Рыба-попугай получила свое название из-за челюсти, напоминающей клюв попугая, а также из-за яркой окраски. Рыба-попугай, которая водится у островов Маврикий и Сейшельских островов, бывает красного и голубого цвета, а та, что плавает в европейских водах, имеет на чешуе красные пятнышки. Старайтесь приготовить рыбу-попугая так, чтобы сохранить нежность мякоти.  Мясо рыбы-попугая белое, плотное, отличается умеренной жирностью и обладает хорошим вкусом. Его используют для приготовления супов и для жарки. Вообще оно пригодно для всех щадящих видов тепловой обработки, но при запекании в фольге или пергаменте нуждается в небольшом кусочке сливочного масла. Оно отлично сочетается с пряными зелеными растениями, брокколи, савойской и брюссельской капустой, молодыми баклажанами, а также с такими пряностями, как чеснок, имбирь, фенхель или розмарин, придающими рыбе вкус и аромат. Тонкий вкус этой рыбы раскроется полнее, если в готовом виде блюдо сбрызнуть несколькими каплями лимонного сока.