Его ни где не купишь. Они летают прямо, у нас под ногами. Я  из голубя  готовил только шулюм. Жарить даже не пытался, крохотный совсем, чуть больше перепелки, и то есть его было как то стремно, Городской голубь мало ли, что он ел. Кушать каких- то, голубей, специально выращенных  для корма, таких наверно нет. Так что, если наступит голод и остануться только голуби и вороны, скажу что, нужно с ним делать. Как и любую птицу при обрабатывании нужно ошпарить китятком, и не точно ошпарить а прям окунуть в кипяток минут на 4-5. Горячая вода проникает сквоз перья, ошпаривает кожу, и чуть -чуть её проваривает, что способствует легкому выдергиванию пера. После того как птица ощипана, её  нужно выпотрошить. Тонким ножом нужно вспороть брюхо, а тут все, что  увидите, и все что вам не понравиться выбрасывайте, а остальное промывайте под струёй воды, и не забудте отрезать голову, а все , что останеться готовьте как хотите, жарьте, варите, тушите, и запекайте, а свои рецензии, пишите мне. 

Перепел обыкновенный (род Coturnix coturnix) - птица семейства фазановых, отряда куриных. Он является самым мелким представителем отряда куриных. Длина его тела 16 - 20 см, масса - 80 - 150 г.

Окрас оперения - коричневато - бурый, со светлыми пятнами и штрихами. У самцов окраска зоба и вокруг глаз - рыжая, у самок - более светлая. Это хорошо видно на этой фотографии - на ней слева петушок-самец, справа - курочка-самочка.

Перепел обыкновенный распространен в Европе, Африке и Юго-Западной Азии: В России обитает на территории от Черного моря до Байкала. Является объектом охоты. Обитает на полях, на лугах, на равнинах и в горах. Птицы очень пугливы и заметить их в природе очень трудно. Гнездятся на открытых участках с развитым травянистым покровом. Как правило, гнездо - небольшое углубление в земле - находит и обустраивает сама самка. Она же высиживает яйца и оберегает птенцов первые дни после вывода. В одной кладке бывает от 8 до 24 крапчатых, желто-коричневых яиц, массой по 10 - 12 г. Птенцы вылупляются через 17 - 18 дней и как только обсохнут, так сразу же начинают клевать корм. Растут они очень быстро. Через две недели они обретают перьевой покров и уже начинают пытаться перелетать с места наместо, а к полутора- двум месяца становятся вполне взрослыми самостоятельными птицами. Перепел обыкновенный пожалуй единственная перелетная птица среди куриных. С наступлением холодов перелетает на юг.

Кроме перепела обыкновенного, его еще называют европейский, на территории России обитает и немой, или японский перепел (Coturnix Japonica). Он был одомашнен в Японии в конце XIX, начале ХХ века и является основной птицей на перепелиных фермах.

В настоящее время путем селекции получено несколько пород японских перепелов: мраморный, фараон и др., которые разводят с целью производства яиц и мяса, как в домашних, так и в промышленных масштабах.

Живая масса самцов домашнего перепела около 110 г, самок до 150 г. Японские домашние перепела начинают нести яйца в возрасте 50 - 60 дней (для сравнения - куры начинают нестись не раньше чем через 180 - 210 дней). Каждая перепелка за год может снести до 300 и более вкусных и полезных яиц, масса г каждого из которых 10 - 14 г..  

Производство перепелиных яиц дешевле куриных, а разведение перепелов является самым рентабельным птицеводством. Самка перепела при живом весе 125 г, яйценоскости 250 – 300 яиц имеет яичную массу в 20 – 24 раза больше самой птицы (у кур в 8 раз). Кроме того, перепела служат "поставщиками" высококачественного мяса, считающегося диетическим продуктом. Не зря на Руси блюда из перепелов считались царской едой.

В целях разведения домашних пород перепелов во многих странах с середины XX в. созданы специализированные перепеловодческие хозяйства (фермы), рентабельность которых довольно высока. Выведены даже специализированные породы японского перепела разного направления - яйценоские и бройлерные (мясные). Перепела бройлерного направления быстро достигают массы до 200 - 250 г, тогда как масса птиц яйценоской формы редко бывает более 150 - 180 г.

