Красная икра получается из икры лососевых рыб (кеты, горбуши, нерки, чавычи, кижуча, семги), обработанной раствором поваренной соли с последующим добавлением консерванта.
Стоит отметить, что:

Икра горбуши - самая обычная, чаще всего встречающаяся разновидность икры. Имеет светло-оранжевые, среднего размера зерна, блестящие и круглые.

Икра форели имеет зерна среднего размера, цвет - красный, икринки - упругие. Обычно немного липкая и довольно соленая, поэтому ее часто используют в рецептах со сливочными или кисломолочными продуктами: сливками, сыром или сметаной.

Икра кеты считается наиболее качественной и вкусной из всех видов лососевой икры. Имеет крупные зерна, скорее красноватого, чем оранжевого цвета, но не такая темная, как у нерки, кижуча или форели.
Икра нерки, самой ценной породы дальневосточных лососевых рыб, ценится за особый пикантный вкус, нежное зерно и яркий цвет.

Икра кижуча отличается ярко красным цветом, икринки помельче, чем у кеты.
 

Икра зависит от зрелости рыбы, времени сбора и прочих временных факторов.
Красная икра (икра лососевых рыб) считается одним из самых ценных рыбных продуктов. Лососевая икра относится к дорогим деликатесным продуктам. Вкус икры очень мягок, нежен и изыскан. Издавна красная икра была украшением царского стола. По калорийности икра превосходит мясо, молоко и другие продукты. Лососевая икра содержит большое количество белков, жиров и витаминов, поэтому рекомендована не только гурманам и любителям, но и всем, кто нуждается в усиленном диетическом питании. Примерно на треть икра состоит из белка. Ни в каком другом продукте его столько нет. А если, учесть, что белок из икры очень легко усваивается и содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот семейства Омега - 3, то ценность этого деликатеса как источника белка возрастает многократно. 

Отличительным признаком лососевых и близких к ним пород рыб является наличие в хвостовой части жирового плавника.

Красную икру изготавливают из икры дальневосточных лососей. В этой красной икре ценится относительно мелкое зерно, однотонность цвета икринок, отсутствие жидкого отстоя лопнувших зерен и кусочков пленки. Икра красная отбирается у лососевых таких, как каспийская белорыбица, сибирская и печорская нельма, каспийский лосось, серебристая семга (благородный лосось), быстрая форель. 

Кету, горбушу, нерку, чавычу ловят главным образом у устьев дальневосточных рек, где происходит нерест рыбы. У этих рыб нерест происходит осенью. Отлов рыбы осуществляется задолго до нереста, когда рыба еще не потеряла икру. Все также богата жиром, а потому и сама вкусна и питательна. 

Кеты больше всего добывают в Амуре. Нерка, или красная,- некрупная рыба, жира в ней до 11%, вес до 3,5 кг (редко до 5 кг), ловят ее в камчатских прибрежных водах. Чавыча - крупная рыба (до 25 кг), наиболее жирная из дальневосточных лососей, водится у берегов Камчатки. 

Горбуша амурская и западнокамчатская вкуснее кеты, мясо у нее нежнее и относительно жирное. Особенно хороша икра горбуши - наилучшая из всех разновидностей красной икры
У красной икры есть свои достоинства, которые позволили ей занять достойное место среди деликатесов: Во-первых, она, хоть и дешевле черной, но по вкусовым и питательным качествам не менее ценна. Во-вторых, если черная икра была особенно популярна на юге России, то красную любили в Сибири и на Дальнем Востоке. А в последнее время у этого деликатеса появились поклонники в Европе. Но, не смотря на это по-прежнему остается "русской диковинкой". В-третьих, в отличие от икры осетровых, которую готовили несколькими способами (ястычным, сушение, вяление, паюсной или зернистой), красная икра была и остается зернистой. 

Во-первых, в икре много белка - около 30% протеинов, которые практически полностью усваиваются организмом (для белков животного происхождения это редкость). Во-вторых, икра содержит массу полезных аминокислот, минералов, витамины А, С и D, фолиевую кислоту. Именно поэтому икру прописывают беременным женщинам.
 

Как правильно подать красную икру, и с чем ее лучше съесть?

