Коктейльная вишня — специальным образом засахаренная вишня, предназначенная для украшения коктейлей, а также тортов и мороженого. Обладает необычным вкусом и ярко-красным цветом и прозрачна на вид. Коктейльная вишня часто изготавливается из мараскиновой вишни. В процессе изготовления из плода вишни удаляется косточка, а затем вишня погружается в сироп из солодового сахара, вследствие чего теряет свой натуральный вишнёвый вкус и цвет. Затем засахаренная вишня обрабатывается красителями (в частности эритрозином — Е127) и консервантами. 

О...- Зерошек голеный, как много в этом слове. Он и в стрючках на поле, он и в пакетах  по 2,5 кг и в жестяных банках консервированный,  но все равно он ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК.  Неотлемлемая часть пополнения витаминами и полезными веществами нашего организма. 

Обязательно напишу что нибудь  интерсное. КУКУРУЗА- ЭТО ВЕЩЬ. вопрос?: только как её пользоваться?

Концентрированный томатный сок, выпаренный и подвергшийся консервации. В зависимости от условий изготовления, может использоваться для изготовления кетчупа, или восстановленного томатного сока. Используется как основа соуса для пиццы. В небольших количествах используется для обогащения аромата соусов. Подробнее позже.

Ну как вы сами понимаете это обычные свежие ананасы, резанные кольцами или небольшими кубиками, дольками, засыпанные сахаром и водой.  А  вот применение их на кухне весьма обширно, это и ингредиенты салата,  ананасы можно жарить и запекать, и с рыбой или  мясом, это и десерты, и украшения для многих блюд. Также их можно использовать для приготовления варенья, джемов, и сладких пюре и соусов. Пищевая ценность у консервированных ананасов почти такая же как и у свежих, единственное это увеличена калорийность за счет сахара в сиропе.  

Это такие маленькие початки в рассоле.

Олива относится к растениям семейства маслиновых. Род оливы насчитывает более 20 разновидностей, наиболее известной из которых является олива европейская (Olea europaea), распространенная в регионе Средиземноморья. Олива - это вечнозеленые кустарники или деревья, достигающие в высоту 10 метров, с мелкими ланцетными листьями.
Дерево оливы является долгожителем в растительной природе. Оно произрастает до 2000 лет, а плодоносить начинает только после достижения возраста 40 лет. Плоды представляют собой костянку, имеющую овальную форму, темно зеленого цвета, твердую, небольшую косточку и мясистую мякоть. В России темные ягоды традиционно называют маслинами, а ягоды, имеющие зеленую окраску - оливками, хотя во всем мире их называют зелеными или черными оливками. Оливки используются в кулинарии, из них вырабатывают масло, лекарственные препараты, применяют их и в парфюмерии.
Оливки содержат в своем составе растительное масло, богатое полиненасыщенными жирными кислотами, витамины и большое количество различных микроэлементов: кальция, калия, фосфора, серы, марганца, железа, меди и др. Плоды оливы способствуют стимуляции пищеварения, сократительной деятельности желчного пузыря, оказывают лечебное действие при заболеваниях опорно-двигательного аппарата (подагре, артритах различной этиологии, остеохондрозе позвоночника).
Оливки, и изготавливаемое из них масло, являются не только уникальными диетическими продуктами, но и с древних времен применяются в терапии различных заболеваний. Лечебное действие оливок на суставную ткань объясняется высоким содержанием в них витаминов Е и С, которые обладают мощными антиоксидантными свойствами. В пораженных болезнью суставах происходит значительное накопление свободных радикалов, их уровень превышает нормальные показатели более чем в 200 раз. Витамины, содержащиеся в плодах оливы, защищают клеточные мембраны гиалинового хряща и клеток околосуставных тканей от патологического воздействия этих радикалов. Помимо этого витамин Е предохраняет от процессов окисления в организме человека полиненасыщенные жирные кислоты, которыми также богаты оливки.
Полиненасыщенные жирные кислоты обладают выраженным противовоспалительным действием, хорошо уменьшают отеки, болевые ощущения в пораженном суставном аппарате.
Содержащийся в оливках марганец необходим для нормального функционирования соединительной ткани, регулирует тонус мышц, участвует в синтезе глюкозаминогликана, то есть необходим для регенерации ( восстановления) клеток суставного хряща.
Кальций также присутствует в оливках, этот минерал необходим для укрепления костной ткани, участвующей в образовании суставов.
Оливковое масло отличается от всех прочих растительных масел тем, что в процессе нагревания оно не окисляется и в нем не происходит образование канцерогенных веществ. Это масло отлично регулирует усвоение жиров и солей различных минеральных веществ организмом человека.
 