Яйца перепелов по многим питательным веществам превосходят куриные. В пяти перепелиных яйцах, по массе равных одному куриному, содержится в 5 раз больше калия, в 4,5 раза — железа, в 2,5 раза — витаминов B1 и В2. Значительно больше в яйцах перепелов витамина А, никотиновой кислоты, фосфора, меди, кобальта, лимитирующих и прочих аминокислот. У перепелов в яйце больше белка, чем у других выводковых птиц. Например, у кур в яйце подержится 55,8% белка, у перепелов – 60%.  

У большинства выводковых птиц скорлупа яйца составляет более 10% от массы всего яйца, у перепелов — лишь 7,2%. Скорлупа перепелиных яиц пигментированная, очень хрупкая, но имеет прочную и эластичную подскорлупную пленку. Окраска скорлупы яиц перепелов изменяется от очень темной, желто - коричневой до чисто белой. Плотность перепелиных яиц меньше плотности куриных яиц, что, очевидно, обусловлено меньшей относительной массой скорлупы.

 Перепелиные яйца являются концентрированным биологическим набором необходимых человеку веществ, это настоящие ампулы здоровья. В литературе имеются сведения о том, что в давние времена яйца и мясо перепелов использовались в восточной народной медицине. Это явилось одной из причин одомашнивания и селекции перепелов в Японии. Еще во времена фараонов в Египте мясу перепелов приписывали лечебные свойства. В Японии и в настоящее время используют сырые перепелиные яйца в смеси с апельсиновым соком для лечения астмы.

Перепелиные яйца являются ценным продуктом питания, который может быть рекомендован в диете детей и взрослых при ряде заболеваний. Они не вызывают аллергических явлений даже у тех людей, которым куриные яйца противопоказаны.  

В Средней Азии считается, что перепел приносит богатство и благополучие в тот дом, где его содержат в клетке. Кроме того, перепелов ценят за его красивые песни. В старину, в Курской губернии даже держали домашних певчих перепелов и за свои песни ценились они не ниже курских соловьев.
 

 Это тоже дичь, которую на базаре не купишь, это все надо искать на охоте.

Эту птицу тоже не просто купить, её нужно убить, НА ОХОТЕ, а потом принести в свой любимый ресторан, и вручить повару  2000 руб.  со свеми трофеями,+(1000 руб , за каждый новый), и не забудте предупредить повара, ЕСЛИ не вкусно, он не получит еще 3000 руб. т.к. изначально он эту всю дичь должен обработать, и приготовить, а потом за  это получить награду.  А вы мой уважаемый читатель, тоже не скупитесь, раз уж досталась вам дичь на халяву, вы её убили внеравном бою, то либо сами готовьте, либо прочитайте сначала.

И ПИШИТЕ СВОИ ОТЗЫВЫ.

Куропатка – это птица отряда курообразных, семейства фазановых. Кулинарному миру известны три рода под сходным названием:

• Белая куропатка (Lagopus lagopus);

• Серая куропатка (Perdix perdix);

• Каменная куропатка, или кеклик (Alectoris chukar).

Описание

Белая куропатка имеет длину тела в 35–38 см, при этом весит от 400 до 870 г. Зимой куропатка этого вида маскируется и принимает снежно-белый цвет. Соответственно, в остальные сезоны ее окрас становится подобным лесной земле: коричнево-бурым. Белые куропатки селятся на равнинах или холмах степей.

Мясо белых куропаток особенно вкусно у самок.

Серая куропатка по форме и весу не отличается от своей белой родственницы. Узнать ее можно, увидев на сером оперении на грудке коричневый полукруг. Мясо серой куропатки темно-розового цвета.

Кеклики чуть поменьше остальных куропаток. Их вес доходит до 400 г. У них пестрое оперение, в основном черно-белое; клюв и лапы красного цвета. Мясо имеет темно-розовый цвет, но в отличие от остальных видов еще более нежное.

Распространение

Куропаток можно встретить на севере Америки, Азии и Европы: эти птицы населяют тундру, лесные болота, березовые и осиновые рощи (в районах Западной Сибири и Казахстана). Куропаткам по душе даже самые холодные края.

Август – начало охоты на куропаток. Их отлов заканчивается в декабре. С недавних пор куропатки стали объектом природной охраны. Зоологи занимаются искусственным разведением этих птиц, что делает цены на дичь высокими, а мясо ставит в ранг деликатесов.