Существуют правила сервировки красной икры. При сервировке хорошо бы придерживаться правила подачи красной икры из расчета 1 унция (28,35 гр.) на 1 гостя. Икра красная сервируется в стеклянных икорницах или небольших салатниках. По европейским стандартам, большие порции подаются охлажденными на специальных паллетах. Что бы избежать появления металлического привкуса в красной икре лучше использовать неметаллическую ложку. 

С чем едят красную икру или лучше: "Что ею закусывают"? Против водки ни у кого возражений не возникнет. Шампанское оказалось исключительно как дорогой, элитный напиток. На самом деле к икре подходит только настоящий брют - из провинции Шампань. Любой другой сорт перебивает ее вкус. Романтический настрой придадут белое шардонне и сухое вино.

Красная икра хорошо сочетается с маслом или сметаной. Рекомендуется сервировать в тарталетках или с блинами. Во Франции существует традиция сервировки красной икры с фуа-гра. 

В России красная икра всегда была признаком достатка и непременным атрибутом праздника. Во времена тотально дефицита икра красная в заказе или купленная по бешеной цене ставилась во главу праздничного стола. Сейчас при доступности и многообразии выбора красной икры лучше всего употреблять ее в хорошей компании и.. . желательно ложками. Тем более производители предлагают большой ассортимент красной икры с возможность оптовых закупок специально для больших и дружных компаний

www.ikornaya-lavka.ru/allikra/
 

Черная икра
Кулинарный предмет роскоши, жемчужина русской кухни, мерило жизненного успеха, король деликатесов, деликатес королей. Её баснословная цена стала легендой. По оценкам экономистов, более 95% населения Земли не могут себе позволить хоть раз в жизни попробовать черную икру. Однако и сама она может превратиться в легенду - потому, что осетровые рыбы стали исключительной редкостью. Впервые за многие миллионы лет - и только из-за пристрастия человечества к икре.
Белуга, осетр, севрюга. Вот набор видов, служащих сырьем для икорного промысла. Все эти рыбы образуют семейство осетровых, относящихся к числу наиболее архаичных рыб в современной биосфере - им более 250 миллионов лет. Они предпочитают жить в морях, но на нерест уходят в реки, да и в целом легко переносят жизнь в пресной воде. Современники динозавров, сохранившие многие черты древнейших рыб - почти полное отсутствие чешуи, примитивный хрящеватый скелет и т.д. - они чудом дожили до современной эпохи. Чудом, потому что продолжительность жизни осетровых практически такая же, как у человека. Соответственно половая зрелость рыб наступает поздно. Репродуктивные возможности икринок также невелики. Требуется несколько миллионов икринок, чтобы среди них нашлась одна, способная превратиться во взрослую рыбу. Поэтому любая добыча наносит тяжелый урон популяциям этих необычных рыб. Они просто не успевают восстановить численность.
Тем не менее, отсутствие интенсивного промысла, низкая плотность населения, а также то, что человечество ещё не распробовало икру, позволяли им выживать в течение долгого времени. Когда-то осетровые были обычны во всех крупных европейских водоемах. Раскопки свидетельствуют, что даже в Москве-реке в 6 веке нашей эры вылавливали шестиметровых белуг и двухметровых осетров. Но уже к Новому времени активный промысел в сочетании с уязвимостью осетровых сделал их редкостью практически везде. А к концу 20 века осетровые оказались в списке вымирающих видов.
Черная икра, как она есть.
Белужья, осетровая и севрюжья икра отличаются друг от друга. Самая ценная и дорогая - белужья (более 10000 евро за килограмм на мировом рынке). Белужья икра имеет тонкий вкус, почти не пахнет и имеет крупные икринки сероватого цвета.
Осетровая занимает второе место по цене: более 1500 евро за килограмм. Её икринки поменьше, имеют черный цвет и чуть заметный характерный запах.
На третьем месте - севрюжья икра. Она имеет мелкие черные икринки и выраженный запах. На мировом рынке стоит около 500 евро за килограмм. Надо отметить, что все эти цены стремительно растут.
Черная икра отличается и по способу обработки. Более всего ценится зернистая икра: для её приготовления используется отборная зрелая икра; икринки легко отделяются друг от друга. Паюсная икра изготавливается из жирных сортов севрюги. Иногда туда добавляют осетровую икру. Дешевле всего ястычная икра. Её готовят из худшей части улова. Засол происходит непосредственно в пленке, называемой "ястык".
В старой России особенно ценилась икра белуги-альбиноса, которую называли "золотой", за характерный для нее бело-золотистый оттенок. Специалисты говорят, что она не отличается от обычной ничем, кроме цвета.
Ростки славы.
Люди древности быстро полюбили икру. Первой известной ценительницей этого деликатеса стала воинственная царица Древнего Египта Хатшепсут. Каждый день к её столу доставлялась осетровая икра. Под страхом смертной казни никто, кроме неё, не имел права отведать "царский" деликатес. На предметах времени Хатшепсут можно увидеть многочисленные изображения осетра. Популярность икры росла, и греческие полисы Средиземноморья импортировали её из черноморского региона - своя, греческая была большой редкостью уже в античное время. Её целебные и вкусовые свойства воспевали древнегреческие авторы Архестрат и Дифилус из Сифноса. Считается, что слово caviar восходит к древнегреческому avyon - "яйцо".
В эпоху Средневековья икру называли "жемчужиной королей". В Англии каждый отловленный осетр считался собственностью короля. А в Провансе во время народных праздников практиковалась "Игра осетра": на запряженную лошадьми телегу устанавливали лодку, наполненную водой, и обрызгивали этой водой всех встречных женщин - имитация бурного сопротивления пойманного осетра. Орошению подвергались именно женщины, потому что с античных времен черная икра рекомендовалась мужчинам как сильный афродизиак. Именно эта слава постепенно сделала икру поистине культовым деликатесом. О сильнейшем воздействии икры на чувственность, как мужчин, так и женщин писал выдающийся французский гастроном А.Брийя-Саварен. Эта слава икры распространилась по всей Европе и Ближнему Востоку, где было известно бесчисленное множество рецептов "снадобий любви", непременным компонентом которых была черная икра.
В России вплоть до 20 века черная икра не воспринималась как дорогая редкость. В большинстве рек осетровые почти исчезли ещё в Средние века, но освоение волжско-каспийских запасов позволило обеспечить икрой всю страну. Волжские бурлаки, чей нелегкий труд запечатлен И.Репиным, настолько привыкли питаться икрой, что с какого-то момента, пресытившись, перешли на воблу. В 19 веке икра была обычным гостем на обеденном столе любой семьи, независимо от достатка.
Польза черной икры.

