Оливковое масло один из древнейших продуктов на земле, из разряда выработанное вещество из первичного продукта.

Оливковое дерево признано священным с давних времен. Из его древесины делались скипетры королей, венками из его ветвей отмечали выдающихся людей, а масло из плодов использовалось в питании, медицине и церковных обрядах. Заморские купцы, попадая в Древнюю Грецию, восхищались нежной кожей гречанок. Чудодейственным секретом их красоты были "протирания" на основе оливкового масла. В наше время оливковое масло широко применяется в продуктах питания.  Ценность оливкового масла заключается в его составе, содержащем полиненасыщенные жирные кислоты (линолевую и линоленовую), которые не образуются в организме человека самостоятельно, а поступают исключительно с пищей и, в основном, с растительными маслами. Кроме того, оливковое масло богато содержанием олеиновой кислоты, витаминов А, D, Е, К. Такое сочетание кислот и полезных веществ делает оливковое масло настоящим источником здоровья. Как известно, оливковое масло производят из плодов оливкового дерева - оливок различных сортов. Самыми распространенными являются "Арбекина", "Пикуал", "Пикудо" и "Охибланка". Различают виды оливкового масла, лучшим из которых, несомненно, является Extra Virgin. Его получают при однократном холодном прессовании, что обеспечивает сохранность полезных веществ, содержащихся в оливках. Стоит отметить, что холодное прессование исключает стадию рафинации, которая осуществляется с использованием химических реагентов. Поэтому процесс производства масла Extra Virgin можно назвать экологически чистым. Существует огромное разнообразие видов оливкового масла, находящееся в прямой зависимости от района произрастания плодов и климатических условий.

 ПРОИЗВОДСТВО ОЛИВКОВОГО МАСЛА
Производство оливкового масла (olive oil manufacturer) начинается с измельчения оливок с помощью тяжелых камней до получения коричневатой массы. Затем масляная масса намазывается на диски гидравлического пресса, диски сжимаются, и масло стекает из пресса, но оно еще содержит воду и кусочки мякоти оливок. Эту смесь центрифугируют. Масло легче и поднимается наверх, а вода и мякоть опускаются на дно. Затем масло помещается в большие емкости для отстоя на срок 30-40 дней. За это время оливковое масло становится прозрачным и готово к употреблению. Цвет масла зависит от сорта и спелости оливок.
Оливковое масло отличается тем, что его температура, при которой начинается образование концерогенов, которые серьезно влияют на здоровье человека, намного выше, чем у других растительных масел, именно поэтому оливковое масло более полезно для здоровья, особенно при тепловой обработке пищи. По данным ученых культивировать оливковые деревья начали примерно 30 тысяч лет назад в Средиземноморье, Малой Азии, сегодняшней Турции. А где-то 5 тысячи лет назад люди научились добывать оливковое масло.

