Оливковое масло один из древнейших продуктов на земле, из разряда выработанное вещество из первичного продукта.

Оливковое дерево признано священным с давних времен. Из его древесины делались скипетры королей, венками из его ветвей отмечали выдающихся людей, а масло из плодов использовалось в питании, медицине и церковных обрядах. Заморские купцы, попадая в Древнюю Грецию, восхищались нежной кожей гречанок. Чудодейственным секретом их красоты были "протирания" на основе оливкового масла. В наше время оливковое масло широко применяется в продуктах питания.  Ценность оливкового масла заключается в его составе, содержащем полиненасыщенные жирные кислоты (линолевую и линоленовую), которые не образуются в организме человека самостоятельно, а поступают исключительно с пищей и, в основном, с растительными маслами. Кроме того, оливковое масло богато содержанием олеиновой кислоты, витаминов А, D, Е, К. Такое сочетание кислот и полезных веществ делает оливковое масло настоящим источником здоровья. Как известно, оливковое масло производят из плодов оливкового дерева - оливок различных сортов. Самыми распространенными являются "Арбекина", "Пикуал", "Пикудо" и "Охибланка". Различают виды оливкового масла, лучшим из которых, несомненно, является Extra Virgin. Его получают при однократном холодном прессовании, что обеспечивает сохранность полезных веществ, содержащихся в оливках. Стоит отметить, что холодное прессование исключает стадию рафинации, которая осуществляется с использованием химических реагентов. Поэтому процесс производства масла Extra Virgin можно назвать экологически чистым. Существует огромное разнообразие видов оливкового масла, находящееся в прямой зависимости от района произрастания плодов и климатических условий.

 ПРОИЗВОДСТВО ОЛИВКОВОГО МАСЛА
Производство оливкового масла (olive oil manufacturer) начинается с измельчения оливок с помощью тяжелых камней до получения коричневатой массы. Затем масляная масса намазывается на диски гидравлического пресса, диски сжимаются, и масло стекает из пресса, но оно еще содержит воду и кусочки мякоти оливок. Эту смесь центрифугируют. Масло легче и поднимается наверх, а вода и мякоть опускаются на дно. Затем масло помещается в большие емкости для отстоя на срок 30-40 дней. За это время оливковое масло становится прозрачным и готово к употреблению. Цвет масла зависит от сорта и спелости оливок.
Оливковое масло отличается тем, что его температура, при которой начинается образование концерогенов, которые серьезно влияют на здоровье человека, намного выше, чем у других растительных масел, именно поэтому оливковое масло более полезно для здоровья, особенно при тепловой обработке пищи. По данным ученых культивировать оливковые деревья начали примерно 30 тысяч лет назад в Средиземноморье, Малой Азии, сегодняшней Турции. А где-то 5 тысячи лет назад люди научились добывать оливковое масло.

Прежде, чем оливки превратятся в масло, они проходят длинный и сложный путь:
Все начинается со сбора урожая, который проходит в период между ноябрем и январем, когда оливки почти полностью созревают.
Не менее важный процесс – выжимка. Это процесс перемалывания плодов в кашицу.
Перемешивание. Полученную масляную кашицу аккуратно перемешивают, чтобы отделилась вода, содержащаяся в ней.
Выделение. Отделение масла от воды и остатков, которые называют «выжимки» - это последняя стадия процесса.
Оливковое масло подразделяют на несколько классов по способу производства (наименования приводятся с английскими эквивалентами).
Лучшим с точки зрения органолептики считается оливковое масло первого (холодного) отжима — Extra Virgin Olive Oil (нерафинированное). При производстве нерафинированного масла плоды оливкового дерева подвергаются исключительно механическому воздействию. Технология не предполагает их термической или химической обработки. Содержание в продукте олеиновой кислоты (кислотность) не должно превышать 1%. Благодаря насыщенному вкусу и аромату нерафинированное масло идеально подходит для заправки салатов.
100 % Чистым оливковым маслом (Pure Olive Oil) называют смесь рафинированного масла с маслом первого отжима. Содержание несвязанной олеиновой кислоты не должно превышать 1,5 г на 100 г продукта (1,5%). Рафинированное и чистое оливковое масло обладает менее интенсивным вкусом и ароматикой, чем масло холодного отжима, и предназначено прежде всего для жарки.
Рафинированное оливковое масло (Refined Olive Oil) получают путем рафинации оливкового масла первого отжима. Кислотность продукта не должна превышать 0,5%.
Оливковое масло из жмыхов (Olive Pomace Oil) получают путем (второго отжима)экстракции масла из оливок, которые до этого уже подверглись холодному отжиму. Неочищенное масло из жмыхов в обязательном порядке подвергается рафинации, после чего, как правило, смешивается в определенной пропорции с маслом первого отжима. Кислотность оливкового масла из жмыхов превышает 2%.
В идеале оливковые деревья должны вы саживаться не ближе чем в 20 метрах одно от другого.
Производство оливкового масла (olive oil manufacturer) сосредоточено в странах, где возделываются оливы, поскольку свежие плоды не могут долго храниться и должны перерабатываться в непосредственной близости от мест произрастания этой сельскохозяйственной культуры. По мнению историков, выращивать оливковые деревья и вырабатывать из их плодов масло (около 5 тысяч лет назад) наши предки начали в Малой Азии (современная Турция) и Египте, откуда оливковая культура распространилась на территории современных Испании, Греции, Италии и других стран средиземноморского региона. Сегодня оливковое масло производится также в Тунисе, Сирии, Иордании, Франции, Португалии и других странах Северной Африки, Ближнего Востока и Европы, а также в США, Австралии, ЮАР, Аргентине, Китае. Впрочем, наиболее подходящим регионом для выращивания оливок технических сортов (используемых для производства масла) считается все же Средиземноморье: на него приходится до 99% мировой выработки оливкового масла. Мировыми лидерами по его производству являются Испания (порядка 900 тыс. тонн в год), Италия (около 650 тыс. тонн), Греция (примерно 440 тыс. тонн) и Тунис (до 320 тыс. тонн).
Применение
Имеет широкое применение в кулинарии, из оливкового масла изготавливается косметика, изготовлении мыла. В древнее время и средние века традиционно использовалось для освещения. В христианских традициях оливковое масло (елей) использовалось в обрядах богослужения.
Является ценным диетическим продуктом, благодаря высокому содержанию мононенасыщенных жирных кислот и полифенолов.
Часто используется, в частности, в средиземноморских кухнях.
Классификация
Самым лучшим может считаться оливковое масло экстракласса (на его этикетке указано англ. Extra Virgin Olive Oil). В этом оливковом масле кислотность обычно не превышает 1 %, и считается, что чем ниже кислотность масла, тем выше его качество. Ещё более ценным считается оливковое масло «холодного отжима» (англ. first cold press).[1], хотя это понятие достаточно условно — масло в той или иной степени нагревается и при «холодном прессовании», целесообразно использовать для приготовления блюд без термической обработки, например салатов. Оливковое масло - "помас" изготавливается из смеси масла из оливковых рафинированного масла и масла "экстра вирджин". Масло "помас" отлично подходить для горячих блюд, даже при высоких температурах. Наиболее качественным считается именно тм Benolio