Водоросли сушеные Нори – это небольшие квадратные листы высушенных спрессованных морских водорослей. Для обретения необходимого цвета и вкуса их много раз прожаривают над огнём. Как и все водоросли, Нори очень богаты минералами и витаминами. Водоросли Нори - это неотъемлемая составляющая в японской кухне.В японской кухне,в эти тонкие сушеные водоросли чаще всего заворачивают суши. Цвет листов нори варьируется от темно - зеленого до черного; местами они прозрачны. Для приготовления суши листы нори слегка поджаривают с одной стороны. Если использовать раскрошенные листы нори в качестве гарнира, их нужно обжарить до хруста. Продаются жареные листы, называемые Яки Нори, с солью, кунжутным маслом, соевым соусом и т. п. Эти водоросли, растолченные в порошок, называются Аи Нори. 
Высушенные и обжаренные листы нори – незаменимые японские продукты, которые идут на приготовление маков. Обладая удивительно гармоничным вкусом, вместе с васаби – нори делают трапезу именно японской, что так высоко ценится гурманами всего мира. В сухом виде листы нори очень жесткие, а вот после того как на них укладывают слой теплого влажного риса, они становятся мягче и легко сворачиваются. Приготовить роллы не так сложно, как кажется. Нужно, блестящей ровной стороной вниз, положить лист нори на край циновки. Где-то на 2/3 этого листа ровным слоем наложим теплый рис. Затем посередине на рис выдавим васаби в нескольких местах, и размажем его тонкой продольной полосой. Далее на васаби положим нечетное число других ингредиентов, слегка вдавливая их в рис. Ролл туго скатывается при помощи циновки. 
Растения живущие в воде, водоросли – вполне логичны для японской кухни. Как известно, Япония – это ряд островов, которые со всех сторон омываются морями и океаном. Наибольшей популярностью и в Японии, и по всему миру пользуется такие виды водорослей, как нори, вакаме, комбу, тосака. К слову, вакаме – всегда присутствовали на прилавках российских магазинов. Это ни что иное, как морская капуста. А вот нори появились на нашем рынке сравнительно недавно. В специализированных японских магазинах, или обычных супермаркетах - они продаются в виде листов или резанные. Вообще этот вид водорослей используется для приготовления большого числа блюд. Но наибольшую популярность ему делает приготовление суши. 
У нас стало принятым заворачивать рис, прежде всего - в листы водоросли нори. Теперь, зайдя в японский магазин, никто не покупает рис для суши без пакета водорослей нори, и наоборот. На нашем рынке водоросли нори – это пакеты с небольшими квадратными листами, которые были высушены и обжарены, чтобы получить особые цвет и вкус. Водоросли нори, кроме своих неповторимых вкусовых свойств, ещё и очень полезны. Прежде всего, они богаты минералами – кальцием и калием.А вот ассоциация с сакэ, которую можно встретить у многих любителей японской кухни - ошибочны. Вместе с суши куда более уместно заказывать зеленый чай. 
Традиционная японская кухня – это удивительное сочетание простоты и изысканности. Вкус японских блюд основывается на гармонии и естественности. Согласитесь, как только современный россиянин слышит про японские продукты – на ум сразу приходят суши. Своеобразные рисовые котлетки, которые у нас очень часто заворачивают в специальные водоросли. Исторически для приготовления суши использовалось все многообразие овощей и морепродуктов. Интересно, что это блюдо всегда было стильным, и непременно оказывается окружённым собственной локальной традицией приготовления. 
Как правило, нори продают в пакетах по 50-100 штук. Это темные, хрустящие листы, размером 20 на 18 сантиметров. Они темно-зеленые или почти черные. Последние - дороже. Именно их и используют для приготовления маки, или известных всем гурманам роллов. Поэтому темные, с более сильным ароматом листы нори – незаменимые продукты для суши, которые можно встретить практически в каждом японском магазине. 
Морские «овощи» - водоросли японцы знали ещё задолго до появления земледелия. Казалось бы, эти дары моря вряд ли могут вызвать аппетит. Но на самом деле хорошо приготовленные, высококачественные водоросли не только обладают нежным вкусом, но и помогают оттенять вкус других продуктов, не говоря уже о том, что служат прекрасным украшением различных блюд. Японская кухня использует несколько видов водорослей. Наиболее известные нори, вакаме, комбу, тосака. Они идут на приготовление салатов, супов, тушеных блюд. Во время типичного японского завтрака могут быть поданы сразу три вида водорослей: комбу и вакаме в супе из мисо, нори – с варёным рисом. Однако наибольшую популярность нори получили из-за того, что их используют для приготовления суши. 
 Как прогреть лист нори? для роллов филадельфия?Держи лист над пламенем плиты, так, чтобы чувствовать жар от него, быстро проведи им туда-сюда, каждую сторону. Секунд 5-10, смотря как держишь. Этого достаточно.А вообще, не надо его греть. Просто кладёшь на бамбуковый матрасик и кладёшь на него начинку. Влага в ней сделает его пластичным. Нори и так идёт к нам в уже жареном виде, избавляя от необходимости делать это самим 
 В сложных роллах тот же самый процесс если рис вовнутрь, и ролл вертикальный то есть,- лист нори в отношении всего периметра лежит с торца к вам рис выкладывается на 2/3 от площади листа остальная проклеивает рис. (даннй ролл режется на 4 -5 частей) если же рис снаружи, то нори закладываете рисом полностью. При наличии майонеза и прочег соусов, сначала мажем их не доводя до конца нори (по длине около 1.5 см посольку в процессе сворачивания вся жидкость выйдет с краев.), а затем выкладываем начинку, дабы не испачкать руки, зазря.5. Последнее: Раскладывая рис на нори, не пресуйте его с силой, давление не приветствуется, просто растягиваем по всей длине и ширине пальцами, а не лодошкой, или как-либо еще... 
 

