Тунец чрезвычайно ценится на мировом рынке и по праву занимает второе место после креветок. В мясе тунца содержится значительное количество белка - почти 23 процента - среди всех рыб это наиболее высокое содержание белка. Жирность мяса тунца может быть разнообразной - она варьируется от малых долей одного процента до девятнадцати процентов. В нем содержатся полезные для человеческого здоровья микро- и макроэлементы - магний, натрий, кальций, хром, калий, сера, хлор, фосфор, железо, йод, марганец, фтор, цинк, медь, молибден, никель и кобальт. Тунец богат витаминами группы В, а также в нем содержится витамин А, Е и РР. Кроме того, в нем содержатся все необходимые для организма человека аминокислоты.

В мясе молодого голубоперого тунца содержатся жирные кислоты Омега-3, которые необходимы для предотвращения риска развития заболеваний сердечно-сосудистой системы. Кроме того, комплекс Омега-3, в состав которого входят линолевая, эйксапентиноевая, а также докосаэксиноевая жирные кислоты, оказывает благоприятное воздействие на функцию мозга и глаз, снижает риск развития раковых опухолей, оказывает хорошей противовоспалительное действие и значительно уменьшает болевые ощущения при артритах. В целях профилактики многих заболеваний достаточно ежемесячно употреблять хотя бы пять с половиной граммов жиров Омега-3, то есть одну банку консервированного мяса альбакора (желтоперого тунца) в неделю. Оно славится своими высокими антиоксидантными свойствами и является очень полезным для пищеварительной и нервной систем, для слизистых оболочек и кожных покровов. Кроме того, мясо тунца помогает регулировать содержание сахара в крови.