Прежде, чем оливки превратятся в масло, они проходят длинный и сложный путь:
Все начинается со сбора урожая, который проходит в период между ноябрем и январем, когда оливки почти полностью созревают.
Не менее важный процесс – выжимка. Это процесс перемалывания плодов в кашицу.
Перемешивание. Полученную масляную кашицу аккуратно перемешивают, чтобы отделилась вода, содержащаяся в ней.
Выделение. Отделение масла от воды и остатков, которые называют «выжимки» - это последняя стадия процесса.
Оливковое масло подразделяют на несколько классов по способу производства (наименования приводятся с английскими эквивалентами).
Лучшим с точки зрения органолептики считается оливковое масло первого (холодного) отжима — Extra Virgin Olive Oil (нерафинированное). При производстве нерафинированного масла плоды оливкового дерева подвергаются исключительно механическому воздействию. Технология не предполагает их термической или химической обработки. Содержание в продукте олеиновой кислоты (кислотность) не должно превышать 1%. Благодаря насыщенному вкусу и аромату нерафинированное масло идеально подходит для заправки салатов.
100 % Чистым оливковым маслом (Pure Olive Oil) называют смесь рафинированного масла с маслом первого отжима. Содержание несвязанной олеиновой кислоты не должно превышать 1,5 г на 100 г продукта (1,5%). Рафинированное и чистое оливковое масло обладает менее интенсивным вкусом и ароматикой, чем масло холодного отжима, и предназначено прежде всего для жарки.
Рафинированное оливковое масло (Refined Olive Oil) получают путем рафинации оливкового масла первого отжима. Кислотность продукта не должна превышать 0,5%.
Оливковое масло из жмыхов (Olive Pomace Oil) получают путем (второго отжима)экстракции масла из оливок, которые до этого уже подверглись холодному отжиму. Неочищенное масло из жмыхов в обязательном порядке подвергается рафинации, после чего, как правило, смешивается в определенной пропорции с маслом первого отжима. Кислотность оливкового масла из жмыхов превышает 2%.
В идеале оливковые деревья должны вы саживаться не ближе чем в 20 метрах одно от другого.
Производство оливкового масла (olive oil manufacturer) сосредоточено в странах, где возделываются оливы, поскольку свежие плоды не могут долго храниться и должны перерабатываться в непосредственной близости от мест произрастания этой сельскохозяйственной культуры. По мнению историков, выращивать оливковые деревья и вырабатывать из их плодов масло (около 5 тысяч лет назад) наши предки начали в Малой Азии (современная Турция) и Египте, откуда оливковая культура распространилась на территории современных Испании, Греции, Италии и других стран средиземноморского региона. Сегодня оливковое масло производится также в Тунисе, Сирии, Иордании, Франции, Португалии и других странах Северной Африки, Ближнего Востока и Европы, а также в США, Австралии, ЮАР, Аргентине, Китае. Впрочем, наиболее подходящим регионом для выращивания оливок технических сортов (используемых для производства масла) считается все же Средиземноморье: на него приходится до 99% мировой выработки оливкового масла. Мировыми лидерами по его производству являются Испания (порядка 900 тыс. тонн в год), Италия (около 650 тыс. тонн), Греция (примерно 440 тыс. тонн) и Тунис (до 320 тыс. тонн).
Применение
Имеет широкое применение в кулинарии, из оливкового масла изготавливается косметика, изготовлении мыла. В древнее время и средние века традиционно использовалось для освещения. В христианских традициях оливковое масло (елей) использовалось в обрядах богослужения.
Является ценным диетическим продуктом, благодаря высокому содержанию мононенасыщенных жирных кислот и полифенолов.
Часто используется, в частности, в средиземноморских кухнях.
Классификация
Самым лучшим может считаться оливковое масло экстракласса (на его этикетке указано англ. Extra Virgin Olive Oil). В этом оливковом масле кислотность обычно не превышает 1 %, и считается, что чем ниже кислотность масла, тем выше его качество. Ещё более ценным считается оливковое масло «холодного отжима» (англ. first cold press).[1], хотя это понятие достаточно условно — масло в той или иной степени нагревается и при «холодном прессовании», целесообразно использовать для приготовления блюд без термической обработки, например салатов. Оливковое масло - "помас" изготавливается из смеси масла из оливковых рафинированного масла и масла "экстра вирджин". Масло "помас" отлично подходить для горячих блюд, даже при высоких температурах. Наиболее качественным считается именно тм Benolio 

В продаже всегда можно найти оливковое и подсолнечное, пальмовое и арахисовое, соевое и кунжутное, пальмовое и кукурузное растительное масло. Несмотря на общее название, все эти продукты имеют совсем разные свойства. Одни — просто кладезь витаминов и необходимых человеческому организму полиненасыщенных кислот. Другие, не имеющие практически никакой пищевой ценности, но очень дешевые, можно использовать только для обжарки продуктов и т.д.

Хорошо известное нам и популярное издавна в России подсолнечное масло— один из лучших видов растительного жира. Оно физиологически весьма активно и к тому же богато жирными полиненасыщенными кислотами (их еще называют витамином F), необходимыми нашему организму для построения клеток, синтеза гормонов, поддержания иммунитета. Они придают устойчивость и эластичность кровеносным сосудам, уменьшают чувствительность организма к действию ультрафиолетовых лучей и радиоактивного излучения, регулируют сокращение гладкой мускулатуры и т.д.

Соевое масло лучше других подходит для детского питания, так как содержит вещества, необходимые для формирования центральной нервной системы и зрительного аппарата. Оно даже сходно по составу с рыбьими жирами — в них содержатся одни и те же полиненасыщенные кислоты.
 Кукурузное масло особых преимуществ перед подсолнечным и соевым не имеет, однако в нем содержится большое количество полезных сопутствующих веществ, которые можно найти только в нем.

