ОМАРЫ, крупные морские десятиногие ракообразные. Внешне похожи на речных раков. Характерная их особенность – мощные клешни на первой паре ходильных ног, причём у некоторых видов правая и левая клешни отличаются по размерам. Омары являются объектом промысла и разведения из-за мяса, считающегося деликатесом. Одни из самых крупных видов – европейский омар (дл. до 65 см, масса до 11 кг) и американский омар (длинна. до 63 см, масса до 15 кг).

В пространствах между зарослями колониальных животных морское дно покрыто следами. Следы бывают самые разные: одиночные или параллельные борозды, спирали, двойные ряды ямок, углубления, черточки. На морском дне следы сохраняются очень долго, ведь их не смывает дождем, не задувает ветром. Только в местах с быстрым придонным течением следы заносятся песком и илом, да из толщи воды на них опускаются скелетики отмерших планктонных организмов и минеральные частицы речного стока — осадки.
Происхождение некоторых следов совершенно ясно. Часть следов принадлежит донным рыбам, другие оставлены зарывающимися в грунт организмами, но имеется и множество отпечатков ног и тел различных подвижных животных, которые не плавают и не зарываются, а ходят по морскому дну. Среди этих морских бродяг первое место принадлежит камчатским крабам.
Строго говоря, камчатский краб вовсе не краб, а крабоид. Он ведет свое происхождение от раков-отшельников. У камчатского краба асимметричное брюшко, правая клешня больше левой, развиты только четыре пары ног.
Самцы камчатского краба настоящие гиганты среди ракообразных — масса их достигает 7 килограммов, а размах лап у наиболее крупных экземпляров — полутора метров
Всю свою долгую жизнь камчатский краб проводит в странствиях, совершая пешком по морскому дну значительные переходы. Животные держатся большими стаями — отдельно самки, отдельно самцы. Самцы камчатского краба настоящие гиганты среди ракообразных — масса их достигает 7 килограммов, а размах лап у наиболее крупных экземпляров — полутора метров. Самки же значительно меньше.
Живут камчатские крабы в северной части Тихого океана, в Беринговом, Охотском и Японском морях. Зиму они проводят на глубине 100—200 метров. Стада постоянно кочуют. Каждый отдельный краб движется со скоростью до двух километров в час, но так как он перемещается не по прямой, а делает множество зигзагов, все стадо за сутки проходит лишь 9—12 километров. Полчища крабов бродят в сумраке среди зарослей губок и гидроидов, по илистым равнинам, по развалам камней и повсюду ищут себе пропитание. Поедают они все, что сумеют найти и захватить. Главную часть корма краба составляют различные моллюски, ракообразные, черви и морские ежи. Камчатский краб очень привередлив к качеству пищи, он поедает только тех животных, которых сам умертвил, и никогда не трогает падали. Пойманную добычу разрывает мощными клешнями, которыми легко дробит и толстые раковины моллюсков, и панцири морских ежей. После прохождения стаи крабов на дне моря мало что остается съедобного.