Персики консервированые в сиропе. Уже готовый продукт, который можно использовать в кулинарии во многих блюдах. Его можно добавлять и в горячие  блюда, к примеру обжаривать с куриной печенью, и холодные закуски, из него можно делать всякие джемы, и повидло, добавлять в тесто при выпечке, очень много блюд куда можно положить персик, а также его можно кушать просто так , ведь он такой вкусный.

Фрукты. Для варенья используются только самые лучшие, здоровые и спелые фрукты и ягоды, которые предварительно тщательно вымыты, а некоторые и очищены.

Сахар. Качество сахара не менее важно, чем качество фруктов. Лучше употреблять кусковой сахар, который значительно чище других сортов сахара. Если же используется сахарный песок, то надо выбирать самый белый.

Посуда. Лучше всего варить не в медном, а в алюминиевом тазу. В нем варенье можно оставить на продолжительное время, чтобы ягоды и фрукты пропитались сиропом. Никогда не оставляйте остывать варенье в медном тазу.

Избегайте употреблять металлические ложки, так как они изменяют цвет плодов. Используйте только деревянные, предназначенные специально для варенья. Все приборы для приготовления варенья должны быть безупречно чистыми.

Варка. Варить варенье надо на сильном и равномерном огне. Лучше всего варить небольшое количество. Берегите варенье от пригорания, поэтому не уходите надолго, пока таз находится на огне. К концу варки уменьшайте силу огня. При варке соскребывайте со стенок таза засахаренные частицы, чтобы не допустить засахаривания варенья при длительном хранении.

Конец варки. Готовность варенья узнаем по густоте сиропа. Если сироп стекает с ложки беспрерывной струйкой, — это лучший признак готовности варенья. Существует и другой способ: если капля сиропа на кусочке сахара или на холодном блюдце не расплывается, а сохраняет свою форму, — варенье сварено.

Пенка. Пенка с варенья собирается в процессе варки и перед разливанием его в банки.

Разливка в банки. Банки моются горячей водой и должны быть абсолютно чистыми и сухими.

Варенье лучше всего оставить на несколько часов остывать в тазу (только не в медном), тогда плоды лучше пропитываются сиропом. Если разливка варенья в банки происходит непосредственно после его варки, то надо это делать постепенно, так как необогревшиеся банки могут лопнуть. Банки наполняются доверху, накрываются плотной бумагой, которая снизу слегка смазывается глицерином, и плотно завязываются.

Аромат у варенья появляется перед концом варки и снятием его с огня.

Меры против засахаривания. Прежде чем появится аромат в варенье, чтобы оно не засахаривалось, необходимо на каждый килограмм сахара добавить по 1 ложечке истолченной лимонной кислоты. Для кислых фруктов количество лимонной кислоты уменьшается и можно ее вовсе не добавлять.

Для предохранения варенья от засахаривания можно добавлять в сироп глюкозу (на 3 кг сахара — 1 кг глюкозы) или прибавлять на каждый килограмм сахара ложку глицерина. Можно глицерин добавлять и в мармелад, от этого он станет еще более прозрачным и сладким.

Исправление засахаренного варенья. Засахаренное варенье можно исправить, переварив его. На каждый килограмм варенья надо добавить по одному чайному стакану воды и варить до тех пор, пока варенье не закипит.

Закисшее варенье также можно исправить, если вовремя его переварить. На килограмм варенья добавить по полкилограмма сахара и по одной чайной ложечке соды. Варить до тех пор, пока варенье не загустеет и не перестанет появляться пенка.

Заплесневевшее варенье. Тщательно очистить от плесени и накрыть пропитанной в спирте бумагой. При значительной порче — лучше всего переварить.
 

Что такое топинг и этчинг
Топинг (topping) – сладкие соусы для украшения десертов и напитков, изготовленные на основе карамели, шоколада, натуральных фруктов, ягод или орехов. Состав топпинга подобран таким образом, чтобы он не растекался во время декорирования и не замерзал при украшении мороженого.

(кстати, термин «топпинг» имеет еще одно значение – в строительстве им называют особые сухие смеси для укрепления верхнего слоя бетонных полов).