Приготовление

При выборе куропатки следует обратить внимание на кожу под крылышками: у молодых птиц, чье мясо вкусное и нежное, она тонкая, мягкая и эластичная. Если под крылышками были обнаружены зеленоватые или темные пятна, а перья выглядят намокшими, то это свидетельствует о несвежести куропатки.

Банкетной считается дичь, у которой повреждены стрельбой либо крылья, либо ноги, а грудка осталась целой.

Куропатки продаются обычно в замороженном виде. При необходимости тушки следует выпотрошить: разрезается брюшная полость, оттуда вынимаются все внутренности и обязательно – зоб. Голова (с предварительно вынутыми глазами) с шейкой остаются и подворачиваются под крыло. На лапках срезаются когти, ножки тщательно прочищаются. Затем лапки загибаются на спинку и перевязываются.

Перед приготовлением советуют поместить под кожицу куропатки кусочки сливочного масла – это помогает избежать пересыхания мяса.

В русской кухне принято пряжить (жарить) куропаток в кастрюльке на плите на небольшом огне. Немецкая кухня славится тушением дичи с овощами. Французы любят варить из куропатки бульон и делать из ее мяса фрикасе. Итальянцы мясо куропатки используют в салатах, пицце и пирожках. Греческая кухня славится гарнирами к дичи – это либо рис, либо картофельное пюре с зеленым салатом, либо салат из вареной брокколи. Особый вкус куропатке придается соусом из оливкового масла, к которому примешивается соль и небольшое количество лимонного сока.

Куропаток можно запекать с овощами, фаршировать их кислыми яблоками; добавлять к готовому мясу гарниры из обыкновенной жареной картошки, или с тушеными грибами и морковью. Особенно хорошо мясо куропатки сочетается с лесными ягодами – морошкой, клюквой или брусникой.

Мясо куропатки нежное, белое и сладковатое. Иногда оно может иметь горьковатый привкус, который особенно ценится гурманами.

Общее время приготовление куропатки может занимать от 25 до 45 минут в зависимости от размера и возраста птицы.

Очень удобным является то, что одна тушка куропатки составляет одну порцию.

Состав

Вещества, находящиеся в мясе куропатки, способствуют нормализации гемоглобина в крови. Наличие витамина В12 делает его полезным для центральной нервной системы. Фосфор и железо – наиболее полезные элементы, находящиеся в мясе куропатки.

Интересные факты

Куропатка в древней мифологии – символ дьявола.

Красная куропатка изображена на этикетке одноименного шотландского виски.

Калорийность и пищевая ценность куропатки

Калорийность куропатки - 253,9 ккал.

Пищевая ценность куропатки: белки - 18 г, жиры - 20 г, углеводы - 0,5 г 

Даже не знаю есть ли эта птица в Ростовкой области. 

В первую очередь следует отметить, что мясо утки не является диетическим. А значит, всем худеющим нужно очень аккуратно подходить к потреблению данного продукта. Однако это не значит, что утиное мясо бесполезно. Напротив, в нём содержится довольно много витаминов группы B и микроэлементов (цинк, фосфор, селен).

К тому же некоторые считают, что мясо утки благотворно влияет на потенцию. Так это или нет, сказать сложно. Но рассчитывать на сексуальные подвиги мужа можно лишь в том случае, если его желудок не будет набит до отказа этой самой уткой. Поэтому не увлекайтесь. Как и везде, тут нужна мера: 50-100 граммов мяса утки на ужин будет предостаточно.

При этом надо понимать, что жирное мясо утки содержит больше холестерина, чем куриное или кроличье мясо. И данный факт приводит нас к выводу, что утку кушать можно, но не часто. Даже если утка и вправду повышает потенцию.

Кстати, в утке есть холин и бетаин – вещества ответственные за липидный обмен в организме человека, без которых невозможно образование клеточных оболочек. Так что утка в некотором роде является «строителем» нашего организма (хотя и без неё можно прожить).

Правда, для того чтобы утиное мясо не воспринималось организмом как яд, необходимо иметь здоровую пищеварительную систему и не иметь таких болезней как сахарный диабет и ожирение. 

Все на охоту. 

