Эспума
Пена - кулинарный метод, который изобрёл испанский гастрономический гений Ферран Адриа.
В чём же необычность этого изобретения? Конечно, все прекрасно знают о взбитых сливках, различных кремах и пенных десертах. Но что Вы скажете о взбитых подобным образом грибах, мясе, овощах? Время по-новому взглянуть на процесс приготовления пищи. Вчера был важен лишь вкус и внешний вид, а сегодня может играть ведущую роль и текстура, тактильные ощущения во время еды - блюдо просто тает на языке. Пена делается исключительно из сока или эссенции основного ингредиента и воздуха. Это даже не вкус, а сама идея, образ исходного продукта. Мясо без мясных волокон, кофе, которое невозможно пролить, грибы, не имеющие формы грибов. Похоже на отрывок из научно-фантастической книги, не так ли?


Однако, сегодня эта магия доступна не только гуру молекулярной кухни, но и самой широкой публике. Нужно лишь приобрести специальный комплект с сифоном и немного попрактиковаться, чтобы уже на ближайшей вечеринке удивлять гостей невероятными блюдами. Горячие муссы и соусы, лёгкие закуски (лёгкие в самом буквальном смысле!) и воздушные десерты, тающие во рту. Восторги публики гарантированы!