Майонез- основа из основ всей французкой кулинарии, да что, там говорить всего мира. Майонез изобрели во Франции в 18 веке. Я не буду сейчас рассказывать при каких стечениях  обстоятельств его изобрели. Была в тот день война или нет, кто за кого сражался, и кто нападал, это не так важно, у нас тут не урок истории, суть в следующем. У французов оставалось очень мало продуктов, из которых в основном были яйца и оливковое масло. Вот один из тех поваров решил смешать яичные желтки с солью и сахаром, и при непрерывном помешивании стал вводить в эту массу оливковое масло, и в конце добавил лимонный сок. В итоге появился майонез. Это и есть самый настоящий майонез. Единственное, что он не сделал, так это не дал названия этому соусу. Поэтому он и называется майонезом из за города  МАЙОН в котором произошла эта история.  Если вы попробуете приготовить его дома, то моментально поймете, что этот майонез это совсем другое в отличии от того майонеза, который предоставлен на рынке. Потому что, возьмите любой майонез продаваемый в магазине и прочитайте состав продуктов, которые в него входят, единственное что осталось не измененным это масло, яйца заменены яичным порошком, сухим молоком, крахмалом, какие то непонятные "Е с цифрами", глюкоматы, карбонаты, и  еще целая куча ароматизаторов, и наполнителей. Оно то и понятно, заводы выпускающие майонез делают его сотнями тонн, и фасуют по маленьким баночкам, и им нужно, чтоб их продукт оставался долгое время свежим и вкусным, поэтому в составе и присутствуют все эти добавки, но ведь мы повара, и хотим кормить наших клиентов вкусной и здоровой пищей, поэтому я советую на производстве делать майонез самим, и представлять его клиентам, как собственный, оригинальный соус. В процессе приготовления в него можно добавлять, различные ингредиенты (чеснок, горчицу, сельдь, анчоусы, оливки), чтоб сделать этот майонез именно фирменным, авторским соусом вашего заведения. Майонезы классифицируются по проценту жирности. 25% - это значить в этом майонезе присутствует 25% масла, или растительного жира, чем выше жирность тем он гуще. Майонез – одно из чудес мирового кулинарного искусства. Он не только сам по себе высокопитательный продукт, но и, что важно, способствует легкому усвоению принимаемой с ним пищи. Майонез является одной из пятерки основных соусов мира: Горчица, Майонез, Кетчуп, Соевый соус, Хрен. В кулинарии он используется и как заправка для салатов, и холодных закусок, его  поливают на мясо или рыбу при запекании, используют в качестве украшения блюд, да и просто как соус, с картошкой фри к примеру.