Кролика можно купить на базаре, а также в МЕТРО замороженого. Что сказать, костей много, мясо жилистое, мускулистое (смотря как кормили), нужно долго тушить. А тут хоть со сметаной, хоть с чем угодно. 

 Косуля – довольно крупное животное, вес которого достигает 55–56 кг, а рост около 90 см в холке. Существует много видов охоты на нее, поэтому это животное ценят не только за мясо, но и за увлекательныйй процесс добычи этого мяса. В основном косули населяют смешанные и лиственные леса. Благодаря своей многочисленности косуля – самый известный охотничье-промысловый представитель семейства оленевых в Евразии.

Выбор мяса

Среди прочих диких животных мясо косули ценится наиболее высоко. Оно очень нежное и легкоусвояемое, в нем содержится менее тугоплавкий жир, чем в мясе марала, лося или оленя. Больше всего ценится мясо, добытое в начале охотничьего периода: накопленные в теле животного за лето полезные вещества не успевают еще израсходоваться.

Мясо старых самцов достаточно жесткое и имеет специфический запах, избавиться от которого можно путем вымачивания и длительного приготовления. Однако при этом большинство биологически активных веществ разрушаются. Мясо телят содержит мало жира, поэтому оно более водянистое, без яркого вкуса. Самыми нежными частями туши считаются седло и окорок, а вырезка косули – одно из самых изысканных блюд из дичи.

Способ приготовления

Перед приготовлением мясо следует очистить от пленок. Мясо косули можно тушить, жарить, варить, запекать в фольге. Рекомендуется предварительно замариновать его в уксусе со специями, луком или чесноком. Очень сочными получатся домашние котлеты из косульего мяса. При жарке куски мяса можно натирать лимонным соком, чесноком или душистыми травами. Мясо косули – хорошая начинка для пирогов.

Из специй с мясом косули лучше всего сочетать молотый черный и душистый перец, тмин, мускатный орех, имбирь. В качестве гарнира к косуле лучше всего подавать картофель или рис. Очень ценны в косуле печень, почки и сердце. В этих органах скапливаются очень полезные для организма вещества. Печень косули можно жарить или тушить с луком и приправами, легкие, сердце, печень и почки лучше тушить в сметане с добавлением белого вина.

Полезные свойства

Косуля живет среди чистой природы и питается травами, которые растут на чистом воздухе. Поэтому мясо косули полезно и для больных, и для здоровых. Мясо косули очень богато витаминами и микроэлементами.

Косуля, как и любое диетическое мясо, рекомендуется как универсальное средство для больных желудочно-кишечными заболеваниями. Медицине известны антираковые свойства печени косули.

Интересный факт

У северных народов есть легенды о том, как тигр оказывает помощь человеку. Вот, что говорит нанайская легенда:

Охотники остались без оружия и еды. Долго бродили по тайге, пока не упали, обессилев от голода. Умирая, они решили помолиться тигру. Встали на колени и громко сказали: «Отец! Неужели ты не видишь, что мы умираем от голода?» Тотчас затрещали сучья, и показался тигр с косулей в зубах. Он бросил ее к ногам страдальцев и убежал в лес. Не хотели они есть мясо косули, задавленной тигром, но он прокричал из лесу человеческим голосом: «Ешьте скорее, не то умрете!» Когда охотники возвратились домой и хотели принести искупительную жертву старейшему их рода, во сне явился старик и сказал: «Греха никакого не было, он не сердится».

Калорийность и пищевая ценность мяса косули

Калорийность мяса косули - 138,4 ккал.

Пищевая ценность мяса косули: белки – 21,1 г, жиры – 6 г, углеводы - 0 г

Охота на диких кабанов - излюбленное времяпрепровождение для многих заядлых охотников. Причем причиной этому является как определенный спортивный интерес, так и возможность добыть ценнейшее мясо кабана, которое по вкусовым качествам практически ничем не уступает свинине.

Мясо кабана уже много сотен лет служит человеку пищей. Так, доподлинно известно, что наши предки использовали кабанину задолго до того, как были одомашнены свиньи. И сегодня мясо кабана, которое отличается ровным розоватым оттенком и очень насыщенным вкусом, горячо любимо многими ценителями дичи.

