Красная икра получается из икры лососевых рыб (кеты, горбуши, нерки, чавычи, кижуча, семги), обработанной раствором поваренной соли с последующим добавлением консерванта.
Стоит отметить, что:

Икра горбуши - самая обычная, чаще всего встречающаяся разновидность икры. Имеет светло-оранжевые, среднего размера зерна, блестящие и круглые.

Икра форели имеет зерна среднего размера, цвет - красный, икринки - упругие. Обычно немного липкая и довольно соленая, поэтому ее часто используют в рецептах со сливочными или кисломолочными продуктами: сливками, сыром или сметаной.

Икра кеты считается наиболее качественной и вкусной из всех видов лососевой икры. Имеет крупные зерна, скорее красноватого, чем оранжевого цвета, но не такая темная, как у нерки, кижуча или форели.
Икра нерки, самой ценной породы дальневосточных лососевых рыб, ценится за особый пикантный вкус, нежное зерно и яркий цвет.

Икра кижуча отличается ярко красным цветом, икринки помельче, чем у кеты.
 

Икра зависит от зрелости рыбы, времени сбора и прочих временных факторов.
Красная икра (икра лососевых рыб) считается одним из самых ценных рыбных продуктов. Лососевая икра относится к дорогим деликатесным продуктам. Вкус икры очень мягок, нежен и изыскан. Издавна красная икра была украшением царского стола. По калорийности икра превосходит мясо, молоко и другие продукты. Лососевая икра содержит большое количество белков, жиров и витаминов, поэтому рекомендована не только гурманам и любителям, но и всем, кто нуждается в усиленном диетическом питании. Примерно на треть икра состоит из белка. Ни в каком другом продукте его столько нет. А если, учесть, что белок из икры очень легко усваивается и содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот семейства Омега - 3, то ценность этого деликатеса как источника белка возрастает многократно. 

Отличительным признаком лососевых и близких к ним пород рыб является наличие в хвостовой части жирового плавника.

Красную икру изготавливают из икры дальневосточных лососей. В этой красной икре ценится относительно мелкое зерно, однотонность цвета икринок, отсутствие жидкого отстоя лопнувших зерен и кусочков пленки. Икра красная отбирается у лососевых таких, как каспийская белорыбица, сибирская и печорская нельма, каспийский лосось, серебристая семга (благородный лосось), быстрая форель. 

Кету, горбушу, нерку, чавычу ловят главным образом у устьев дальневосточных рек, где происходит нерест рыбы. У этих рыб нерест происходит осенью. Отлов рыбы осуществляется задолго до нереста, когда рыба еще не потеряла икру. Все также богата жиром, а потому и сама вкусна и питательна. 

Кеты больше всего добывают в Амуре. Нерка, или красная,- некрупная рыба, жира в ней до 11%, вес до 3,5 кг (редко до 5 кг), ловят ее в камчатских прибрежных водах. Чавыча - крупная рыба (до 25 кг), наиболее жирная из дальневосточных лососей, водится у берегов Камчатки. 

Горбуша амурская и западнокамчатская вкуснее кеты, мясо у нее нежнее и относительно жирное. Особенно хороша икра горбуши - наилучшая из всех разновидностей красной икры
У красной икры есть свои достоинства, которые позволили ей занять достойное место среди деликатесов: Во-первых, она, хоть и дешевле черной, но по вкусовым и питательным качествам не менее ценна. Во-вторых, если черная икра была особенно популярна на юге России, то красную любили в Сибири и на Дальнем Востоке. А в последнее время у этого деликатеса появились поклонники в Европе. Но, не смотря на это по-прежнему остается "русской диковинкой". В-третьих, в отличие от икры осетровых, которую готовили несколькими способами (ястычным, сушение, вяление, паюсной или зернистой), красная икра была и остается зернистой. 

Во-первых, в икре много белка - около 30% протеинов, которые практически полностью усваиваются организмом (для белков животного происхождения это редкость). Во-вторых, икра содержит массу полезных аминокислот, минералов, витамины А, С и D, фолиевую кислоту. Именно поэтому икру прописывают беременным женщинам.
 

Как правильно подать красную икру, и с чем ее лучше съесть?

Существуют правила сервировки красной икры. При сервировке хорошо бы придерживаться правила подачи красной икры из расчета 1 унция (28,35 гр.) на 1 гостя. Икра красная сервируется в стеклянных икорницах или небольших салатниках. По европейским стандартам, большие порции подаются охлажденными на специальных паллетах. Что бы избежать появления металлического привкуса в красной икре лучше использовать неметаллическую ложку. 

С чем едят красную икру или лучше: "Что ею закусывают"? Против водки ни у кого возражений не возникнет. Шампанское оказалось исключительно как дорогой, элитный напиток. На самом деле к икре подходит только настоящий брют - из провинции Шампань. Любой другой сорт перебивает ее вкус. Романтический настрой придадут белое шардонне и сухое вино.

Красная икра хорошо сочетается с маслом или сметаной. Рекомендуется сервировать в тарталетках или с блинами. Во Франции существует традиция сервировки красной икры с фуа-гра. 

В России красная икра всегда была признаком достатка и непременным атрибутом праздника. Во времена тотально дефицита икра красная в заказе или купленная по бешеной цене ставилась во главу праздничного стола. Сейчас при доступности и многообразии выбора красной икры лучше всего употреблять ее в хорошей компании и.. . желательно ложками. Тем более производители предлагают большой ассортимент красной икры с возможность оптовых закупок специально для больших и дружных компаний

www.ikornaya-lavka.ru/allikra/