Судак—следующий по значению после щуки пресноводный хищника. Судак в первый же год своей жизни переходит на питание рыбой, у него удлиненные крепкие челюсти с большими, редко посаженными клыками, между которыми много мелких острых зубов. Раскрытая пасть судака напоминает щучью: она такая же широкая и такая же зубастая. Кроме удлиненного рыла, отличительной особенностью судака являются темные полосы, идущие от зеленовато-серой спины поперек серебристо-сероватого тела, но не доходящие до белого брюха. Судак имеет спинной плавник с очень твердыми и острыми лучами, между которыми натянута пленка с темными крапинками; другие плавники — серые с грязно-желтоватым оттенком. Глаза судака выпуклые, фиолетово-голубоватого оттенка; у живой или недавно уснувшей рыбы они как бы светятся. Интересно отметить, что судак, пойманный зимой и немедленно замороженный, может издавать в темноте слабое свечение. Судак— ночной хищник, он хватает свою добычу, преследуя ее, а не подкарауливая из засады, как щука, днем находится преимущественно в состоянии покоя. Места распространения судака: бассейны Черного, Азовского, Каспийского и Аральского морей. В значительно меньшем количестве водится в бассейне Балтийского моря (река Нева и др.). 

 Судак богат следующими витаминами и минералами: витамином PP - 25,5 %, фосфором - 28,8 %, серой - 18,8 %, йодом - 33,3 %, хромом - 110 %, кобальтом - 200 %.
Полезен для здоровья кожи и слизистых оболочек, нервной и пищеварительных систем, регулирует сахар в крови, антиоксидант.

Содержит фосфор. Фосфорная кислота участвует в построении многочисленных ферментов (фосфатаз) - главных двигателей химических реакций клеток. Из фосфорнокислых солей состоит ткань нашего скелета.

Полезен для щитовидной железы.

На производство судак поступает как свежем целиком, так и в разобранном на филе без кожи виде, а также в замороженном. При поступании на производство судака необходимо разобрать на филе, срезать кожу и реберные кости, затем зразвесить на порции и упаковать в пищевую пленку, а затем проставить число упаковки заморозить в морозилке. Срок хранения охлажденного филе 24 часа, замороженного 3 месяца, не рекомендуется повторная заморозка.