Известная итальянская паста Тальятелле имеет красивую и романтичную историю возникновения блюда, а это придает несравненный шарм яствам национальной кухни страны.

Впервые тальятелле изготовили на севере Италии в области Эмилии-Романьи в 15 веке. Есть даже красивая легенда, которая связывает появление пасты с празднованием свадьбы Лукреции Борджиа, которая была писаной красавицей со светлыми вьющимися волосами. Повара Болоньи именно в честь невесты создали пасту, которая представляет собой узкие длинные ленты. В то же время поговаривают, будто эта история была выдумана в коммерческих целях в 30-х годах прошлого века.

Дословно паста переводится как «тесто». И так в Италии называют любые макаронные изделия или яства, приготовленные из них. Некоторые утверждают, будто пасту научились готовить раньше, чем печь хлеб. Основа пасты проста, в ней всего лишь два ингредиента: мука и вода. Достаточно смешать составляющие, затем тщательно раскатать тесто, после чего нарезать его полосками или же квадратиками. Если их высушить, то храниться они будут достаточно долго – это было особенно удобно для воинов, пастухов и путешественников. Все, что им было нужно – высушенная паста и котел с кипятком – готовится блюдо быстро.

В то же время, только в 19-м веке паста стала общенациональным блюдом. Тогда как ранее паста считалась едой бедняков, и высшие сословия еду простолюдинов на свои столы не ставили. Паста стала символом революции, когда в Италии вспыхнуло национально-освободительное движение. Именно тогда кушанья из пасты стали патриотичными и модными. Наступила даже, так называемая, «эра макарон», стали строиться фабрики по производству пасты, которая в своем шествии по миру начала завоевывать континенты и страны.

При приготовлении настоящей пасты применяют лишь муку, созданную из пшеницы твердых сортов (желательно «дурум»). Порой, состав из муки и воды делают разнообразнее – добавляют яйца. Собственно, именно эти три ингредиента входят в состав тальятелле, поступающей в продажу в виде ровной и длинной лапши или же в форме «гнезда». Цвета могут быть разными: естественный – светло-желтый; зеленый – значит пасту окрашивали шпинатом; бывает даже черный цвет – это подразумевает использование чернил каракатицы.

Тальятелле сильно похоже на другие длинные макаронные изделия – феттучине, паппарделле и прочие. В то же время строго сертифицирована ширина тальятелле. Она определена на уровне 1/12270 высоты одной из двух известных болонских башен – Торре дельи Азинелли. Расчет составляет примерно 8 миллиметров.

Такую геометрическую точность не предъявляют к длине, поэтому некоторые итальянские повара шутят, что длина должна быть достаточной, дабы лапша не смотрелась как остатки на тарелке. Как правило, длина составляет 10 сантиметров. Есть и производные от тальятелле – это тальерини, имеющие ширину 3 миллиметра, есть также тальолини – ширина та же, но они короче.

Любая паста имеет свою особенность – ее собственный вкус фактически нейтрален, ведь это только лишь вареное пресное тесто. Вкусовая палитра полностью зависит от приправ и соусов, с которыми подают пасту – это большие возможности для поваров экспериментировать с блюдами. Тальятелле обладает пористой и шероховатой структурой. Потому повара готовят к этой пасте мясные густые соусы наподобие болоньезе. Впрочем, тальятелле хороша с разными сочетаниями: с грецкими орехами и зеленым сыром, базиликом и маскарпоне, спаржей, креветками, разными овощами, белыми грибами или же просто с зеленью. Можно пробовать самые разнообразные варианты.

Чтобы правильно приготовить любую пасту, в том числе и тальятелле, необходимо придерживаться такого правила: варить пасту необходимо в большом количестве соленой воды, выдерживая сухую лапшу не больше 2-3 минут, а свежеприготовленную – не больше минуты. Уже отваренная тальятелле должна быть слегка твердоватой, то есть «аль денте». Причем нет необходимости ее промывать.
Состав и полезные свойства тальятелле

Любая качественная паста, в том числе и тальятелле, содержит витамины – как правило, группы В, никотиновую кислоту, микроэлементы (железо и прочие), белки, клетчатку и сложные углеводы. Важно, что лапша не способствует повышению в крови сахара, ведь ее гликемический индекс – низкий. Без соусов и приправ обладает малым содержанием холестерина и жиров, а клетчатка в ее составе способствует нормализации работы ЖКТ. Тем, кто придерживается диетического питания, советуют пасту с зеленью, овощами и морепродуктами – такая будет способствовать похудению.