Говяжья вырезка - это самая ценная часть говяжьей туши. Именно вырезка идет на знаменитый ростбиф, структура его волокон рыхлая и нежная.
Из вырезки можно приготовить крупный кусок жаркого, можно нарезать ее на куски и приготовить бифштексы, и только это нежнейшее мясо подходит для приготовления карпаччо.

 Филе-миньон (mignon— крошечный) — самый постный и самый мягкий стейк из центральной части вырезки. В нем отсутствует характерный для Т-бона или Стриплойна концентрированный мясной вкус и он содержит мало жира. Подается небольшими кусочками толщиной в 6—8 сантиметров и считается дамским стейком. Филе-миньон — изысканное мясное блюдо, рекомендованная для него степень прожарки Medium Rare. При более сильной прожарке мясо теряет свою сочность.
  Говяжья вырезка продается на  базаре. Цена зависит от дня недели, и времени закупки, если это понедельник утро, то можно не найти,  а во вторник и среду , обязательно будет.  в четверг после обеда  будет дешевле.