Арахисовое, кунжутное и рапсовое масла— наименее полезные из растительных жиров. В них много жирных кислот с большой молекулярной массой и мало полезных полиненасыщенных кислот. Неслучайно, наверное, так много нездоровой полноты среди рядовых американских граждан, которые просто помешаны на бутербродах с арахисовым маслом. Спору нет – это очень калорийно, но вот пользы от них совсем немного.

Пальмовое масло— вообще самое малоценное из всех растительных масел. Оно твердое по консистенции и внешне напоминает свиной жир. Его используют только для обжарки некоторых продуктов. Более того, для условий среднерусских равнин эта разновидность растительного масла является плохо совместимой с привычками организма. Все-таки рекомендуется питаться традиционными для определенной местности продуктами. Тогда в этом и пользы больше. А пальмовое масло очень трудно считать традиционной пищей для русского человека.

Ну, а самое ценное и питательное, конечно же, оливковое масло, которое получают из мякоти и косточек плодов оливкового дерева (в их мякоти содержится до 55 процентов масла!).

У всех растительных масел (самых дорогих или очень доступных дешевых) три общих врага: свет, температура и воздух, усиливающие процесс окисления. Поэтому никогда не держите масло возле плиты или на подоконнике, а также в открытой бутылке. Ценное оливковое масло лучше все-таки держать в самой “теплой” камере холодильника.

Никогда не покупайте масло с истекшим сроком годности и не запасайтесь им впрок: испорченное масло становится прогорклым, с неприятным привкусом и запахом. А уж о пользе такого масла и говорить не приходится. Даже ценное оливковое масло не используйте повторно после жарения. В нем образуются токсичные соединения, обладающие мутагенным и канцерогенным действиями. А полезные вещества, которые до этого были в сыром масле, все равно уже уничтожились.

Всем известно, что масло бывает рафинированным, то есть очищенным, и нет. Рафинированное масло приятнее для употребления: не имеет резкого специфического запаха и сильного вкуса, прозрачное, светлое, без всякого осадка. Однако нерафинированное растительное масло полезнее, так как в нем сохранились многие вещества (в том числе и витамины), разрушающиеся при очищении. Например, чтобы сделать масло прозрачным, из него убирают фосфолипиды, способствующие на самом деле, как ни странно, выведению из организма холестерина. При рафинации масло теряет также часть витамина Е и каратиноидов. К тому же, что известно уж совсем немногим, нерафинированное масло и хранится дольше.

Какую бы из разновидностей растительного масли вы ни предпочитали, польза его несомненна. Об этом знали и наши умудренные жизненным опытом предки, выстраивая именно на растительном масле долгие постные дни
 

Масло вырабатывается двумя способами: сбиванием сливок и преобразованием высокожирных сливок. При первом способе из сливок средней жирности при их сбивании получают масленое зерно, которое после механической обработки преобразуют в масло  При втором способе путем двукратного сепарирования получают высокожирные сливки, которые подвергают механической обработке в маслообразователе без сбивания.
Процесс выработки масла методом сбивания сливок включает следующие операции: приемку и сортировку молока, его сепарирование, подготовку сливок к сбиванию и сбивание, промывку зерна, обработку, упаковку и хранение. 

Для переработки на масло пригодно любое молоко, удовлетворяющее требованиям  Предпочтение отдается молоку с высоким содержанием жира, с крупными жировыми шариками, полученному от коров, рационы которых полноценны и разнообразны по набору кормов. Особенно важным для получения высококачественного масла является соотношение жирных кислот в кормах, которые обусловливают химический состав, свойства и стойкость масла при хранении. Большое количество жирорастворимых витаминов в кормах определяет большое содержание их в масле. Такое масло лучше сохранится, так как витамин А выполняет роль антиоксиданта.
 

Все зависит от жирности продукта 

Помню телевизионную передачу начала 90-х годов, в которой молоденький журналист разбирался с вопросом: «Как делают маргарин, и полезней ли он сливочного масла?» Не знаю, что послужило тогда более весомым информационным поводом для телевизионщиков – пропаганда здорового образа жизни, набиравшая тогда у нас обороты, или всеобщая озабоченность наполнением холодильников более дешевыми продуктами. Так или иначе, молодой человек ходил по улицам и задавал один и тот же вопрос разным людям: «Как Вы считаете, что полезней – маргарин или сливочное масло?» Одна старушка тогда сказала ему: «Конечно, маслице, сынок!» «А почему, бабушка?» «Потому что я его сама делаю!» – прозвучало гордо.

