Для засолки берут красные, розовые, бурые и зеленые помидоры, но по раздельности. Солят помидоры по тому же рецепту, что и огурцы. Обычно рассол занимает около 45% посуды, а остальное - плоды и пряности. Для посола очень хороши сорта: Бизон, Маяк, Грибовский, Алпатьевский и др. На 100 кг отобранных и подготовленных помидоров берут 1,5-2 кг укропа, 0,5 кг корней хрена, 1 кг листьев черной смородины, вишни и хрена и 30-50 г сушеного красного горького перца. По желанию на это количество можно добавить 200-300 г чеснока, а также 0,5-1 кг ароматической зелени — эстрагона, базилика, чабера, майорана, сельдерея и петрушки. Для посола красных и розовых помидоров принято брать не более 50-70% пряностей, положенных для огурцов. При солении помидоров в деревянной таре из мягких пород дерева или в эмалированной кастрюле, глиняной, стеклянной посуде хорошо добавить на каждые 10 кг плодов около 100 г свежих дубовых и вишневых листьев. Для красных и розовых помидоров рассол готовят из расчета: на 10 л воды 500-700 г соли, а для бурых и зеленых — 600-800 г соли. Затем поступают так же, как и при солении огурцов. Помидоры следует укладывать в тару по возможности плотнее, но не мять их, чтобы они сохранились целыми, без морщин и имели вид свежих помидоров. Рассол должен быть достаточно прозрачным, лишь с небольшим помутнением.