Фин де Клер «Зеленая» «Label Rouge» - Fines de Claire Verte «Label Rouge» - отличаются от обычных Финн дё Клер в лучшую сторону, как в плане вкусовых качеств, так и в плане эстетическом. Недаром им был присвоен Лабель Руж.
Фин дё Клер Верт Лабель Руж - одни из самых изысканных традиционных устриц Маренн-Олерон. Настоящий деликатес, они имеют очень красивый зеленый оттенок, и чем он ярче, тем лучше эта устрица! Достигается благодаря аффинированию в немногочисленных клерах, в которых живет особая зеленая микроводосль (навикюль) : питаясь ею, устрица не только приобретает более интересные, более богатые вкусовые качества, но и удерживает драгоценный зеленый пигмент.
Позеление моллюска зависит от года: в отдельные годы естественное распространение «голубой навикюль» (микроводоросли), которой питаются устрицы (прихватывая по ходу дела и ее естественный пигмент), невелико, и рынок страдает от нехватки Фин дё Клер Верт Лабель Руж. В иные - довольно редкие - годы навикюль, напротив, насыщает клеры сверх всяких ожиданий. На сегодняшний день не существует технологий, позволяющих регулировать метаболизм и активность этой микроводоросли, она как была, так и остается природным фактором, зависящим, в свою очередь, как от совокупности всех природных (в первую очередь, погодных) факторов в течение, как минимум, полугода, предшествующего началу устричного сезона, так и от собственных циклов активности.
Голубой навикюль – один из самых ценных компонентов устричной диеты, при таком режиме питания значительно выигрывают и вкусовые качества устриц и, что немаловажно, наполнение и вес моллюска. Именно поэтому Фин дё Клер Верт (зеленые) Лабель Руж ценятся заметно выше даже традиционных Фин дё Клер или Фин дё Клер «4 сезона». В «счастливые» годы, когда навикюль насыщает клеры даже традиционные Фин дё Клер и Спесиаль дё Клер получают свою долю микроводоросли и могут приобретать зеленый оттенок той или иной степени яркости, что не может не радовать знатоков и любителей устриц. Редким же скептикам, по каким-либо таинственным причинам «не верящим своему счастью», можно только посоветовать продолжать как можно дольше держаться Фин дё Клер «4 сезона» : аффинируемые в полностью изолированных клерах, они развиваются благодаря иным факторам роста (отсутствие потерь энергии на размножение) и не имеют контакта с клерами, из которых к ним могла бы перебраться благородная, как ее нередко называют, навикюль.