Этот неприметный гриб обладает удивительно сладким и маслянистым вкусом и имеет устойчивую и хрустящую структуру. Существует множество разновидностей этих грибов, но наиболее распространены вариации со светло-серыми шляпками диаметром 2,5-10 см. Японцы предпочитают эти грибы всем остальным устричным грибам, поскольку структура шимиджи превосходит остальные устричные грибы по всем показателям.

Шимиджи являются превосходным источником белка, витаминов, полезных микроэлементов и диетического волокна. Шимиджи хорошо сочетаются с оливковым маслом, чесноком или луком шалот. Индивидуальность шимиджи усиливается с применением свежих пряностей, трав и различных приправ. Особенно подчёркивают аромат этих грибов чабер и тимьян. Шимиджи являются отличным сопровождением к жареному мясу, домашней птице, рыбе и морепродуктам, хорошо сочетаются с томатами, красным сладким перцем и плодами цитрусовых. Идеальный выбор для приготовления темпуры, тушения и приготовления супов. Свойства структуры делают эти грибы подходящим продуктом для приготовления во фритюре, также их запекают и готовят на пару. Шимиджи превосходно сочетаются с белым вином.