Бретонский омар (Homarus gammarus, «голубой омар» (ничего такого … не имеем в виду, окраска у него просто такая )) – король московских ресторанных понтов, ну и стоит он соответственно. А как же иначе?! За понт следует платить, а то он и не понт вовсе будет, а дешёвый каприз. Что-то вроде креветки. А креветки уже приелись. Здесь их предостаточно. Мороженные, правда. Но, вот, лобстеров маловато, да и не водятся они в этих местах. На суши не живут, а на дне местной речки вообще жизни нет в привычной форме. Мутировала, давным — давно. Вот и везут омаров с Атлантического побережья, преимущественно из Соединенного Королевства и Ирландии ( до 2 000 тонн в год).

Бретонский омар любит прохладную воду. По природе своей агрессивный одиночка и ночной бродяга, причем, основательно вооружён: одна клешня для того что бы давить моллюсков, другая – что бы кромсать жертву. Панцирь темный, отливающий в голубизну, с белыми крапинками по бокам и кремового цвета внизу. Знаменит своим сладким мясом, которое всегда подают в отварном виде: горячее, охлажденное, консервированное. При покупке вареного омара (это правило не только к омарам относится, но и действует в отношении простых раков также) нужно проверить, чтобы тело было плотным, а хвост сильно поджат – это свидетельствует о том, что омар был сварен свежим.

Изветное блюдо из бретонского омара – это лобстер-термидор. Для этого блюда омаров отлавливают летом. Назван так Наполеоном по имени одиннадцатого месяца ( термидор (thermidor) 19/20 июля — 17/18 августа) французского республиканского календаря, действовавшего с октября 1793 по 1 января 1806. Для приготовления этого императорского блюда из хвоста и клешней извлекается мясо лобстера, режется на дольки, фламбируется с бренди, добавляют сливочный соус, посыпают сверху тертым сыром Грюйер и отправляют в духовку, чтобы сыр запекся и образовал румяную корочку