Этчинг (etching) – украшения, рисунки на готовых блюдах, десертах, напитках (в том числе и с помощью топинга).

Джем представляет собой желеобразную массу. В отличие от варенья, плоды в джеме, разварившиеся и не отделяются от сиропа. Джем очень похож на конфитюр, только не такой плотный.

Для приготовления джема используют плоды с большим содержанием пектина, который способствует тому, чтобы джем имел желеобразную форму. Для приготовления качественного джема используют хорошие созревшие плоды и соединяют с небольшим количеством недозревших, кислых плодов. Так как именно в недозревших плодах содержится самое большое количество пектина.

Плоды, из которых собираются варить джем, сначала бланшируют минут десять, для ускорения процесса желирования. Вода, которая осталась после бланшировки, не выливают, ее используют для сиропа. После того, как плоды пробланшировали их отварить в совсем маленьком количестве воды, чтобы они быстрее пустили сок. После этого плоды проваренные засыпают сахаром или специально приготовленным сахарным сиропом.

Нужно джем готовить быстро, так как быстро разрушаются пектиновые вещества. Сначала надо использовать очень мощный огонь, тем самым мы разрушаем ферменты, которые влияют на пектины. Варить джем надо в плоской миске, небольшое количество. Таким образом, можно проследить, чтобы джем не пригорел. Сахар в таком случае добавляется постепенно в процессе варки.

Готовый джем должен стекать с ложечки тоненькой струйкой непрерывной. Остывший джем будет просто спадать с ложки кусками.
 

 По мнению диетологов бобовые входят в список 10-ти самых полезных для здоровья продуктов. Фасоль пригодна для диабетического питания и разгрузочных диет. Клетчатка, которой богаты бобовые, - это природное слабительное, предупреждающее от запора.
В пищу используют семена фасоли и зеленые стручки. Особая пищевая ценность фасоли в сочетании высококачественного белка с крахмалом, сахарами, минеральными веществами, витаминами и незаменимыми аминокислотами.

Плоды фасоли содержат растительный белок - около 20%; жиры - около 2% углеводы - около 58%; витамины А, В1, В2, В6, К, РР, С, каротин. Фасоль содержит большое количество природного антиоксиданта витамина Е. Все эти витамины хорошо влияют на состояние кожи, волос и ногтей.
Минеральные вещества - железо, кальций, фосфор, калий, магний, натрий, йод, медь, цинк. А так же - клетчатку, лимонную кислоту и зольные вещества. Калия и магния в овощной и стручковой фасоли мало, но в зерновой – огромное количество. Стручковая фасоль полезна диабетикам. Стручки употребляют в пищу только в вареном и тушеном виде, т.к. они содержат ядовитые вещества, которые разрушаются в процессе кулинарной обработки.

Белок фасоли усваивается легко и содержит жизненно необходимые аминокислоты триптофан, лизин, аргинин, тирозин, метионин. Белок бобов близок к белку животных и приравнивается к диетическим куриным яйцам. Поэтому фасоль полезна при вегетарианском питании и при постах. В процессе обработки теряется мало питательных веществ. В консервированной фасоли сохраняется до 70% витаминов и до 80% исходных минеральных веществ.

Помидор, что означает «золотое яблоко», стал одним из самых любимых и наиболее употребляемых овощей на нашем столе. Помидор внешне очень красив и привлекателен, имеет прекрасный вкус и обладает многими полезными и целебными свойствами. Перед употреблением можно замочить сушеные помидоры на 15-20 минут небольшим количеством воды при комнатной температуре.
Можно употреблять сушеные помидоры и без замачивания. При необходимости термической обработки добавлять в блюда за 2-3 минуты до готовности, чтобы сохранить максимальное количество полезных веществ.Помидоры очень сочные, поэтому при высыхании становятся очень легкими! Но сохраняют все свои полезные вещества в концентрированном виде, а также цвет, вкус и аромат свежих помидор. Сушеные помидоры передают тепло летнего солнца и ощущение душистого лета. 