Бытует мнение, что мясо кабана обладает довольно специфическим острым запахом, однако это не совсем верно. При правильном заготовлении этот продукт источает свежий достаточно приятный аромат. Наибольшая ценность присуща мясу молодых самок и самцов, в то время как взрослые или старые самцы кабанов дают более жесткое мясо, которое требует предварительного трехчасового замачивания в уксусном растворе.

Понятно, что основным направлением использования мяса кабана является приготовление блюд на его основе. Наиболее вкусными удаются вторые блюда, для которых перед использованием кабанина обязательно освобождается от щетины, если таковая имеется. В походных условиях мясо кабана жарят на костре, маринуют для шашлыка или коптят. В роли гарнира к мясу кабана отменно подходит жареный картофель или тушеные овощи.

Зачастую при приготовлении к мясу кабана добавляют разнообразные специи (перец, горчицу, сок лимона) и ароматные травы (можжевельник, чабрец или бруснику). Запеченное мясо кабана получится особенно вкусным, если перед приготовлением натереть его чесноком. Для любителей острой пищи подойдет жаркое из мяса кабана, которое подается к столу в сопровождении острого соуса.

Польза мяса кабана

Доказана польза мяса кабана за счет содержания в его составе фосфора и антиоксидантов. Как известно, фосфор способен оказывать благоприятное влияние на состояние наших зубов, костей и суставов. Кроме того, этот макроэлемент является составляющей многих ферментов, необходимых нашему организму, который способствует более полному усвоению витаминов. Антиоксиданты, в свою очередь, снижают уровень сахара в крови и противостоят негативному воздействию свободных радикалов, продлевая молодость и сохраняя наше здоровье.

Вообще, мясо кабана относится к категории диетических продуктов, так как в его составе содержится совсем незначительное количество холестерина. Калорийность мяса кабана составляет всего 122 ккал в расчете на 100 граммов свежей дичи.

Кроме пользы мяса кабана в животном ценятся и другие органы. К примеру, кабаний жир в давних пор применяется для лечения хронической пневмонии и бронхита. Печень животного помогает бороться с такими болезнями, как цирроз печени и хронический гепатит.

Источник 

Крольчатина – это диетическое мясо, относящееся к белым сортам. Она содержит много белка и мало жиров по сравнению с мясом говядины, свинины, баранины. Поэтому мясо кролика отлично подходит для питания людей, у которых имеются разные болезни, связанные с желудочно-кишечным трактом. Крольчатина – это питательная и здоровая пища, но у нее есть как полезные, так и вредные свойства, о которых и поговорим в статье «Мясо кролика: польза и вред».

Кроличье мясо: польза.

По содержанию витаминов и минералов крольчатина опережает все другие виды мяса. В ней находится витамин С, витамины группы В, никотиновая кислота. Из минералов присутствуют фосфор, железо, кобальт, марганец, фтор, калий.

Так как в кроличьем мясе содержится малое количество соли натрия, оно идеально подходит для диетического питания, благодаря своей низкой калорийности. Постоянное или частое употребление блюд из крольчатины помогает нормализовать обмен белков и жиров в организме.

Крольчатина содержит много лецитина и мало холестерина, что является прекрасной профилактикой артериосклероза.

Интересным фактом, присущим только кроличьему мясу, является то, что организм кролика до семимесячного возраста не принимает стронций-90. Это продукт распада гербицидов и пестицидов, с помощью которых обрабатывают поля, чтобы получить высокий урожай и защитить растения от всяких заболеваний и грибков.

Крольчатину полезно употреблять людям, лечащим онкологические заболевания, потому что она способна понизить дозу принятой радиации.

Также мясо полезно людям с заболеваниями пищеварительной системы, так как белок нежного мяса кролика усваивается на 96%. Его нужно употреблять людям, работающим в экстремальных условиях (летчики, водолазы, спортсмены) и тем, кто живет на загрязненных территориях. Кормящим матерям, подросткам, маленьким детям и престарелым людям так же рекомендуется питание с легкоусвояемым белком, содержащимся в мясе. При этом поддерживается баланс питательных веществ и жировой обмен. 

