http://www.sashapovar.ru/recipes/recipe/47.html

Сальса — это слово означает «солёный». Это один из овощных соусов мексиканской кухни. Обязательным компонентом соуса Сальса, будь то фруктовая или овощная смесь, является горький перец чили.

К перцу чили в соус подбирают спелые отборные томаты, лук, зелень петрушки, сельдерея, мяты или кинзы, сок лимона или лайма. Спецификой приготовления соуса является то, что овощи нужно запечь до румяности. А перед подачей соус должен выстоять в холодильнике не меньше часа. Охлажденный соус подают к рыбе, мясу, птице и к популярным кукурузным начос чипсам по-мексикански. 

Японская кухня выделяется своим колоритом. Известно, что восточные культуры активно ведут обмен опытом приготовления тех или иных блюд. Одним из популярнейших кулинарных изысков, созданных японскими специалистами, стал соус терияки. Японская кухня славится богатством соусов (сладкие, кислые, острые), которые используются при заправке разнообразных кулинарных изделий. Именно эта «изюминка» дает такой контраст самых неожиданных вкусов японским блюдам.

Так, к примеру, соевый соус, который является основой основ многих заправок, славится своей пользой и способностью снижать риск как онкологических, так и сосудистых заболеваний. Соевый соус производят более трех тысяч лет, и принцип его производства практически не изменился в наши дни. Зная его вкусовые свойства и способность к союзу с теми или иными ингредиентами, можно без труда узнать, как сделать терияки - соус, который по праву считается традиционным в японской культуре приготовления пищи. Название образовано из двух японских коротких слов: «тери», которое означает блеск сахара, и «яки», что значит жареный.

В качестве дополнения соус терияки может подаваться к мясу, рыбе и даже овощам. Немало зависит не только от составляющих, но и от их пропорций. Как приготовить соус терияки в домашних условиях, узнать нетрудно, но зачастую его гораздо проще купить уже готовый. Хотя, конечно, приготовленное своими руками блюдо нередко в разы вкуснее магазинных аналогов.

Скорее всего, вы знаете, что соус терияки, несмотря на эксклюзивность его вкуса, основан на соевом соусе. Учитывая, что эта приправа появилась еще в VIII в. до н.э. немудрено, что вся азиатская кухня, так или иначе, тесно с ней связана. Итак, значит, качество терияки напрямую зависит от правильно выбранного соевого соуса. Последних, ни много ни мало, 16 видов, а производителей и пересчитывать не стоит. Стоит лишь отметить, что лидером по качеству и по вкусу уже более 300 лет являются соусы компании Kikkoman. Именно их нужно выбирать в качестве основного ингредиента для того, чтобы приготовить качественный и вкусный соус терияки. 

Соевый соус-  первое, что бы я сказал про этот продукт,  это полный антипод сахара. Соленый, черный, и жидкий. Это  несомненно японский продукт,  в России  соевый соус появился сравнительно не давно, можно сказать как только закончилось наше коммунистическое прошлое и появилось наше демократическое будущее, как только в нашей стране начали открываться первые частные продовольственные магазины, а также с открытием первых ресторанов японской кухни. На дальнем востоке может быть и раньше знали об этом продукте, только в глубину страны он не проникал.

подробнее про Сою здесь

Еще одна разновидность соевого соуса,Вустерширский, Ворчестер, Ворчестерширский, Вустерчеширский, Вурчестерширский, уорчестерский, уорчестер, вустер…
Все эти названия и еще пара-тройка других мелькают в речи, в интернете и стали вариантами произношения названия одного-единственного соуса.

У нас с произношением английских слов традиционные проблемы, так что нечему удивляться.

Тем более, что всем понятно, о каком соусе идет речь. Вустерский соус около полутора столетий назад изобретен в Британии, отличается приятным пикантным кисло-сладким вкусом. Универсален в применении, поскольку его можно добавлять к жареному и тушеному мясу, к горячим и холодным закускам, к рыбе.

