Крахмал, которого в картофеле около 17%, способен предупреждать развитие атеросклероза и снижать уровень «плохого» холестерина в организме. Идеальным способом выхода из периода длительного голодания может стать употребление картофельного отвара вместе с жидким картофельным пюре. 

В кулинарии крахмал используеться как загуститель для соусов, и киселей, а также как панировка любых продуктов перед обжариванием, для придания продукту хрустящей или нежной корочки.