Артишок – это необычное растение с большими соцветиями, нижнюю его часть можно употреблять в пищу. У артишока очень необычный, утонченный вкус и он содержит огромное количество полезных веществ. Многие любят его из-за изумительного вкуса и диетического свойства. Раньше римляне использовали его как афродизиак. А в Древней Греции считали, что артишок помогает при рождении мальчиков. А во Франции вовсе запрещали употреблять артишок женщинам. Во Вьетнаме из него делали чай в пакетиках и пили как противовоспалительное средство. Родиной артишока является Средиземноморье. Полезные свойства артишока Артишоки обычно собирают, когда они бывают размером с яйца или чуть меньше. Их можно употреблять в сыром или полусыром виде. Небольшие артишоки консервируют или маринуют. Артишок теплолюбивое растение и ему нужен мягкий климат. Но он очень устойчив к перепадам температуры, даже небольшие заморозки ему нипочем. Артишок является многолетним растением. Примерная калорийность артишока 28 калорий. Это растение по внешнему виду очень похоже на чертополох, высотой примерно 2 метра. Артишок употребляют в холодном и горячем виде. Сейчас в магазинах продаются консервированные артишоки, но они менее полезны, так как при обработке теряют полезные свойства. Это растение является изумительным деликатесом. Из него делают салаты, гарниры и даже соусы. Итальянская кухня имеет огромное количество рецептов приготовления блюд из артишока. Купленный артишок нужно употреблять в свежем виде, потому что при хранении он начинает темнеть и терять сок. Очистить артишок довольно таки трудная задача. Нужно отломить верхние и внутренние листья, вынуть ворсинки из под листьев и остается самая вкусная мясистая часть растения, по вкусу напоминающая орех. С давних времен артишок известен как хорошее лекарственное растение. В медицинских целях используют сердцевину растения. Он улучшает пищеварение, выполняет защитную функцию для печени и является хорошим противовоспалительным средством. Также его используют при лечении желтухи. А самым полезным его свойством считают способность снижения холестерина в крови. Известно, что артишок помогает при аллергии, заболеваниях почек. В нем очень много белка, кальция, фосфора, каротина, минеральных солей, калия, фолиевой и аскорбиновой кислоты, а также витаминов В и С. В растении содержится цинарин, который защищает от атеросклероза, также препятствует появлению раковых заболеваний и преждевременному старению клеток. Также артишок имеет слабительный и мочегонный эффект. Его листья используют для настоек и отваров. Для приготовления настоя из артишока нужно взять примерно 10 грамм свежих листьев и заварить кипятком. Для повышения эффективности в отвар можно добавить ложку меда и пить два раза в день в теплом виде. В народной медицине используют сок артишока для повышения половой активности. Артишок используют для лечения таких заболеваний как псориаз, экзема. Используя небольшое количество артишока, снимаются тошнота, тяжесть в желудке, метеоризм и многие другие неприятные симптомы, связанные с плохой работой печени. Специалистами доказана теория что, к лечебным свойствам артишока относятся: нормализация метаболизма, защита от накопления в организме токсинов и вывод их из организма. И еще артишок помогает при облысении, нужно втирать его сок в кожу головы. 

Даже внешне Вы не спутаете эти тёмно-фиолетовые миндалевидные оливки с острым хвостиком с другими сортами. Оливки Каламата, самый распространенный, любимый греками, сорт маслин, незаменимый ингредиент греческих салатов. Обладает приятным, пикантным вкусом. Консервируется в растительном масле с добавлением специй или же в рассоле из морской соли. Возможно добавление в рассол винного уксуса.

Оливки Kalamata обладают мягким вкусом, что достигается благодаря довольно позднему сбору урожая - с середины ноября и до конца декабря, когда они полностью созрели. 

Халапе?ньо или халапе?нью (исп. jalapeño) — средних размеров перец чили, который ценится за ощущения при его поедании от «тёплого» до «горячего». Плоды перца в среднем имеют длину от 5 до 9 см и собираются зелёными.

Происхождение и распространение

Халапено выращивают в южной и северной Мексике. Около 160 км² выделено для культивирования халапеньо в одной только Мексике, прежде всего в бассейне реки Папалоапан на севере штата Веракрус и в Делисиас, области Чихуахуа. Халапеньо также выращивается в меньших количествах в штатах Халиско,Наярит, Сонора, Синалоа и Чьяпас. В Мексике халапеньо известен под различными названиями, такими как cuaresmeños, huachinangos и chiles gordos. С 1999 года для выращивания халапеньо в США выделена площадь в общей сложности в 22км². Основные районы производства — южная часть штата Нью-Мехико и западная штата Техас.