Насколько полезна икра? Действительно, это очень питательный продукт. Икра осетровых рыб содержит богатейший набор полноценных белков (преимущественно - глобулинов, альбуминов) и незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, в том числе - "Омеги-3", а также серин, лизин, лейцин. Много минералов (около 2%), преимущественно фосфора. Также содержатся калий, магний, фосфор, железо, натрий, цинк; и витамины - А, B, С, D, Е.
По мнению врачей, икра полезна для нормализации кровяного давления, и особенно - для регенерации и омоложения кожи. Благодаря этому свойству икра служит сырьем для производства очень дорогой лечебной косметики. Насколько она полезна в качестве афродизиака, сказать трудно, но, безусловно, икра обладает сильным общеукрепляющим действием - благодаря своим белкам, жирным кислотам и микроэлементам.

Черное время черной икры.

20 век - это пик популярности черной икры и век её упадка. Осетровые к середине прошлого века стали исключительно редки везде, кроме бассейна Каспия, и, в чуть меньшей степени, Приамурья. СССР и Иран стали основными поставщиками деликатеса. В частности, СССР отправлял на экспорт 2 тыс. тонн осетровой икры. Проблемы с насыщением рынка черной икры без воздействия на природную среду могли бы решить специализированные рыбхозы. Технологии разведения осетровых в неволе стали появляться уже тогда, и рыбхозы могли бы стать удачным и выгодным приложением сил. Однако в условиях госэкономики этот сценарий был нереален. Поэтому икорный промысел свёлся к традиционной добыче "дикой" рыбы.
Вместе с распадом СССР рухнула вся природоохранная система на Каспии, чья акватория на много лет оказалась в безраздельном пользовании браконьеров, ведших добычу без каких-либо ограничений. Разведение рыбы в неволе ещё не получило развития, и осетровые, оказавшиеся один на один с браконьерами, стали исчезать с ужасающей быстротой. За последние 15 лет популяция осетровых сократилась примерно в 38 раз, притом, что и раньше всё семейство было "краснокнижным". Удручающая ситуация с осетровыми обратила на себя внимание Правительства России. Квоты на добычу икры перестали выдавать еще в 2003 году. Однако эта мера не дала никаких результатов: количество икры на рынке не уменьшилось. Икру продолжали добывать, но продавали теперь как "конфискованную у браконьеров". Ответным шагом стал запрет на добычу икры в природных условиях и продажу любой черной икры, добытой в природе, в том числе - конфискованной у браконьеров. Запрет действует с 1 августа 2007 года и будет действовать 10 лет. Также ожидается установление госмонополии на добычу осетровых. Такая монополия уже действует в Иране.