Производится Вустерский соус только промышленным способом, в его составе более 20 компонентов, в числе которых томатная паста, экстракт грецких орехов, отвар шампиньонов, чеснок, чёрный молотый перец, портвейн, тамаринд, анчоусы, карри, экстракт чили, душистый перец, лимон, хрен, сельдерей, мясной экстракт, уксус, вода, имбирь, лавровый лист, мускат, соль, сахар, жжёный сахар. Технология производства популярного в большинстве стран Вустерского соуса, естественно, держится в секрете.

Настоящий Вустерский соус – предельно концентрированный, а потому употребляется - буквально - каплями.
В России лучший Вустерский соус – компаний Lea & Perrins и Heinz.

Оригинальное применение гранатовому соку нашли на Кавказе. Там из него делают соус Наршаб. Готовится он элементарно, а сам соус подается практически к любым блюдам – к мясу, рыбе, птице.
Нам понадобятся: 
Гранатовый сок
Чёрный перец
Рецепт соуса Наршараб предельно прост: в течение часа выпариваем гранатовый сок на медленном огне, постоянно помешивая. За 5 минут то окончания процесса добавляем по вкусу чёрный перец. Можно досыпать и красного, но такое сочетание кислоты и жгучести, как говорится, на любителя.
Считается, что лучше всего Наршараб сочетается с дичью, придавая ей нежный кисловатый оттенок.
Гранат и гранатовый сок вообще можно использовать по-разному. 
Если, например, сок стерилизовать и добавить в него сахар, то получится гренадин – незаменимый ингредиент для многих коктейлей.
А в Индии, говорят, гранат используется как приправа – его сухие измельченные семена добавляют к овощам и фасоли. В сочетании со слабожгучим перцем такая приправа дает специфический кисло-сладкий, вяжущий вкус.
 

 В данный момент я не говорю  о каком то конкретном томатном соусе. томатный соус в моем понимании это всевозможные кетчупы, соуса сацибели, сациви  аджика, и т.д.  основа этих соусов это концентрированная томат паста, разведенная водой или другой жидкостью, с добавлением трав и специй, а также чеснока и молотого перца. Все эти соуса очень полезны для организма, т.к. основа томат пасты это помидоры, а помидоры это помидоры 

Кетчуп – овощной соус, основным ингредиентом которого на сегодняшний день является томатная паста.

По одной из версий, название «кетчуп» происходит от китайского «koechiap» или «ke-tsiap», что в переводе означает рассол засоленной рыбы или моллюска.

Первоначально кетчупы готовились без добавления томатов. Это были жидкие соусы, основой которых была соя.

В начале 17 века китайский соус попал в Англию, где получил название «catchup» или «ketchup».

Первый рецепт кетчупа можно найти в книге «Настоящая домохозяйка», выпущенной Э. Смит в 1727 году. В состав настоящего кетчупа, в соответствии с первыми рецептами, должны были входить анчоусы, белое вино, перец, уксус, лимонная цедра, сладкие специи.

Только через 85 лет, в начале 19 века, появился первый кетчуп с томатной пастой. Новый рецепт быстро завоевал популярность у потребителей.

В Америке производство кетчупа было открыто в 1837 году Джоном Яркесом. Постепенно кетчуп стал таким же символом США, как джинсы и жевательная резинка.

Самый популярный в мире кетчуп – кетчуп «Хайнц». Его промышленное производство началось в 1876 Хенри Дж. Хейнцем. Рецептура кетчупа «Хайнц» не изменилась до настоящего времени.
 

Ткемали
Ткемали – популярный соус грузинской национальной кухни.

Название «ткемали» происходит от наименования основного ингредиента соуса – сливы ткемали.

Слива ткемали – дикорастущая мелкая слива, растение семейства розоцветных, зеленоватого, желтого, красного или розового цвета. Ткемали – ранняя разновидность дикой сливы, имеющая кислый вкус. Ткемали называют также алычу.

