Утка – водоплавающая птица семейства утиных. В природе известно свыше 100 видов уток. Сельскохозяйственное, в том числе и кулинарное значение, имеет утка домашняя (Anas platyrynchos).

Мясными породами уток признаны:

• Белая пекинская;

• Мускусная;

• Эйлсбери;

• Руанская;

• Кайюга;

• Буфф;

• Шведская.

Описание

Селезень – самец утки – окрашен ярче самки и имеет характерный белый ошейник и оперенье с включением зеленого или синего цвета, клюв селезней – желтый. Самка имеет пестрый коричневый окрас, черный клюв и коричневые лапки с перепонками. Вес домашней утки варьируется между 3 и 4 кг.

Распространение

Дикие утки – кряквы – были одомашнены более тысячи лет назад в Северной Африке и Северной Америке, а также в Евразии. В настоящее время их разведением занимаются почти все страны. Лидерами в этой промышленности являются Корея, Франция, Таиланд, Индия, США.

Приготовление

Мясо утки темного цвета, нежное, но очень жирное. Разделка утки обязательна: утке отрезают вместе с шеей голову, кончики крыльев, удаляют внутренности и излишки жира, затем промывают. Необходимо обдать утку кипятком, что позволит кожице на ее теле побелеть и натянуться. После того как тушка высохнет, ножки и крылья прижимают к туловищу (или привязывают). В таком виде утка готова к жарке, варке или запеканию.

В русской кухне утка традиционно является праздничным блюдом. Характерно, что обычно ее подают приготовленную целиком. Тушку фаршируют яблоками и прочими фруктами, рисом, черносливом или изюмом, твердыми овощами, кислыми лесными ягодами, грибами, например груздями.

Знаменитым блюдом в современной мировой кулинарии стала утка по-пекински, способ приготовления которой взят из китайской кухни и опробован ресторанами всех стран мира. Утка жарится в подвешенном состоянии, натертая сладким соусом, благодаря чему на ней образуется хрустящая корочка, а мясо внутри остается нежным. Подается готовая птица нарезанной ломтиками, вместе со сладким соевым соусом.

В кухне Западной Европы можно встретить такой нюанс, когда утка, натертая предварительно солью, перцем, кориандром и маслом, замачивается в светлом пиве. Внутрь утки кладут разрезанные яблоки.

Способы приготовления дикой утки ничем не отличаются от тех, которые характерны для домашней. Но рекомендуется тушку свежей утки предварительно положить в молоко: так можно избавиться от характерного привкуса.

Утиное мясо можно сохранить на длительный срок, засолив. Свежая или соленая утка пригодна для супов, щей, солянок, борщей и рассольников.

Состав

Утиное мясо богато жирами. Кроме того, в мясе птицы содержатся витамины группы B, селен, фосфор, цинк, железо, медь, калий, магний, кальций, марганец и натрий.


Калорийность и пищевая ценность утки

Калорийность утки - 405 ккал.

Пищевая ценность утки: белки - 15,8 г, жиры - 38 г, углеводы - 0 г