Суджу?к— один из традиционных видов колбасы у тюркских и ближневосточных народов. В период Османской империи это блюдо получило широкую известность у арабов, греков, армян, болгар (суджук), сербов, хорватов, боснийцев и македонцев.

Способ приготовления
Предварительно посоленные филейные куски мяса и жира вкладывают в кишки, подсушивают, вялят, коптят. В Казахстане и Киргизии в изготовлении шужука (чучука) используется преимущественно конина. Считается более дешёвой колбасой, чем казы, так как используются более дешёвые части туши лошади, чем в казы. У других народов вместо конины может использоваться и другое мясо.

Турецкий «суджук» из говядины с бараниной, чесноком, тмином и перцем

Болгарская разновидность суджука «луканка» готовится под гнетом, что придает ей характерную плоскую форму и жесткость.