Рецепт ткемали включает пюре из сваренных слив, чеснок, стручки красного острого перца и пряные травы . Для приготовления ткемали по классическому рецепту необходима грузинская пряность омбало – мята болотная, растение вида Мята. В состав ткемали обычно входит укроп и кинза. Специи – сахар и соль – можно добавить по вкусу. Существует большое количество рецептов ткемали. Каждая грузинская хозяйка, готовящая соус, делает это по-своему.

Соус ткемали имеет кисловато-острый вкус. Ткемали – универсальная приправа для мяса и овощей. Соус используют для приготовления знаменитого супа харчо.

Соус Ткемали производится в Грузии, в Болгарии, России и Германии.
 

Грузинский национальный соус  Сацебели блюдо грузинской кухни, характерный для Грузии соус, приготовленный на основе орехов и фруктов. 

Родина устричного соуса - Китай. С давних пор  эта приправа оказывает значительное влияние на китайскую кухню и занимает прочное место на обеденном столе рядом с рисом и обычным соевым соусом. Основа устричного соуса  экстракт устриц и натуральный соевый соус. По мере распространения китайское кухни за рубежом устричный соус становиться любимой приправой у гурманов по всюду в мире. И его с полным правом можно назвать своебразным мостиком, соединяющим восточную и западную кулинарные традиции, ведь устричный соус необыкновенно популярен как на Востоке так и на Западе. Устричный соус - приправа с очень широким применением. Любое обладающие соленым вкусом блюдо может готовиться или подоваться с устричным соусом. Густой темно-коричневый соус с богаттым вкусом и ароматом - при этом без всякого рыбного привкуса- с успехом подается и к классическому вареному цыпленку, и к жареной свинине. Этим соусом приправляют различные сорта мяса в процессе приготовления. Пикантный и нежный устричный соус может превратить многие привычные блюда в настоящий деликатес. Эго также можно использовать для маринованичя мяса, рыбы, птицы и морепродуктов перед тушением, жаркой или запеканием.   

Майонез- основа из основ всей французкой кулинарии, да что, там говорить всего мира. Майонез изобрели во Франции в 18 веке. Я не буду сейчас рассказывать при каких стечениях  обстоятельств его изобрели. Была в тот день война или нет, кто за кого сражался, и кто нападал, это не так важно, у нас тут не урок истории, суть в следующем. У французов оставалось очень мало продуктов, из которых в основном были яйца и оливковое масло. Вот один из тех поваров решил смешать яичные желтки с солью и сахаром, и при непрерывном помешивании стал вводить в эту массу оливковое масло, и в конце добавил лимонный сок. В итоге появился майонез. Это и есть самый настоящий майонез. Единственное, что он не сделал, так это не дал названия этому соусу. Поэтому он и называется майонезом из за города  МАЙОН в котором произошла эта история.  Если вы попробуете приготовить его дома, то моментально поймете, что этот майонез это совсем другое в отличии от того майонеза, который предоставлен на рынке. Потому что, возьмите любой майонез продаваемый в магазине и прочитайте состав продуктов, которые в него входят, единственное что осталось не измененным это масло, яйца заменены яичным порошком, сухим молоком, крахмалом, какие то непонятные "Е с цифрами", глюкоматы, карбонаты, и  еще целая куча ароматизаторов, и наполнителей. Оно то и понятно, заводы выпускающие майонез делают его сотнями тонн, и фасуют по маленьким баночкам, и им нужно, чтоб их продукт оставался долгое время свежим и вкусным, поэтому в составе и присутствуют все эти добавки, но ведь мы повара, и хотим кормить наших клиентов вкусной и здоровой пищей, поэтому я советую на производстве делать майонез самим, и представлять его клиентам, как собственный, оригинальный соус. В процессе приготовления в него можно добавлять, различные ингредиенты (чеснок, горчицу, сельдь, анчоусы, оливки), чтоб сделать этот майонез именно фирменным, авторским соусом вашего заведения. Майонезы классифицируются по проценту жирности. 25% - это значить в этом майонезе присутствует 25% масла, или растительного жира, чем выше жирность тем он гуще. Майонез – одно из чудес мирового кулинарного искусства. Он не только сам по себе высокопитательный продукт, но и, что важно, способствует легкому усвоению принимаемой с ним пищи. Майонез является одной из пятерки основных соусов мира: Горчица, Майонез, Кетчуп, Соевый соус, Хрен. В кулинарии он используется и как заправка для салатов, и холодных закусок, его  поливают на мясо или рыбу при запекании, используют в качестве украшения блюд, да и просто как соус, с картошкой фри к примеру.