Весной камчатские крабы устремляются поближе к берегам, на более мелкие места. Здесь на глубине 5—30 метров стада самок и самцов встречаются. Брачный ритуал камчатских крабов довольно своеобразен. Каждый самец избирает себе подругу, которую крепко удерживает за передние конечности своими мощными клешнями. В положении «рукопожатия» парочки пребывают от трех дней до недели, и оба партнера в это время ничего не едят. Самец, как галантный кавалер, помогает крабихе скинуть старый панцирь. Сразу после ее линьки он приклеивает к основанию третьей пары ног самки сперматофор — лентовидную массу, содержащую сперму. На этом брачные церемонии заканчиваются. Самец выпускает крабиху из своих клешней и отправляется искать укромное место для линьки, а самка начинает откладывать икру.
Как и у многих других крабов и крабоидов, самка носит икру на своих брюшных ножках до выхода личинок. У камчатского краба период вынашивания длится почти целый год: только перед самой линькой самки выклевывают из икринок планктонные личинки. Самец после линьки забирается в расщелины скал, под большие камни и здесь пережидает, пока панцирь не затвердеет.
Все лето стада камчатских крабов кормятся на отмелях, а с наступлением холодов снова уходят на глубины. Тем временем кончается планктонный период жизни личинок, и они оседают на дно, забираясь в заросли водорослей и гидроидов. У маленьких краби-ков ширина панциря всего 2 миллиметра; целых три года проводят они среди зарослей и только после этого осмеливаются выйти на песчаные отмели. Здесь из молодых крабов образуются особые стаи, которые держатся отдельно от взрослых животных.
Растут камчатские крабы очень медленно, к семилетнему возрасту ширина панциря едва достигает 7 сантиметров. Самки первый раз откладывают икру в возрасте 8 лет, самцы же становятся половозрелыми только в десятилетнем возрасте. Живут камчатские крабы 18—20 лет.
В отличие от камчатского краба крупные морские раки — омары — предпочитают оседлый образ жизни. Они обитают в умеренных морях среди развалов камней и в поисках пищи бродят вокруг своего логова в пределах нескольких десятков метров.
Внешне омар чрезвычайно похож на речного рака, с которым он находится в ближайшем родстве. Однако размерами значительно превосходит своего пресноводного собрата. Средняя промысловая величина обитающего в Атлантике у берегов Европы обыкновенного омара 40—50 сантиметров, при массе 4,5—6 килограммов, но попадаются старые самцы длиной до 65 сантиметров. У берегов Северной Америки водятся еще более крупные американские омары. Рекордсмены-тяжеловесы этого вида тянут почти пуд при длине тела в три четверти метра.
Как камчатские крабы, так и омары служат объектом промысла; но пока не были достаточно хорошо известны их биология и темпы роста, размеры лова определялись только техническими возможностями, что и привело к уменьшению запасов этих ценных ракообразных.
Как ни велики камчатский краб или американский омар, их превосходит по размерам длинноногий японский краб, который шествует по дну, как на ходулях, на своих тонких ногах, каждая длиной до полутора метров. В поисках пищи он вышагивает по илистому дну не один километр в сутки. Еще никто не видел длинноногого краба в его родной стихии, но, наверное, он представляет собой эффектное зрелище, когда вдруг появляется над зарослями губок и морских перьев, медленно переставляя огромные суставчатые ноги.
Среди передвигающихся по дну беспозвоночных животных не последнее место принадлежит кольчатым червям, одна из групп которых так и называется бродячими кольчецами. Змеевидно извиваясь всем телом и перебирая по дну пучками щетинок, они постоянно снуют в зарослях водорослей и гидроидов. Впрочем, некоторые из них на червей совершенно непохожи. Такова морская мышь — существо овальной формы, покрытое множеством тонких, переливающихся всеми цветами радуги щетинок. Благодаря укороченному мохнатому телу этот червь и получил свое название. По величине морская мышь скорее может сравниться с крысой, так как достигает 15 сантиметров в длину при ширине 6 сантиметров. Эти хищники поедают моллюсков, маленьких рачков, других кольчатых червей и гидроидов, которых они хватают двумя парами челюстей.
Как это ни странно, но по дну ходят также и некоторые рыбы. У морского петуха, или триглы, три первых луча грудных плавников не соединены плавательной перепонкой и видоизменены в длинные пальцевидные придатки. Перебирая этими лучами, морской петух ходит по дну в поисках пищи. Пальцевидные лучи служат рыбе одновременно органами вкуса. Запуская их в грунт, морской петух нащупывает там зарывшихся моллюсков, рачков, червей и другую живность, определяет пригодность их в пищу и только тогда выкапывает и поедает.
 

Речные раки появились в Юрском периоде, примерно 130 миллионов лет назад, и практически неизменными расселились почти во всех пресных водоемах Европы. Водоемы, в которых могут обитать эти беспозвоночные должны иметь глубину 3-5 метров и впадины с большей глубиной - от 8 до 15 метров. Оптимальная температура воды летом - 16-22°С.

http://rak-rechnoi.narod.ru/index.htm 

ЛАНГУСТ (Palinurus vulgaris) десятиногий длиннохвостый рак из семейства панцирных. Достигает длины до 60 см. Тело и толстые антенны снабжены мощными шипами. Лангуст похож на омара, но отличается от него твердым панцирем, густо усеянным шипами, длинными усиками и отсутствием клешней на грудных ножках. Окрашен в яркий красновато-коричневый цвет. Обитает в Тихом океане, близ Калифорнии и Мексики, близ Японии, Южной Африки, Южной Австралии и Новой Зеландии. Лангустов ловят ставными сетями и корзинами-ловушками. Лангусты - довольно скучные обитатели морских мелководий, угрюмые и необщительные существа. Однако многое в их жизни загадочно. В отличие от речных раков у лангустов отсутствуют клешни, поэтому, несмотря на значительные размеры "рыцарские доспехи" хитиновый панцирь и колючие выросты на голове и груди, лангусты практически беззащитны и вынуждены вести уединенный образ жизни, прячась среди скал, под камнями, среди кораллов и зарослей подводных растений. Представители большинства видов лангустов остаются такими отшельниками всю жизнь и только в период размножения становятся общительными. Яйца лангуста прикрепляются к животу самки, где они остаются несколько месяцев, прежде чем из них вылупятся личинки. От рождения личинки лангустов, плоские и широкие, имеют отростки, служащие им для плавания в открытом море. Они смешиваются с планктоном и рассеиваются в морском пространстве. Это единственный период в их жизни, когда они плавают в открытом море. Пройдя все стадии развития (всего у лангустов их 10), личинки принимают окончательный вид. Они остаются на дне, где будут расти, периодически линяя. На первом году жизни он линяет раз десять. Сбросив "броню", беззащитное тело быстро растет и достигает новых размеров за несколько часов (при первой линьке длина тела увеличивается на 15%, а вес – на 50%). Новый панцирь затвердевает в течении 2-3 недель. Затем ритм "переодевания" замедляется, становится годичным или двухгодичным в зависимости от пола. Продолжительность жизни лангуста неизвестна.

