Овцы были одомашнены человеком уже в глубокой древности, в основном, благодаря своей густой шерсти и вкусному, питательному мясу. В настоящее время наибольшей популярностью мясо овец и ягнят пользуется в Китае, Австралии, Великобритании и Новой Зеландии. Традиционные для русской кухни свинина и говядина постепенно уступают место мясу барашков. В отличие от других видов мяса, ягнятину могут употреблять в пищу представители любых религиозных конфессий, конечно, кроме тех, где проповедуется вегетарианство.

1. - Спинно-лопаточная часть. Отбивные котлеты с косточкой, жаркое, шашлык, плов, отварная баранина.
2. - Задняя часть. Жаркое, тушеная баранина, шашлык.
3. - Грудинка. Рагу, плов, заправочные супы.
4. - Пашина. Рагу, плов, заправочные супы.
5. - Зарез. Заправочные супы.
6. - Шея. Заправочные супы.
7. - Рулька. Заправочные супы, студни.
8. - Голяшка. Заправочные супы, студни.

Способы приготовления

Ягнятиной называют мясо овцы или барана до 1 года. Для получения особо нежного молочного вкуса ягнят забивают в возрасте трех месяцев.

Ягнятина универсальна в приготовлении и ценится во всем мире за свою чистоту и экологичность. Мясо ягнят можно жарить, тушить, запекать, готовить на гриле и отваривать. Рецептов приготовления очень много: от традиционных до экзотических. Из сочного ягненка можно приготовить отбивные, вкус которых дополнит кисло-сладкий соус. Это мясо хорошо сочетается с овощами: ягнятину подают со спаржей, баклажанами, помидорами. Мясо ягнят очень нежное, поэтому для маринада лучше всего взять молоко, сливки или йогурт с добавлением специй и соли. Из фарша ягнят готовят сочные котлеты, биточки или фрикадельки. Необычный вкус приобретет мясо, запеченное с розмарином, чесноком и лимоном. Оригинально будет подать ягненка с кофейным соусом: сладковатый вкус мяса подчеркнет кофейная горчинка. Настоящей экзотикой станет ягнятина, запеченная на шпажках в кокосовом молоке. Более простым, но не менее вкусным получится мясо, тушенное в вине с овощами. Куски мяса можно обжаривать в панировке из сухарей или в кляре, а также делать ягнятину начинкой для пирогов. Насыщенный вкус приобретает мясо ягненка, приготовленное с добавлением имбиря и базилика. Ягнятину можно тушить с черносливом или курагой. Подчеркнут вкус мяса зернышки граната.

Это мясо прекрасно сочетается с разнообразными специями, соусами и гарнирами. На гарнир к ягнятине подают макаронные изделия, картофель, фасоль, чечевицу и разнообразные овощи.

Полезные свойства

Ягнятина – ценный продукт питания. По содержанию белка, незаменимых аминокислот, витаминов и минеральных веществ не уступает говядине, а по калорийности даже превышает ее. В ягнятине содержание холестерина в несколько раз меньше, чем в говядине и свинине. Это мясо является хорошим источником цинка, что важно для иммунной системы и нормального деления клеток. Цинк помогает нормализовать уровень сахара в крови. 400 г ягнятины содержат 38,3% дневной нормы цинка. Мясо богато витамином В12, который участвует в образовании красных кровяных телец и необходим для профилактики анемии.