Я сейчас не буду, сидеть и придумывать где и как появился этот соус, а возьму и просто перепишу то, что написано на пачке этого соуса.  

Зарегистрированная торговая марка TABASCO, дизайн бутылочки и этикетки являются исключительной собственностью Компании Макаленни Эйвери Айленд, Луизиана.70513, США.

Лидер с 1868 года. Каждый год урожай ярко-красных перцев табаско собирают вручную, перец перерабатывают с небольшим количеством соли, добываемой там же на Эйвери Айленд. Полученная масса, как изысканное вино,выдерживается 3 года в бочках из белого дуба, после чего перемешивается с натуральным уксусом высшего качества. Семена и кожица удаляются и в результате получается соус неповторимого вкуса и аромата. Вы без труда определите разницу между соусом Табаско и обычным острым соусом. Используются только натуральные ингредиенты.
 

www.TABASCO.com

От себя скажу лишь одно, если вам нужно сделать огненно-острое блюдо, добавьте несколько капель и все. Подходит абсолютно ко всем продуктам и блюдам, ну кроме десертов, хотя.... 

Соус хрен производиться из тертого хрена. Существует два способа приготовления домашних заготовок из хрена – холодный и заварной. Отличаются они только способом заливки. Заварной способ - хрен заливается крутым кипятком, холодный способ - обычной кипяченой водой. Заварной хрен более мягкий, в нем практически нет горечи и жгучести. Холодный способ дает вкус более жгучий, «со слезой».
Строго говоря, рецептов приготовления домашних заготовок, то есть пропорций приготовления хрена, очень много, поэтому советую ориентироваться только на личный вкус. Следует помнить, что чем больше вы положите сахара, тем «мягче» по вкусу станет соус.
Хрен – главная русская холодная приправа, употребляемая ко всем холодным и отварным видам рыбных блюд (заливные, тельное, отварная целиковая рыба, красная рыба горячего копчения (севрюга), отварная осетрина, а также к рыбным пирогам, которые принято тоже заедать хреном в случае, когда они употребляются холодными, на другой день, не с пылу с жару. 
Помимо рыбных блюд, хрен-приправа непременно подается и к холодным мясным, особенно свиным. Так хрен обязательно употребляется к студню, холодцу, к холодному заливному поросенку, к заливным из домашней птицы, к отварной холодной говядине, к языку, к говяжьим и свиным потрохам (но не к бараньим!), к свиной голове (на Васильев день, 7-10 января), к заливной и холодной телятине, к холодному ростбифу из говяжьей вырезки (хотя это блюдо английское и, строго говоря, его следовало бы употреблять с горчицей). 
В русской кухне хрен готовят всегда непосредственно к столу и ни в коем случае не оставляют более чем на один-два дня, так как даже к концу первых суток его качество значительно ухудшается, и он быстро теряет свои неповторимые остроту и вкус. А потому хрен натирают на терке (а не пропускают через мясорубку) и готовят не более чем за несколько часов до подачи на стол! 
В хрен никогда не добавляют уксус! Добавка уксуса делается только в хрен, испорченный более чем одно-двухдневным хранением, для хотя бы частичной компенсации утраченной остроты, но это уже не хрен, а какая-то чепуха – хуже позавчерашних котлет. 
Именно невозможность хранения и не позволяет настоящему русскому хрену стать мировой приправой, наряду с горчицей, кетчупом и майонезом. 
Для приготовления хрена необходим добротный высококачественный исходный продукт. Это значит, что хрен-корень должен быть толщиной не менее чем в палец, без повреждений, сочный, крепкий. Потеря сочности – порок, который практически неустраним, ибо попытка размочить хрен хотя и может привести к восстановлению его механической упругости и облегчить его натирание на терке, все же неизбежно приводит к вымыванию, вымачиванию и соков, придающих хрену неповторимый вкус и аромат. 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ 
Готовя столовый хрен, корень очищают ножом, но избегают мыть, в крайнем случае, кратко ополаскивая его после чистки под струей холодной проточной воды. Затем натирают на мелкой терке, предварительно приготовив плотно закрывающуюся стеклянную баночку, с налитой на ее дно холодной кипяченой водой. В эту посуду, по мере натирания хрена, все время складывают натертые порции, не давая им выдыхаться на открытом воздухе. 