 В жизни лангустов есть одно загадочное событие, которое происходит зимой. Тогда все укрытия на песчаных отмелях вдруг оказываются заполненными лангустами. Обычно такие необщительные, они сидят бок о бок в своих ставших теперь тесными убежищах. Ночь от ночи их становится все больше и больше. Откуда они приходят, как находят друг друга в океанских просторах, и что заставляет их собираться в невероятном количестве на сравнительно небольшой площади, пока неизвестно. И вот когда разражается первый зимний ураган, на морском дне возбуждение лангустов достигает предела. И тогда один самый нетерпеливый лангуст вдруг кладет свои длинные усы на спину другому и, опираясь на него передней парой лап, отправляется с ним в путь. В свою очередь, за него цепляется третий лангуст. Возбуждение обычно бывает столь велико, что вожак редко ждет, когда к ним присоединятся остальные, а сразу же начинает свое путешествие. Спутники появятся позже. Когда процессия проходит мимо соседнего укрытия, из него выплывают лангусты, и цепочка постепенно растет. Куда же направляются лангусты? Животные хранят свои тайны. Собравшись на мелководье, невдалеке от берега, цепочки направляются в океан, постепенно спускаясь, все ниже и ниже, пока не скроются в глубинах, недоступных для человека. За сутки, изредка делая короткие остановки для отдыха, животные проходят по морскому дну около двенадцати километров. Несколько суток продолжается шествие, пока последняя цепочка не скрывается в пучине океана. Зачем они идут туда, что делают там, на дне океана, чем заканчивается их поход - пока это все тайна. Лангусты очень крутая "нация" за счет своего зимнего крестового похода, ни один вид ракообразных такого не делает. Но с приходом весны они опять разбредаются по всему мировому океану. И там опять ждут зимы в одиночестве. Судя по их поведению, у них там съезд правящих особей, которые устанавливают план размножения и дальнейшего развития, поминают тех кого поймали и нет в общем строю, и думают о захвате мирового океана. Это шутка.

Лангусты вкусные, но (суп с фрикадельками) дорогие. Штук 30 их варил и пробовал, но заказов в ресторанах на лангустов в последнее время нет. Да и поставок в Ростов тоже. Может кто-то сказал пусть размножаются, для захвата мира и океана. Это тоже шутка.

Названия: камчатский краб, королевский краб, красный королевский краб, гигантский камчатский краб.

Места обитания: северные районы дальневосточных морей. Камчатка, Шантарские о., Бристольский залив, Охотское и Берингового моря, беpега Сахалина, Курильские о., северная часть Японского моря (залив Петра Великого и побережье Хоккайдо). 

Описание: камчатский краб - один из самых крупных видов ракообразных. Внешне похож на краба, за что и получил свое название, однако в действительности он ближе к ракам-отшельникам. Тело состоит из головогруди, которая покрыта общим панцирем, и брюха (абдоменом). Абдомен подогнут под головогрудь, и внешне напоминает хвост, которого у краба нет. Панцирь защищает краба от врагов и служит опорой для мускулатуры. Внутренний скелет отсутствует. На переднем крае панциря краба есть клюв, который защищает глаза краба. Нервная система (цепочка) краба тянется вдоль нижней стороны тела. Самка отличается от самца, более сильно развитым брюшком. У самца очертание брюшка почти треугольное. Боковые края панциря закрывают жабры, которые омываются водой. Желудок краба находится в головной, а сердце - в задней части тела. Над сердцем на панцире торчат шесть крупных шипов, а над желудком - одиннадцать. В передвижении участвуют восемь ног, считая ноги с клешнями. Пятая пара ног редуцирована, ее краб прячет под панцирем и использует время от времени для чистки жабр. Правой клешней камчатский краб раздавливает раковины моллюсков и морских ежей, левой разрезает червей и других мягких животных.

Окрас: сверху панцирь и ноги камчатского краба темно-красные (красно-коричневые), с фиолетовым оттенком. Снизу желтовато-белые.

Размер: у крупных самцов ширина головогруди до 25 см. Размах ног до 150 см.

Вес: самец - до 7,5 кг, самка - 4,3 кг.

Продолжительность жизни: 15-20 лет.

Среда обитания: глубины от 2 до 270 м. Выровненные участки шельфа с песком или грязью.