Мясо кролика славится своими диетическими свойствами. Благодаря высокому содержанию белка, небольшому содержанию жира и «плохого» холестерина крольчатина по своим свойствам обгоняет свинину, говядину и даже баранину. В цифрах это ещё нагляднее: белки говядины усваиваются на 62%, а крольчатина на 90%. Это диетическое мясо богато витамином PP, кальцием, магнием, калием и фосфором. Последний элемент особенно важен для растущего организма, и многие дети интуитивно любят мясо кролика. Кроме энергетической пользы и диетических свойств, крольчатина очень вкусна и проста в приготовлении.

Интересно, что зайчатину (как и крольчатину) на Руси не ели до начала реформ патриарха Никона. Зверь считался нечистым, и староверы до сих пор придерживаются этих традиций. Не едят крольчатину и иудеи. Напротив, в Азии и в западной Европе кроликов ели всегда, готовя их самыми разными способами.

Рассмотрим основную схему приготовления и очерёдность действий на каждой стадии. Следует оговорить, что не все части тушки кролика равноценны. Например, задняя часть лучше подходит для жарения, а передняя часть больше подходит для варки и тушения. Жирные части можно запечь. 

По вкусовым качествам кабанье мясо ничуть не уступает свинине и отличается более насыщенным вкусом. Если мясо кабана заготовлено по всем правилам, то оно имеет красивый розоватый цвет и свежий запах.

Но существует ряд особенностей при приготовлении кабаньего мяса. Мясо кабана лучше использовать во вторых блюдах. Очень важно очистить шкуру от щетины. Мясо самцов, особенно старых секачей, более жесткое, с характерным неприятным запахом. Чтобы от него избавиться, мясо необходимо вымочить в 1–2% растворе уксуса в течение двух-четырех часов.

Лучше всего использовать мясо самок и молодых самцов – оно в такой обработке не нуждается.

Самими ценными частями у кабана считаются задние окорока. Их используют для посола, копчения и варения. Из верхней части – корейки – получаются замечательные котлеты, особенно если в фарш добавить немного жира. Также можно готовить натуральные отбивные котлеты, предварительно разделив мясо на прорционые куски и хорошенько отбив.

Лопаточная часть туши нередко используется для приготовления тушеного мяса.

Способы приготовления

Кабанье мясо очень хорошо сочетается с чесноком: им можно натереть куски перед запеканием в духовом шкафу. Хорошо подчеркивают вкус кабанятины черный и красный перец, горчица, лимонный сок. Как житель лесов, кабан идеально сочетается с лесными ягодами и травами – к примеру, с брусникой, можжевельником, чабрецом.

Традиционно кабанятину подают с жареной картошкой или тушеной капустой. Также существует множество охотничьих рецептов: из кабаньего мяса готовят шашлык, его коптят и жарят на костре, дополняя разнообразными острыми соусами. 

 Блюда из дичи принято считать деликатесными и праздничными. Есть у них и особый плюс. Дикие животные, повинуясь инстинкту, бегут от вредных факторов окружающей среды. Именно поэтому их мясо считается экологически чистым продуктом. Главное — знать приемы обработки кабанятины и испытанные знатоками рецепты приготовления блюд из нее.
Тушеное мясо предпочтительно готовить из лопаточной части туши. Из задней (окорочной), наиболее ценной, готовят копченое, соленое, запеченое мясо кабана, ветчину.

Кабанье мясо считается излюбленным мясом охотников: каждый из них знает, насколько азартна охота за кабанами, и при этом их мясо обладает прекрасными вкусовыми качествами.

Кабанье мясо было пищей человека с незапамятных времен – задолго до того, как появились домашние свиньи.

Особенности разделки

По вкусовым качествам кабанье мясо ничуть не уступает свинине и отличается более насыщенным вкусом. Если мясо кабана заготовлено по всем правилам, то оно имеет красивый розоватый цвет и свежий запах.

Но существует ряд особенностей при приготовлении кабаньего мяса. Мясо кабана лучше использовать во вторых блюдах. Очень важно очистить шкуру от щетины. Мясо самцов, особенно старых секачей, более жесткое, с характерным неприятным запахом. Чтобы от него избавиться, мясо необходимо вымочить в 1–2% растворе уксуса в течение двух-четырех часов.

Лучше всего использовать мясо самок и молодых самцов – оно в такой обработке не нуждается.