Лазейка для гурманов.
Запрет не распространяется на осетровых и их икру, разводимых в специальных рыбных хозяйствах. С некоторых пор технология разведения осетровых в неволе вплоть до получения икры получила широкое распространение и в обозримом будущем станет основной надеждой многих гурманов. Рыбные хозяйства, получившие, наконец, возможность для развития, в настоящий момент поставляют на рынок единственно легальную черную икру. При этом она имеет ряд преимуществ перед браконьерской, которая до сих пор есть на черном рынке. Помимо выигрыша в цене (2400 рублей за 50 грамм против более чем 9000 рублей за те же 50 грамм, но уже браконьерской икры) надо отметить и гарантированное качество икры из рыбхозов. Возможно, именно рыбные хозяйства не только обеспечат икрой всех, кто может себе позволить ее купить, но и станут основой для возрождения диких популяций древнего и необычного семейства осетровых рыб.
 

Икра минтая имеет вид беловато-бежевой пасты. Икра мелкая, обладает несколько жидковатой консистенцией, пюреобразного вида и имеет выраженный запах рыбы. Несмотря на низкую стоимость, по своим питательным качествам икра минтая ничуть не уступает чёрной и красной икре, она является уникальным продуктом. В ней содержится множество веществ, необходимых для нормального функционирования организма. В ней очень много биологически активных веществ, незаменимых аминокислот. Каждая икринка – это словно мини-капсула с биологически активной добавкой. С помощью икры минтая можно приготовить много вкусных блюд. 

Икра трески, как и сама треска, обладает удивительными полезными свойствами.
По своим ценнейшим питательным свойствам икра трески не уступает красной и черной икре, и при этом стоит намного дешевле.
Вкус икры трески приятный, нежный и немного суховатый. Икра трески отлично подходит для приготовления салатов, закусок и бутербродов и станет вкусным и полезным дополнением рациона питания.

Полезные свойства икры трески:
Икра трески богата витаминами А, D, С, РР, группы В, содержит кальций, калий, цинк, фосфор, йод, железо и другие полезные вещества. Практически не содержит углеводов, а богата белками, полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3, антиоксидантами. Икра трески усваивается организмом человека почти полностью.
Икра трески способствует повышению иммунитета.
Помогает в восстановлении организма после тяжелых болезней.
Икра трески благоприятно влияет на состояние кожи и зубов.
Икра трески помогает в нормализации обмена веществ.
Является прекрасным профилактическим средством болезней сердечно-сосудистой системы.
Благоприятно влияет на кроветворение, стенки сосудов, делает их крепче и эластичнее.
Икра трески помогает в снижении уровня холестерина.
Очень полезна для щитовидной железы.

Калорийность икры трески:
Калорийность икры трески составляет около 180 ккал.

Включение в рацион питания любых видов икры благоприятно сказывается на здоровье человека. Кушайте с удовольствием и Будьте здоровы! 

Икрой мойвы называется продукт, полученный из ястыка морской рыбы семейства Корюшковые.

 Это очень мелкий продукт плотной консистенции, относящийся к категории «белая икра». 
При изготовлении консервов и пресервов часто добавляют яичный белок, растительное масло , майонез. Польза икры мойвы и противопоказания к употреблению
Продукт содержит витамины А, В, С, Д, лецитин, фосфор, йод, калий, кальций, медь и другие микроэлементы и полиненасыщенные жирные кислоты (Омега-3), которые в этом сочетании усваиваются на 95%. Жирные кислоты полезны для профилактики и лечении заболеваний сердца, нервной системы, щитовидной железы.

Икру мойвы полезно включать в рацион людям, часто испытывающим физическую усталость, а также в пожилом возрасте.

Людям с повышенным артериальным давлением, гастритом и язвой двенадцатиперстной кишки продукты из икры мойвы употреблять не рекомендуется.