Враги: человек, осьминоги, бычки, треска, волосатый четырехугольный краб, калан, рыбы (керчаки).

Пища/еда: донные беспозвоночные (моллюски, морские звезды, пострелы, морские ежи, особенно плоский морской еж эхинарахниус, черви), рыба, ракообразные, зоо- и фитопланктон. Сеголетки питаются гидроидами.

Поведение: камчатский краб регулярно мигрирует (скорость до 1,8 км/ч). Каждый год повторяет один и тот же маршрут. Зимой (у западных берегов Камчатки) уходит на глубину 110-200 м. Весной косяками (крупные самцы отдельно от самок и молоди) поднимаются с глубин на прогретое мелководье. Взрослые крабы линяют один раз в год. Линька длится около трех дней (все это время краб прячется в ямах на дне или расщелинах между скалами). Во время линьки краб меняет не только панцирь, он также расстается со старыми стенками желудка, пищевода, кишечника. Обновляет все сухожилия. Линяющих самок охраняют самцы. После линьки самки и молодые самцы уходят на мелководье, а взрослые самцы отходят глубже на богатые кормовые поля.

Размножение: во время линьки, оставшись в новом мягком панцире, самка выпускает под брюхо темно-фиолетовую икру. Позже, летом, икра становится бурой, на следующую весну в каждой икринке уже можно увидеть глаза зародышей. Одна самка откладывает до 20-445 тысяч икринок. Следующей весной, по дороге на мелководье, личинки выходят из яиц, а самки продолжают свой путь. Каждый год самка откладывает икру один раз, в то время как самец за весь период размножения может спариться с несколькими самками (до 11).

Лобстер — это ракообразное существо, относящееся к семейству членистоногих. Все тело животного покрыто панцирем (так называемым скелетом), а мясо лобстера находится внутри панциря. Мясо лобстера низкокалорийно, высоко белково, углеводов и жиров в нем практически нет. Это плюсы. Самая качественная женская одежда прямо тут. Комфортно и выгодно для вас.
К минусам же относится (и этот минус перевешивает все перечисленные плюсы) высокое содержание холестерина. Чем вреден холестерин, нам известно: он способствует образованию в сосудах атеросклеротических бляшек, которые забивают сосуды, уменьшая их просветы, и проводят к образованию тромбов. Для сравнения хочется добавить, что в отличие от панцирных (лобстеры, креветки, раки, крабы и прочее), у ракушечных (мидии) количество холестерина минимально, а белка в них также много, как у панцирных.
 Конечно, мы не едим лобстеров ежедневно, это деликатес, поэтому этот вид панцирных представляет для нас наименьшую угрозу. Чего не скажешь о креветках. Креветки доступны для простого покупателя, а по количеству холестерина, содержащегося в их мясе, они выступают лидерами. И, тем не менее, знать, как правильно выбрать и приготовить лобстера, чтобы минусы свести к нулю, а плюсами воспользоваться, настоящие хозяйки должны знать.  
 Итак, выбирать лобстера нужно только живого (или свежего замороженного), и желательно, весом до 1 кг. Если вы купили живого лобстера, скажем, на праздник, то хранить его можно не более 1-2 дней, поскольку это очень скоропортящийся продукт. Для хранения, его нужно охладить в холодильнике, предварительно обвернув лобстера морскими водорослями и положить в термический пакет или просто чистую сухую бумагу. К слову сказать, водоросли можно взять там же, где покупали лобстера. С точки зрения здорового питания, лобстеров лучше всего отваривать в воде с добавлением морской соли и водорослей. Но важно помнить, что пересаливать лобстера не следует, иначе мясо получится слишком жестким. 
Использовать какие-либо специи также не рекомендуется: мясо лобстера очень нежное и обладает специфическим ароматом, который идеально подчеркивается при добавлении морских водорослей в кастрюлю для варки. Есть еще часть деликатесов, полученных от лобстера: это печень лобстера и икра лобстера. По вкусовым качествам эти продукты бесподобны, а вот по степени полезности не совсем. Повторимся, что лобстеров мы едим не часто, поэтому риски минимальны. 