Самими ценными частями у кабана считаются задние окорока. Их используют для посола, копчения и варения. Из верхней части – корейки – получаются замечательные котлеты, особенно если в фарш добавить немного жира. Также можно готовить натуральные отбивные котлеты, предварительно разделив мясо на прорционые куски и хорошенько отбив.

Лопаточная часть туши нередко используется для приготовления тушеного мяса.

Способы приготовления

Кабанье мясо очень хорошо сочетается с чесноком: им можно натереть куски перед запеканием в духовом шкафу. Хорошо подчеркивают вкус кабанятины черный и красный перец, горчица, лимонный сок. Как житель лесов, кабан идеально сочетается с лесными ягодами и травами – к примеру, с брусникой, можжевельником, чабрецом.

Традиционно кабанятину подают с жареной картошкой или тушеной капустой. Также существует множество охотничьих рецептов: из кабаньего мяса готовят шашлык, его коптят и жарят на костре, дополняя разнообразными острыми соусами.

Полезные свойства мяса

Из-за низкой калорийности и небольшого содержания холестерина мясо кабана и другую дичь справедливо относят к диетическим продуктам. Кабанье мясо содержит антиоксиданты, регулирующие уровень сахара в крови. Из-за высокого содержания фосфора кабанятина – полезный продукт, позволяющий решать проблемы суставов и костей. Кабанье мясо полезно для кожи и слизистых оболочек, нервной и пищеварительных систем.

Интересные факты

В народной медицине хронический бронхит и хроническую пневмонию успешно лечат кабаньим жиром. Кусок сала заворачивают в марлю и подвешивают в жарком месте над блюдцем, в которое капает растаявший жир. Этим жиром растирают спину, двигаясь сверху вниз, в течение 15–20 минут, после чего спину укутывают мягкой тканью и прикладывают теплую грелку. Процедуру проделывают 1–2 раза в день в течение 7–10 дней.

Клык кабана считается эффективным средством при переломах костей. Клык сжигают, 3–5 г пепла смешивают с высушенной и измельченной печенью сурка, эту смесь растирают в ступке и выпивают с водой. 

Несмотря на то, что оленина довольно жестковата и требует особых способов приготовления, это мясо относится к деликатесам и пользуется большим спросом среди гурманов. В пищу в основном используют мясо северного оленя, причем самым вкусным считается мясо молодого животного в возрасте до одного года, так как именно тогда в организме оленя присутствует наиболее количество полезных веществ.

Полезные свойства оленины в полной мере раскрываются в таких частях туши как корейка и вырезка, в связи с чем, из них можно приготовить много питательных и вкусных блюд. К примеру, оленину тушат в горшочках с овощами или готовят в качестве самостоятельного блюда, запекая в духовке. Однако не забывайте, что предварительно оленину рекомендуют вымачивать в маринаде для смягчения мяса. Так, например, оленину можно замариновать в соусе из различных лесных ягод - мясо получается очень сочным, а вкус готового блюда - необыкновенно нежным.

Вдобавок, оленина замечательно сочетается со многими пряностями и специями (тимьян, лавровый лист, красный и черный перец), а также с лесными ягодами и травами. Как вариант, мясо оленя можно приготовить на гриле, используя кисло-сладкий соус в качестве приправы. Но запекать его долго не стоит, дабы все полезные свойства оленины не улетучились, лучше подавать ее с кровью.

Польза оленины

Основной пищей оленей, которую они употребляют в больших количествах, является ягель, обладающий антибиотическими свойствами. Отсюда и столь высокая ценность мяса оленей. Польза оленины очевидна, в связи с тем, что она характеризуется высоким содержанием белков, минералов, витаминов и низким содержанием жиров. Кстати, его также употребляют в сыром виде, не опасаясь заразиться паразитами.

Известно, что мясо оленя способно усваиваться человеческим организмом намного лучше, чем говядина, баранина, свинина и курятина. В пользу оленины говорит тот факт, что при употреблении этого мяса снижается риск возникновения таких заболеваний как сахарный диабет, атеросклероз, гипертония, болезни сердца.

