Лазанья (lasagne) — одно из известнешйих блюд итальянской кухни. Придумали ее, по всей видимости, в регионе Эмилия-Романья, в Болонье. Но затем рецепт разошелся по всей Италии, и вариантов лазаньи стало столько, сколько людей ее готовили. Поэтому если вам скажут, что, мол, «настоящая лазанья готовится только так и не иначе» — не верьте. И, взявшись за ее приготовление, фантазируйте — быть может, ваш авторский рецепт тоже войдет в историю.

Лаза?нья (итал. lasagne) — макаронное изделие в форме плоского квадрата или прямоугольника, а также традиционное блюдо итальянской кухни, особенно города Болонья, приготовленное из этого изделия, вперемешку со слоями начинки, залитых соусом (обычно бешамель). Слои начинки могут быть, в частности, из мясного рагу или фарша, помидоров, шпината, прочих овощей, сыра пармезан.
Слово «лазанья» первоначально описывало кастрюлю для приготовления пищи. Хотя блюдо, как полагают, возникло в Италии, само слово «lasagna» происходит от греческого «λ?σανα» («ласана») или «λ?σανον» («ласанон»), что означает «горячие пластины» или «выставлять на горшок». Слово было позднее заимствовано римлянами как «lasanum», что означает «котёл для приготовления пищи». Итальянцы затем использовали слово, чтобы сослаться на блюдо, которое в настоящее время известно как лазанья.

 По другой теории, слово «lasagna» происходит от греческого λ?γανον («лаганон») — вид плоской листовой пасты из теста.

Первыми лазанью начали печь в Эмилии-Романье, но впоследствии это блюдо приобрело известность и стало популярным не только в Италии, но и во всем мире. Первые лазаньи готовились в печи в специальных сковородах без ручки, куда клали определённое количество слоёв тонкого теста, чередуемое с рагу и сыром пармезан. В Лигурии в традиционную лазанью вместе с рагу стали добавлять также соусы (например, песто). Иногда тесто для лазаньи окрашивали в ярко-зелёный цвет, добавляя растёртый шпинат.

В XVI веке рецепт лазаньи был заимствован и по-своему трансформирован польской кухней, благодаря чему появились лазанки.