Живет в большей части рек и озер и разделяется на несколько вариететов, отличающихся как величиной, так и некоторыми особенностями тела. Цвет его обыкновенно коричневато-зеленоватый или иссиня-коричневый, по изменяется, смотря по месту и свойству воды, так что иногда даже в одной и той же реке переходит из темно-коричневого в коричнево-красноватый, кобальтовый, ярко-красный и даже грязно-белый. Встречаются экземпляры, которые и в живом виде имеют столь же красный цвет, какой получают после варки. Последний цвет зависит, по всей вероятности, от влияния солнечных лучей1, которому часто подвергается скорлупа рака в то время, когда он вылезает из воды. Наконец, изредка встречаются еще альбиносы - совершенно белые раки, что зависит, должно быть, как от вырождения, так и особенно от нахождения их в глубоких расщелинах и местах, совсем лишенных света.
Кроме рек и озер, рак попадается еще в быстрых ручейках с чистой, прозрачной водой, а также изредка и в проточных прудах, куда заползает из речек.
Рак любит воду неглубокую, проточную и, облюбовав какое-нибудь местечко, не покидает его иногда по целым месяцам. Обыкновенно он или сидит в выкопанной норке, или же ползает, пятясь назад с помощью четырех пар своих маленьких лапок; и только при каком-нибудь внезапном шуме или испуге делает скачки назад, ударяя что есть силы широко раскрытым, в виде веера, хвостовым плавником. Впереди этих четырех пар лапок, служащих ему для передвижения, находится еще одна, более крупная пара, оканчивающаяся значительным утолщением - клешнями. Клешни эти составляют главное орудие нападения и защиты рака и, понятное дело, обладают тем большей силой, чем больше рак. Бывают раки, пожатие клешней которых может ранить руку до крови, а рыбу или другое мягкое животное чуть не перерезать пополам. Особенной же силой отличаются самки — рачихи. Схватив своего неприятеля, рачиха не выпускает его до тех пор, пока не минует опасность, а если сопротивление будет очень сильное, то скорее пожертвует своей клешней, нежели выпустит добычу. 

Тело рака покрыто плотной известковой скорлупой, заканчивающейся со стороны головы выдающимся вперед острием, по обеим сторонам которого находится по глазу, сидящему на ножке, с помощью которой он может вращаться во все стороны, а ниже пара длинных щупалец, называемых в общежитии усами, которые рак держит всегда протянутыми вперед и направляет в ту сторож", откуда чует или запах пищи, или какую-нибудь опасность. Двигая усами, он старается коснуться ими предмета, и если это будет пища — ползет, а если враг — прячется в нору и, хлопая хвостом, спешит удалиться. в которой помещается свободно колеблющийся камешек отолит. С ямочкой этой связано у рака чувство равновесия: когда в период линьки, о которой будет сказано дальше, камешек этот на время исчезает, то с ним исчезает у рака и чувство равновесия. Это чувствует, по-видимому, и сам рак, потому что каждый раз после обновления скорлупки сам, с помощью клешней, поднимает маленькую песчинку и кладет ее себе в новообразовавшуюся слуховую ямку.

Днем он держится большей частью на дне под камнями, корнями пли в ямках на берегу, а ночью выходит из своих убежищ и рыщет, отыскивая пишу, состоящую как из личинок насекомых, растений, моллюсков и рыб, так и порченого мяса и вообще всякой падали. Особенную слабость он питает к последней и чувствует ее чуть не за несколько сажен. Попробуйте для примера бросить в воду, где водятся раки, разлагающийся труп какого-нибудь животного, и вы будете поражены, с какой быстротой они отовсюду наберутся. Вообще, как кажется, раку не столько нравится сама падаль, сколько ее острый запах. По крайней мере, как иначе объяснить себе то обстоятельство, что он лезет с жадностью на мясо даже и тогда, когда оно не протухло, а мечено каким-нибудь похожим на падаль запахом: терпентином, асафетидой и т.п., чем обыкновенно пользуются опытные раколовы и заманивают его в свои ловушки. 

Охотясь главным образом ночью, рак тем не менее не дает спуску никому и днем и, сидя в своей норе и загораживая в нее вход клешнями, тщательно следит с помощью своих усов за всем, что перед ним происходит. Ползет ли мимо улитка, плывет ли головастик или даже лягушка — все сейчас схватывается и пожирается. Даже и водяным крысам и тем спуску не дает — живые или мертвые, они становятся его добычей.

Вообще, что касается пищи, рак ничем не брезгует. Он ест даже растения и особенно любит сочные коренья моркови и содержащий в себе известь топняк (Chara). Ради же извести, необходимой для образования его скорлупы, поедает моллюсков вместе с их раковиной и даже просто одну скорлупу, сброшенную как моллюсками, так и ему подобными раками.

Летом раки живут обыкновенно в мелких водах и если и попадаются в глубоких, то роют норы поближе к поверхности, чтобы удобнее было ловить пишу и погреться изредка на благодетельном солнышке, которое они очень любят, особенно незадолго до линьки. Зимой же держатся большей частью на глубине, в местах, где грунт крепкий, глинистый или песчаный с иловатыми слоями (мягкого, вязкого ила и сыпучих песков рак терпеть не может), а также под камнями и старыми древесными кореньями.

На западе раки проводят зиму в бодрствующем состоянии, но у нас, как кажется, погружаются в спячку. По крайней мере, по словам одного молодого наблюдателя, ему не раз приносили мужики глыбы смерзшегося ила и в них окоченевших раков, которые, будучи помещены в тепло, мало-помалу приходили в себя и оживали. ... 

