8 мкг), железом (до 0,6 мг).
Согласно некоторым данным, регулярное употребление рукколы в пищу способствует укреплению иммунной системы, нормализации водно-солевого обмена, повышению уровня гемоглобина и снижению уровня сахара в крови. Считается, что ее полезно есть и в целях профилактики онкологических заболеваний.
Благодаря наличию флавоноидов руккола укрепляет стенки кровеносных капилляров. Ее применяют как тонизирующее средство.
Учёными было обнаружено, что состав рукколы значительно сокращает секрецию желудочной кислоты, титруемой кислотности и образование язвы. Антиязвенное действие растения было также подтверждено гистологическим путем при изучении тканей желудка. Гастроэнтерологи сделали вывод, что руккола обладает антиокислительным и антисекреторным воздействием на язву и противостоит поражению стенок желудка.
А для людей, стремящихся избавиться от лишнего веса, руккола – вещь просто незаменимая: малокалорийна и положительно действует на обмен веществ. Кроме того, в ней содержатся биологически активные вещества, позволяющие худеющим сохранять бодрость духа и работоспособность, что весьма немаловажно для нервных и ослабленных диетами людей. Порция салата перед обедом – отличное средство контроля за весом. Богатые клетчаткой, но при этом низкокалорийные листья создают ощущение сытости. Кстати, этот нехитрый прием – залог стройности многих моделей.

Хранить рукколу можно, как и любую зелень, в холодильнике при не очень низких температурах, с небольшим доступом кислорода. Резать рукколу нельзя, испортите вкус и цвет. Нужно рвать руками, как листья салата. Крупные листья руколы принято рвать руками: если их резать ножом, на месте среза появляется ржавый след. Следует помнить, что на солнце листья рукколы становятся жестче и сильно горчат. Салат с рукколой съедают сразу же после приготовления, хранить его нельзя. Если салат заправлен заранее, листья могут дать сок и превратиться в кашицу. Молодые листочки добавляют в салаты, чаще в смеси с салатом латуком, мелко нарезанные листья рукколы примешивают в закуски из творога или просто посыпают отварной картофель. По материалам сайта http://lisica.info