Мы заботимся о том, чтобы наши продукты были свежими и качественными. Но есть компонент, который мы используем ежедневно, не обращая на него никакого внимания. Это вода. Если произвести химический анализ воды, которую мы наливаем в кастрюлю, например, из кувшинного фильтра, из купленной в магазине бутыли или прямо из водопроводного крана, то окажется, что мы имеем дело каждый раз с разной водой. И каждая из этих вод по-своему влияет на процесс приготовления пищи.
Именно в воде формируются многие и многие блюда. Вода объединяет все составные части будущего блюда, извлекая из них разнообразные вещества и... добавляя к ним свои собственные. В тесте пирога присутствует щепотка натриевого гипохлорита, вброшенная на городской станции водоочистки – против дизентерии. В борще - кусочки ржавчины со стенок труб, проложенных еще десятки лет назад. Список примесей можно продолжать еще очень долго, но аппетит от этого едва ли улучшится. И еще один момент. Почему мы так часто едим помногу - и при этом не чувствуем насыщения? Причин несколько: стресс, который мы пытаемся «заесть», затем - от неправильного питания у нас успел измениться сам профиль обмена веществ, и теперь организм уже "объективно требует" много пищи - всё больше и больше. И т.д. И одна из важных причин переедания заключается в том, что пища с приглушенным, искаженным вкусом не насыщает рецепторы, и они посылают сигнал о голоде в мозг, требуя очередную порцию еды - несмотря на то, что норма уже объективно выполнена. Чтобы ощутить в полной мере вкус, запах, цвет продукта – нужно приготовить его на безупречно чистой воде.
Где же взять воду без примесей? - если ни один фильтр не адсорбирует их с достаточной надежностью. Чем больше частиц уже застряло в адсорбенте, тем ниже становится его фильтрующая способность. Многие бытовые фильтры требуют замены уже через несколько дней после установки. Единственным приемлемым выходом из этого положения была бутилированная вода - которая, впрочем, предназначена для питья, содержит большое количество минеральных солей и для кулинарных нужд подходит лишь немногим лучше водопроводной.
И все же вода, предназначенная специально для приготовления вкусной и здоровой пищи, существует.

  Переваривать в желудке, а не в кастрюле

Очищенная вода хороша еще и тем, что сокращает время приготовления блюд до их готовности. Если водопроводная вода обволакивает пленкой солей жесткости кусочки погруженных в нее продуктов, то очищенная вода не содержит солей жесткости как таковых. Ничто не препятствует взаимодействию воды с ингредиентами наших блюд. Кроме того, она сама по себе является живой, активной, свободной для быстрого растворения веществ, с которыми она контактирует. Если раньше нам приходилось подолгу варить наше блюдо и многократно снимать пробу в ожидании искомого вкуса, формирование которого проистекало медленно и несовершенно, то сейчас необходимость в этом отпадает. Риск передержать блюдо на огне уходит в прошлое. Процессы, происходящие под крышкой кастрюли, ускоряются, а их результат становится ясным и несомненным - прекрасный вкус оптимально сваренного и вовремя снятого с плиты блюда, которое легко усваивается организмом.