Бретонский омар (Homarus gammarus, «голубой омар» (ничего такого … не имеем в виду, окраска у него просто такая )) – король московских ресторанных понтов, ну и стоит он соответственно. А как же иначе?! За понт следует платить, а то он и не понт вовсе будет, а дешёвый каприз. Что-то вроде креветки. А креветки уже приелись. Здесь их предостаточно. Мороженные, правда. Но, вот, лобстеров маловато, да и не водятся они в этих местах. На суши не живут, а на дне местной речки вообще жизни нет в привычной форме. Мутировала, давным — давно. Вот и везут омаров с Атлантического побережья, преимущественно из Соединенного Королевства и Ирландии ( до 2 000 тонн в год).

Бретонский омар любит прохладную воду. По природе своей агрессивный одиночка и ночной бродяга, причем, основательно вооружён: одна клешня для того что бы давить моллюсков, другая – что бы кромсать жертву. Панцирь темный, отливающий в голубизну, с белыми крапинками по бокам и кремового цвета внизу. Знаменит своим сладким мясом, которое всегда подают в отварном виде: горячее, охлажденное, консервированное. При покупке вареного омара (это правило не только к омарам относится, но и действует в отношении простых раков также) нужно проверить, чтобы тело было плотным, а хвост сильно поджат – это свидетельствует о том, что омар был сварен свежим.

Изветное блюдо из бретонского омара – это лобстер-термидор. Для этого блюда омаров отлавливают летом. Назван так Наполеоном по имени одиннадцатого месяца ( термидор (thermidor) 19/20 июля — 17/18 августа) французского республиканского календаря, действовавшего с октября 1793 по 1 января 1806. Для приготовления этого императорского блюда из хвоста и клешней извлекается мясо лобстера, режется на дольки, фламбируется с бренди, добавляют сливочный соус, посыпают сверху тертым сыром Грюйер и отправляют в духовку, чтобы сыр запекся и образовал румяную корочку 

КРАБ КОЛЮЧИЙ (Paralithodes brevipes) Колючий краб распространен у побережья Восточной и Западной Камчатки на глубинах менее 20–25 м. Он преобладает у изрезанных берегов, в бухтах и заливах. Этот вид адаптирован к пониженной солености воды и проникает даже в пресные воды. Нередко в устьях рек он попадается в рыболовные сети при промысле лосося. Колючий краб практически отсутствует у пологих песчанистых побережий, характерных для вод Западной Камчатки. На охотоморском шельфе Камчатки он встречается преимущественно на участке от м. Лопатка до зал. Камбальный и в зал. Шелихова (рис. 49). Обычен у тихоокеанского побережья Камчатки, в Олюторском и Карагинском заливах, встречен в бухтах корякского и чукотского побережий. У восточных берегов Камчатской области наиболее высокая плотность скоплений отмечена в заливах Корфа и Карага и на участке Авачинский залив - м. Лопатка. У Юго-Восточной Камчатки любительский лов колючего краба ведется в бухтах Вилючинская и Лиственничная, где он имеет размеры до 160 мм по ширине карапакса (рис. 50, С). Самая массовая группа особей представлена размерами 100–135 мм, при средних размерах самцов более 80 мм по ширине карапакса — 118 мм. Самки колючего краба тоже сравнительно крупные, до 135 мм. Максимальная частота встречаемости самок приходится на такие же размеры, как и у самцов,— 100–135 мм. Колючий краб не совершает сезонных миграций. Обитает он весь год в прибрежных водах на малых глубинах. На мелководье зимой вода от поверхности до дна выхолаживается до отрицательных температур, следовательно, колючий краб адаптирован к воздействию меняющейся посезонно температуры воды. Можно предположить, что часть колючего краба, концентрируясь зимой в эстуариях, не испытывает на себе воздействия отрицательной температуры придонной воды, поскольку за счет речного стока в предустьевых зонах вода немного теплее, чем морская прибрежная. Напротив, в весенне-летний период на малых глубинах вода прогревается сравнительно быстро, обеспечивая этому крабу благоприятные условия существования. В южных районах видового ареала колючий краб распространяется значительно глубже, чем у камчатских берегов. В частности, у Южных Курил отмечена наибольшая глубина, на которой был встречен этот краб. У тихоокеанского побережья о. Шикотан несколько десятков особей колючего краба было добыто с глубины 340 м. Плотность скоплений колючего краба у камчатских берегов сравнительно низкая, поэтому его промышленный лов не ведется. Добыча колючего краба связана с определенными сложностями навигации на малых глубинах (5–25 м) у изрезанных каменистых берегов, где этот вид встречается. Работы также осложняются необходимостью соблюдения условий пограничного и природоохранного законодательства о прибрежных зонах. Освоение запасов колючего краба наиболее вероятно при комплексной обработке улова и других, обитающих в этой зоне, промысловых видов, в частности, четырехугольного и пятиугольного волосатых крабов. 