Когда процесс натирания закончится, к готовой массе прибавляют еще немного воды до консистенции густой кашки, затем добавляют по вкусу сахар и соль. При желании можно добавить тертую цедру лимона и сок лимона, сократив при этом количество воды (но это на любителя). 
Оставшиеся при натирании кусочки корня также помещают в посуду с готовым хреном, утопив их ложкой на дно. Такая заготовка хрена не должна быть водянистой, а весьма густой, консистенции вязкой каши. 
Непосредственно перед подачей на стол каждую столовую ложку такой заготовки разводят десертной ложкой сметаны. 
 

Соус Mutti для пиццы томатный. Банка жестяная. Вес 4.1 кг Итальянский томатный соус для приготовления пиццы с классическим вкусом. Приготовлен с добавлением ароматных специй (базилика и орегано), отличается освежающим и одновременно пряным вкусом. Можно подавать к пасте. 

Используеттся в японской и малазийской кухне. Арахисовый вкус и большая полезность продукта. 

Классический соус в линейке соусов фирмы Стебельбамбука. 

Итальянский соус Песто – это отличная альтернатива привычному для нас кетчупу и майонезу. Несложный в приготовлении соус Песто хорошо сочетается с мясными, рыбными блюдами и салатами. Классический вариант соуса Песто является своеобразной основой, к которой можно добавлять различные ингредиенты в зависимости от того, с каким блюдом его будут подавать. Самый известный рецепт песто, считающийся классическим, – Pesto alla genovese (генуэзское песто) готовится из базилика, выращенного в окрестностях Генуи, соли, семян пинии, чеснока, лигурийского оливкового масла extra virgin (первого отжима) и твердого овечьего сыра. Но это, разумеется, не единственный рецепт песто, встречающийся в Италии. Например, на Сицилии готовят Pesto alla siciliana – без орехов, зато с помидорами. А в районе Неаполитанского залива предпочитают Pesto alla trapanese – с вялеными помидорами и миндалем, но без сыра.


История соуса

Соус Песто имеет древнюю историю. Первые упоминания о нем относятся к временам Римской империи, а в девятнадцатом веке соус Песто стал традиционным итальянским блюдом. Его родиной является город Генуя, в котором на сегодняшний день этот соус готовят повсеместно.

Применение соуса Песто

В Италии очень широко, но наиболее часто его можно увидеть в сочетании с пастой либо макаронами. В современной Италии паста и спагетти с соусом Песто считаются традиционным блюдом. В классическом варианте приготовления соуса Песто для смешивания ингредиентов используется мраморная ступка и деревянный пестик. Название соуса Песто пошло от итальянского глагола «pestare», что в переводе означает «растирать, смешивать». Современные кулинары зачастую пренебрегают этим обычаем и пользуются блендером.