Кулинарные свойства

Это культурный сорт растения разновидности Capsicum annuum, произрастающий в Мексике. Название происходит от города Халапа, штат Веракрус, где традиционно выращивается этот перец. Срок выращивания 70-80 дней. В высоту растение достигает до 1 м. С каждого саженца можно снять от 25 до 35 плодов, по мере их роста и созревания. По окончании сезона роста стручки начинают краснеть. Покрасневшие плоды считаются более низкого качества, чем зелёные, их либо зарывают в землю, либо высушивают. При обработке свежих перцев халапеньо можно получить лёгкое раздражение кожи, поэтому сборщики урожая и укладчики используют перчатки. Перцы халапеньо - очень острые, с красной толстой морщинистой кожурой, плоды растения Capsicum annum. Чили chipotle - это копченые, сушеные и перемолотые перцы халапено, выращиваемые в южной Мексике. У них очень заметный, копченый, сладковатый, мясистый вкус средней остроты. Используются в мексиканской и центрально-американской кухнях. Также используются для приготовления чили и кухни tex-mex.

Халапеньос является самым известным сортом мексиканского чили. Если вы решили приготовить что-нибудь этакое, в состав чего входит перец Халапеньос, обратите внимание на то, что для разных блюд требуется разный по вкусу вид этого перца – сладкий или жгучий. Покупая перец Халапеньос в супермаркете или продуктовом магазине, вспомните, что существует несколько признаков, по которым вполне можно не пробуя определить уровень жгучести этого перца.

Во-первых, это цвет. Перец светло-зеленого цвета скорее всего окажется не жгучим, а скорее даже и вовсе сладким. Чем темнее цвет у плода, тем более жгучий у него вкус. Принято считать, что перец полностью созрел и набрал максимальную жгучесть, если цвет плода красный.

Во-вторых, наличие на плоде белых прожилок. Если перец, который вам приглянулся, имеет на кожице белые прожилки, можете не сомневаться – он жгучий. При этом, чем больше таких прожилок, тем острее вкус перца. Даже если вам встретиться плод перца зеленого цвета, но покрытый белыми прожилками – он однозначно будет жгучим.

Конечно, все это далеко не научные факты, а всего лишь наблюдения потребителей. А блюда, в состав которых входит Халапеньос, можно встретить как в мексиканских кафе, так и в ресторанахвеликолепных отелей.

Есть несколько простых способов, с помощью которых можно определить степень жгучести перца Халапеньос.

1. Цвет перца. Если перец имеет светло зеленый цвет, то скорее всего он будет не жгучим или даже сладким. Если он будет более темного цвета - соответственно перец будет иметь более жгучий вкус. Считается, что перец полностью созревает и набирает свою максимальную жгучесть, когда он становится красным.

2. Белые прожилки на перце. Если вы увидите перец с белыми прожилками, знайте - он жгучий. Чем больше белых прожилок, тем более жгуч перец. Возможно даже Вам попадется зеленого цвета перец, но с белыми прожилками - такой перец будет уже жгучим.

Все описанное выше не является научно обоснованными фактами, а лишь основывается на наблюдениях. Также известно, что вещество, капсаицин - которое и «жгет», наиболее сконцентрировано в семенах и в ребрах перца. 

Перец халапеньо – разновидность перца чили, небольшого размера, который ценят за особую остроту и жгучесть, остающуюся во рту после еды. Испанское слово Халапеньо – Jalapeño – официально признанное название этого перца на английском языке и всегда сохраняет испанское написание. Назван перец в честь города Халапы, Штат Веракруз (Мексика), главного производителя Халапеньо.
В отличие от других перцев, острота халапеньо может быть умеренной, а может – и очень сильной. Это зависит от того, как его выращивали и готовили. По шкале жгучести показатели халапеньо колеблются между 2 500 и 10 000 единиц Scoville. Свежий перец при разделке может сильно обжечь руки, поэтому многие повара пользуются латексными перчатками.

Настоящий острый халапеньо – сущий зверь. Острое послевкусие еще долго после него остается во рту. Халапеньо буквально не возьмешь голыми руками. Его рекомендуют готовить в резиновых перчатках, иначе свирепый перец оставит на руках ожоги.

Халапеньо, конечно, всячески стараются немного обуздать, сделать менее острым. Для этого, например, удаляют сердцевину с семечками – именно она дает самую невозможную забойную остроту халапеньо. Тогда перец называютcapone, «кастрированный».