Краб Турто (cancer pagurus) – так его называют во Франции. В англичанам он известен как brown crab. За его ленивые повадки, в некоторых странах атлантики его часто называют спящим крабом. Дело в том, что в дневное время он неподвижен, и, если его перевернуть, он через несколько минут складывает лапы, и замирает, как будто спит. Крабы живут до 20 лет, достигая веса в несколько килограмм. Мясо краба Турто очень сочное, нежное и сладкое. Особенно ценится кориченевое мясо и икра. Применяется во многих блюдах как Европейской, так и Восточной кухни. 

Мясо креветок — очень ценный источник белков и минеральных элементов. Ценным источником здоровья в плане предохранения человека от заболеваний зобом и регуляции нормальной функции щитовидной железы является наличие в морепродуктах йода. Особенно большое количество органического йода в мясе креветок — почти в сто раз больше, чем в говядине. В мясе креветок также содержатся натрий, калий, кальций, магний, сера, фосфор, железо, алюминий, медь, цинк, марганец, свинец и другие — чуть ли не половина таблицы Менделеева. Великолепный источник жирорастворимых витаминов, А, Е, D. Содержит витамин В12, необходимый для выработки гемоглобина и поддержания нервной системы. Мясо креветок отличается приятным вкусом и запахом, напоминает мясо раков или крабов. Из креветок можно готовить салаты, супы, жарить на гриле. К блюдам из креветок подходят различные овощи с мягким и нежным вкусом. 

Креветки принято варить или обжаривать (в масле или на гриле). В готовом виде они отличаются нежным, чуть сладковатым вкусом, слегка напоминают крабов.

Креветки едят как отдельное блюдо, а также добавляют в салаты, супы и другие блюда. Как и другие морепродукты, они богаты протеином, но почти не содержат калорий.

Мясо креветок богато кальцием, фосфором, железом, йодом и другими полезными веществами. Однако стоит обратить внимание на высокое содержание в нем холестерина. 

Лангустин, или дублинская креветка, норвежский омар, скампи, – представитель ракообразных.

Описание

Родственник лангуста, но похож на омара, а по размеру меньше, чем обыкновенный речной рак. Обладает десятью ногами и длинными тонкими клешнями. Спинной панцирь заострен книзу. Окрас – ярко-оранжевый или розовый.

Распространение

Обитают лангустины на северо-востоке Атлантики от Исландии до Марокко, в Адриатике, в английских водах, на французском, испанском и португальском побережье Атлантического океана, практически во всем Средиземном море (у испанского и Лигурийского побережья, за исключением теплой восточной области), в Северном море ведется значительный промысел по их добыче. Также их разводят и ловят в Норвегии.

В продажу деликатес поступает в двух видах: большими (25 см в длину) и средними (около 12 см).

Без воды лангустины быстро погибают, а замороженными они и вовсе теряют вкус: мясо становится рыхлым. Свежий деликатес определить несложно: в сгибе между панцирем и хвостом не должно быть рыбного запаха.

На прилавок лангустины попадают расфасованными в отдельные трубы – каждый по-отдельности (учитывается, что эти ракообразные агрессивны и нападают друг на друга). Именно такой товарный вид будет являться бесспорным признаком качества морепродукта.

Приготовление и употребление

Благодаря своему нежному, тонкому и изысканному вкусу лангустины убедительно занимают высокое место в списке кулинарных морских деликатесов. Несмотря на то что у лангустина большие, красивые клешни, мяса там нет. Его надо искать в хвосте. Кулинарным блюдом это ракообразное становится в три этапа: 1) варка, 2) чистка и извлечение мяса, 3) приготовление и подача к столу.

Перед чисткой лангустинов необходимо поместить в кипящую воду примерно на полминуты партией – по 10 штук. Надо стараться не передержать их: переварившись, они становятся «резиновыми» на вкус. Примечательно, что при варке лангустины не изменяют цвет. К разделке и извлечению мяса следует приступать почти сразу же после непродолжительной варки. Нужно осторожно отделить голову от туловища, аккуратно расколоть панцирь тупой стороной ножа и выдавить мясо из хвоста. Головы, панцири и клешни можно сохранить: они очень ароматные, что будет кстати для бульона или соуса.

Лангустины входят в состав многих кулинарных блюд: в Италии их добавляют в ризотто с морепродуктами, в Испании – в паэлью, во Франции – в буйабес или готовят из них суп «по-ортезски», а в Японии нежное мясо обжаривают в воздушном кляре и называют такое блюдо «темпура».

При домашнем приготовлении достаточно будет смазать сваренное мясо лангустинов сливочным маслом с мятой и базиликом, а затем приготовить на гриле вместе с яркими летними овощами. Подходящим гарниром послужат листья зеленого салата с сырно-сливочной приправой.