Уникальное сочетание полезных веществ в оленине не позволяет жиру накапливаться в нашем организме. Доказано, что при невысокой калорийности оленины мясо полярного оленя содержит на 6,7% больше белков, чем говяжье мясо, причем жиров в нем достаточно мало. Помимо этого, северные олени разводятся в экологически чистых районах, питаясь исключительно лишайником и мхом, поэтому у них в организме вырабатываются ленолиевые кислоты, которые способны защитить человека от канцерогенов. Проверено, что мясо северного оленя – это безопасный, полезный и экологически чистый продукт. 

Сегодня многие озабочены тем, как сделать свое питание более здоровым. Для этого требуется отказаться от рафинированных продуктов, напичканных искусственными добавками, и отдать предпочтение натуральной, экологически безопасной пище.

Мясо является одним из основных продуктов питания, так как это главный поставщик белков и незаменимых аминокислот, которые необходимы для полноценной жизнедеятельности организма. Однако традиционные свинина и говядина, которые все привыкли употреблять в пищу, зачастую, оказываются чересчур жирными. Поэтому употребление таких сортов диетологи рекомендуют сократить. Полноценной и, в то же время, маложирной и малокалорийной заменой традиционным сортам может стать мясо северных оленей.

Этот продукт пока еще является достаточно экзотичным для большинства жителей нашей страны, за исключением северо-восточных регионов, где, напротив, является основой рациона коренных жителей.

При разделке туши особенно ценится вырезка и корейка оленины, получаемые от молодых животных. Такое мясо имеет тонковолокнистую структуру, нежный вкус и может широко использоваться в кулинарии. Нужно помнить, что данный продукт достаточно постный, поэтому его следует готовить, придерживаясь особых правил.

Для придания сочности и мягкости подготовленное мясо лучше замариновать перед запеканием или тушением. Обычно, маринад готовится из вина с добавлением приправ и ароматных травок. Очень оригинальный и тонкий вкус придает продукту маринад из смеси вина и апельсинового сока. Можно использовать соусы, приготовленные из таежных ягод – облепихи, брусники, клюквы.

Обязательно и использование специй, оленина корейка отлично сочетается с душистым перцем, тимьяном, лавровым листом, любыми лесными травами. Для получения вкусного блюда на гриле важно не пересушить мясо, поэтому его нужно периодически поливать соусом. Подбор гарнира, также, не составит труда. В этом качестве можно использовать практически любые овощи и, разумеется, грибы, особенно лесные.

Сегодня такой продукт, как корейка оленя купить можно в различных торговых точках, в специализирующихся на продаже северных деликатесах магазинах или в крупных супермаркетах. В продаже можно найти чистую мякоть или мясо на кости. Кроме того, данную продукцию можно заказать через интернет, в этом случае выбранный товар может быть доставлен практически в любой регион страны.

Наш магазин специализируется на продаже экологически чистых продуктов Севера, у нас всегда можно купить мясо дичи и другую деликатесную продукцию. Наши товары помогут в создании оригинального праздничного меню, а также, внесут разнообразие в повседневный рацион, дополнив его полезными, натуральными продуктами. 

Практически каждое приготовленное блюдо, содержащее в себе оленину, обладают нежным и незабываемым вкусом, который не оставит никого равнодушным. Ведь мясо молодой и сильной особи содержит в себе тонковолокнистую структуру, что относит его к первой категории.

Мясо издавна используется северными кулинарами для самых различных блюд, однако, одной из самых ценных частей, что используются для приготовления изысканных деликатесов из мяса оленя, с давних времен считается вырезка из оленины. Основной частью процесса ее приготовления является процесс выдержки в специально приготовленном винном маринаде с травами и различными специями. При этом она сохраняет свою сочность не только во время тушения, но и даже в процессе жарки.

Вырезка оленя внутренняя очень подходит для того, чтобы ее тушить по той причине, что ее достаточно легко пересушить. Весь секрет состоит в том, что естественное мясо обладает довольно малым количеством жира. Именно по этой причине при жарке на гриле нужно как следует замариновать, а после периодически добавлять в него масла.

Настоящие деликатесы, которые больше всего ценят истинные гурманы, получаются из языка и костного мозга. В процессе их приготовления их тщательно в течение длительного промежутка времени варят со специями в рассоле. После этого их нарезают в виде очень тонких кусочков, а затем подают к столу как закуски.

Если решитесь купить у нас вырезку из оленины, Вы тем самым обогатите свой стол и придадите неповторимую изысканность любому своему блюду.