Рецепт приготовления классического соуса Песто

Для приготовления соуса необходимы: 20 граммов свежего базилика, 2 зубчика чеснока, 4 столовых ложки семян пинии, 150 мл оливкового масла, 50 граммов сыра Пекорино, соль и перец по вкусу. Базилик, чеснок, семена пинии и оливковое масло необходимо смешать и растереть до однородного состояния. К полученной массе следует добавить соль и перец. Далее к соусу следует добавить тертый сыр, хорошо все перемешать и подавать с приготовленным заранее блюдом. Семена пинии и сыр Пекорино являются достаточно дорогими ингредиентами, которые продаются далеко не в каждом магазине. Поэтому во многих современных рецептах соуса Песто семена пинии заменяются орехами кешью, а сыр Пекорино – более дешевым сортом. Чаще всего для приготовления соуса используется сыр Пармезан. Нередко заменяется и оливковое масло на обыкновенное подсолнечное. В этих случаях полученный соус лишь отдаленно напоминает настоящий Песто. Основное сходство с оригиналом заключается в зеленом цвете соуса. Тем не менее, все эти варианты потрясающе вкусны и хорошо сочетаются с самыми различными блюдами.

С чем едят соус Песто?

Соусом Песто можно заправлять самые разнообразные блюда. Помимо макарон, соус можно использовать для приготовления следующих блюд:
• рыба с соусом Песто. Филе лосося либо трески следует смазать соусом Песто и запечь в духовке до готовности. Рыба получается пикантной и в то же время очень нежной по вкусу;
• пицца с соусом Песто. Соус Песто отлично заменяет традиционный соус из томатов для пиццы;
• овощи с соусом Песто. Овощи, запеченные в духовке либо приготовленные на мангале, следует подавать со свежеприготовленным соусом Песто;
• салат с соусом Песто. Соусом Песто можно заправлять любой салат вместо майонеза либо растительного масла;
• мясо с соусом Песто. Соус отлично дополняет жареное и печеное мясо. Также, его можно использовать в качестве маринада для мяса.

Макароны с соусом Песто – это простой способ превратить привычное блюдо в настоящий кулинарный шедевр.Соус добавляет пикантность и необыкновенный аромат. Для тех, у кого нет времени на приготовление соуса Песто, есть возможность приобрести уже готовый соус в супермаркете. Он продается в небольших баночках, но, к сожалению, обладает менее насыщенным вкусом, чем свежеприготовленный.
Считается, что именно благодаря соусу Песто, любимым блюдом у итальянцев стали паста и спагетти.

Интересные факты о соусе песто

Итальянцы настолько восхищены своим соусом, что даже организовали чемпионат мира по приготовлению генуэзского песто! Интересно, что в этом состязании наряду с профессиональными поварами участвуют кулинары-любители. В разных странах мира существуют вкусные, но довольно странные аналоги итальянского песто. Например, во французском Провансе готовят соус писту (фр. pistou), в который обычно не добавляются орехи. В Австрии любят песто из тыквенных семечек, а в Германии вместо базилика используют черемшу. Итальянцы обязательно включают песто в свадебное меню, ведь песто – не только символ богатого стола, но и просто хороший знак для молодоженов!

Название салата говорит само за себя: его листочки напоминают дубовые. Растет оаклиф небольшими рыхлыми кочанами красного или зеленого цвета. Дубовый салат – неженка, в холодильнике не выдерживает и суток, поэтому употреблять его нужно только в день покупки. Благодаря изысканному вкусу листья этого салата можно встретить в составе закусок и даже десертов.

Чем полезен: содержит витамины В1, В2, С, Р, РР, Е, К, фолиевую кислоту, минеральные соли. Регулярное употребление салата способствует борьбе с сосудистыми заболеваниями, улучшает состав крови.

Как есть: тонкий ореховый вкус дубового салата не стоит заглушать тяжелыми и пряными соусами. С листьями хорошо сочетаются шампиньоны, авокадо, копченая лососина, гренки, рубленый миндаль. Салат оклиф также широко используется для украшения блюд.