Состав

Мясо лангустинов – источник белков, жиров и целого перечня полезных элементов – йода, цинка, магния, железа, фосфора, селена и меди. Такая комбинация элементов сохраняет здоровье кожи и волос, улучшает зрение, укрепляет кости. Эти элементы ответственны и за лучший обмен веществ, а также за эффективную работу мозга.

Ценность мяса можно определить такими процентными данными: 100 г лангустинов соответствуют 10% суточной потребности в кальции, 20% – в магнии, 33% – в меди и йоде.

Интересный факт

Несмотря на бесспорную полезность лангустинов, в их головах содержится много холестерина. 

Тигровые креветки отличаются от остальных своих тепловодных собратьев огромными размерами, быстрым ростом и высоким содержанием белка. А вот по калорийности тигровые креветки мало чем выделяются от своих “коллег” – она у всех этих ракообразных практически одинакова. Кстати, своё название эти креветки получили благодаря черным полосам по всему телу. Но мало кто знает, что известно несколько видов этих полосатых обитателей морского дна. Классически выделяются 3 разновидности тигровых креветок: обыкновенные, черные и зеленые.

Первые в основном обитают в Атлантическом океане и Средиземноморье, в особенности много их на Адриатике. Интересно, что масса хвостика этих рачков составляет до пятидесяти процентов общего веса, при этом размер головы значительно меньше, чем у королевских креветок. Отличительной особенностью этих ракообразных можно назвать поперечные полосы по всей длине панциря. Однако замороженные морепродукты, продающиеся в магазинах, их не имеют, так как когда тигровые креветки умирают, исчезают и их полоски.

Приблизительно 60% объема черных тигровых креветок выращивают на специальных фермах. У них отличительными признаками являются светлые полосы на черном панцире. Они просто огромны: некоторые особенно мощные особи могут весить около килограмма. Но в основном это искусственно выращенные тигровые креветки.

Тигровые креветки, которые водятся в Индийском и Тихом океане, относятся к виду зеленых. Они имеют светло-коричневый окрас и множество зеленоватых вкраплений, помимо традиционных темных поперечных полосок.

Любители морепродуктов просто обожают тигровых креветок и готовят их разнообразными способами. Эти рачки могут выступать как в роли самостоятельного блюда, так и в качестве неотъемлемого ингредиента в салатах, супах, закусках и горячих блюдах. В связи с невысокой калорийностью тигровых креветок, эти дары моря нередко оказываются на столе приверженцев здорового питания.

Выбирая замороженные креветки, дабы не попасть на некачественный продукт, отдайте предпочтение тем, которые находятся в заводской упаковке, а не предлагаются на развес. Помните, что панцирь тигровой креветки обязательно должен блестеть. Признаками испорченного продукта можно смело назвать черную голову, желтоватое мясо и бугры.

Классическим способом приготовления тигровых креветок считается варка, но их также можно зажарить или приготовить на гриле. Подавать к столу тигровые креветки рекомендуется со специальными соусами, которые замечательно подходят для морепродуктов. Например, это может быть сок лимона с оливковым маслом, специями и чесноком.

На рынке морепродуктов тигровые креветки высоко ценят за их диетические качества, так как в мясе этих рачков практически нет жира, однако оно богато протеинами и белками. Это чудесный диетический продукт, который окажет помощь, если вы хотите избавиться от лишнего веса, ведь калорийность тигровых креветок составляет всего 89 ккал. 

Ареал обитания
Тепловодные тигровые креветки распространены на глубинах до 40м в прибрежных водах Восточной Атлантики: от южного побережья Англии до Анголы, включая все Средиземноморье.

Общие сведения
Еще совсем недавно это был наиболее распространенный на европейском рынке вид креветок, однако в последнее 15 лет из-за загрязнения воды и перелова их популяция сильно сократилась. Их жёлтая окраска с тёмными полосами, напоминающими шкуру тигра, видна лишь на живых особях, в замороженном виде полосы практически не просматриваются.
Важнейший объект аквакультуры. Самки тигровой креветки могут достигать длины 33 - 35 см и весить около 1 кг.

Питательная ценность
Тепловодные креветки – совершенно уникальный диетический деликатесный продукт. Практически при полном отсутствии жиров, они содержат легко усваиваемый организмом кальций, и в них почти в сто раз больше органического йода, чем в говядине и столько же белка. Мясо креветки богато микроэлементами и витаминами: тиамин, рибофлавин, натрий, магний, фосфор, железо, марганец и т.д.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 г продукта: калорийность 89 ккал; белки 19,2 г; жиры 0,6 г.

Кулинарное использование
Рекомендуется использовать для приготовления вторых блюд, салатов, супов из морепродуктов, пиццы и широкого спектра продуктов японской кухни.