Морские водоросли стали употреблять в пищу еще древние жители Восточной Азии. В национальной кухне таких стран как Япония, Таиланд, Вьетнам, Индонезия, Корея, Филиппины, Китай и Тайвань имеются блюда с использованием различных видов морских водорослей. Гораздо позже морские водоросли стали употреблять в пищу и жители европейской части земли, а так же в Канаде и Латинской Америке.

В кулинарии существует много применений для морских водорослей. Их добавляют в супы, во вторые блюда, а так же изготавливают полезную лапшу из водорослей пансит. Такая лапша обогащена кальцием, йодом и магнием. В Азии пользуются популярностью морские водоросли в сушеном виде (японские нори, китайская порфира и водоросль гим в Корее). Их добавляют в первые блюда, делают чипсы из водорослей, а так же суши и сашими.

Существует огромное множество разновидностей морских водорослей, которые используют не только в кулинарии, но и в медицине или химической промышленности. Водоросли применяют в производстве лекарств и перевязочных материалов. Красные морские водоросли вида хондрус криспи используют в производстве пищевых добавок. В Англии водоросли добавляют в хлеб, а в Белизе изготавливают на их основе напиток из молока, корицы, мускатного ореха и ванили.

Состав водорослей чука

Морские водоросли чука (Hiyashi Wakame или Chuka) считаются достаточно популярным ингредиентом во многих блюдах традиционной японской кухни. Японцы славятся своим тщательным подходом к выбору продуктов питания. Жители страны восходящего солнца отличаются своей рациональностью и дисциплиной. Издавна в ежедневном рационе японца присутствуют только полезные и необходимые продукты, среди которых можно встретить морские водоросли чука.

Если взглянуть на состав водорослей чука, то польза продукта станет очевидной. Витамины С и Е, а так же большое количество йода и кальция. Основная польза продукта для организма человека заключается в уникальном витаминно-минеральном составе водорослей чука природного происхождения. Водоросли чука входят в состав некоторых средств народной японской медицины.

Врачи рекомендуют употреблять в пищу водоросли чука людям, которые страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Калорийность водорослей чука находится на достаточно низком уровне. Диетологи считают, что морские водоросли должны обязательно входить в ежедневный рацион людей, которые следуют принципам здорового и сбалансированного питания. Полезный состав и низкий уровень калорийности водорослей чука позволяют отнести это продукт к диетическому питанию.

В Японии водоросли чука используют для приготовления одноименного витаминного салата. Мастера японского кулинарного искусства утверждают, что водоросли гораздо нежнее листьев салата. К примеру, рецепт салата Кайсо, для которого вам понадобится водоросли чука, семечки и масло кунжута, лимонный сок, перец и крахмал. Ингредиенты нужно смешать между собой, в итоге получится японский салат Чука или Кайсо, который можно использовать как самостоятельное блюдо или в качестве начинки в роллах.