У морских окуней чрезвычайно вкусное, сочное, белое и плотное, но при этом нежное мясо. Мясо красных окуней богато фосфором, некоторыми важными аминокислотами и витамином B. В его составе около восемнадцати процентов занимает питательный белок, а жира содержится от трёх до шести процентов. Групер красный — это очень вкусная рыба, которую можно жарить, запекать, тушить с грибами и картошкой. Прекрасно жарится на сковороде, тушится или запекается в духовке и на гриле.