На первый взгляд, не очень логичный ответ, но ведь бабушка имела ввиду то, что она знает, из чего делает это масло, то есть уверена в его качестве. И в самом деле, с какой стати людям, привыкшим к натуральному, полезному, такому знакомому сливочному маслу, стали навязывать дешевый суррогат?

Оказывается, своим происхождением маргарин обязан французскому императору Наполеону Третьему, а также, конечно, развитию органической химии. В 60-х годах 19-го века этот человеколюбивый император учредил премию за изобретение способа изготовления нового пищевого жира. Нужен был заменитель сливочного масла. Целью, понятно, послужила не забота о здоровом образе жизни подданных, а необходимость обеспечить дешевыми продуктами армию и неимущие слои населения. Очевидно, премию получил химик Меж-Мурье, потому что именно он стал известен как изобретатель маргарина, или олеомаргарина.

Русская кулинарная книга конца 19 века так описывает процесс создания искусственного масла: «Маргарин приготовлялся из лучшего говяжьего жира, притом с соблюдением лучшей опрятности и разборчивости. Этот продукт обрабатывался равным количеством скисшего молока, в результате чего получался твердый жир».

Естественно, в погоне за прибылями производство затем стало приобретать весьма знакомые нам черты. Высококачественное сырье научились заменять более дешевым. В ход пошло сало других животных, причем низкопробное, несвежее и даже зараженное. В дальнейшем наметилась тенденция к введению в исходный материал растительных масел, которые по причине своей дешевизны и стали, в конечном итоге, основным исходным продуктом для производства маргарина.

В 20-м веке маргарину стали отдавать предпочтение не только из-за его дешевизны, но и под влиянием кампании по борьбе с холестерином. Дело в том, что, являясь продуктом растительного происхождения, маргарин не содержит холестерина. Особенно заметным стало навязывание маргарина потребителям в качестве заменителя сливочного масла в 60-х годах прошлого столетия, когда ученые открыли механизм образования холестериновых бляшек.

 Однако позже стали появляться сведения о том, что маргарин далеко не так безвреден, как его описывали раньше. Обычный маргарин получают путем термообработки растительного масла в присутствии катализатора, что приводит к побочному явлению – образованию так называемых транс-жиров (а вернее, увеличению их количества по сравнению с исходным продуктом – растительным маслом). Исследования показали наличие связи содержания транс-жиров в пище с развитием коронарной болезни. И споры разразились с новой силой. 
 
Значит, бабулька была права? Так масло, что ли, полезней? Справедливости ради нужно отметить, что современное производство маргаринов использует высококачественное сырье и способы изготовления, сводящие к минимуму содержание вредных веществ, насыщая одновременно маргарин витаминами.

В решении вопроса о предпочтении того или иного продукта для своей семьи давайте руководствоваться здравым смыслом и своими вкусовыми ощущениями. При этом есть известные диетические и кулинарные правила использования жиров при приготовлении пищи.
 

Используется в качестве заправки для салатов с приданием особого аромата, добавляют  не больше чайной ложки на порцию, а то аромат масла затмит вкус всего салата, лучше всего смешивать в определенных пропорциях, с оливковым маслом, а также добавлять специи.  

Тыквенное масло 

Масло из семян тыквы (арбуза, дыни) – натуральный продукт, полученный методом холодного прессования из отборных и экологически чистых семян, выращенных в благоприятных условиях. Масло высоко ценится как продукт элитарного, лечебно-профилактического питания.

Масло тыквенных семян содержит богатейший комплекс уникальных витаминов В1, В2, В6, С, Р, Е, РР; сбалансированные природой группы биологически активных веществ: фосфолипидов, токоферолов, каротиноидов, флавоноидов, насыщенных, ненасыщенных жирных кислот, минеральных соединений, микроэлементов и других полезных веществ.

Действующие вещества тыквенного масла – жирное масло, немного эфирного масла, белок, пектины, стероиды, витамин Е, гормоноподобные вещества, селен.

Тыквенное масло не рекомендуется подвергать какой бы то ни было тепловой обработке, оно используется в качестве заправки овощных салатов, для сбрызгивания тушеных овощей, мяса, рыбы.
 

  Продается в маленьких бутылочках, по 250 гр. расходуется очень маленькими порциями, по 1-2 гр.  

Масло кунжутное получают методом холодного отжима из семян кунжута.
Кунжутное масло считается целебным, выводящим яды из организма и согревающим. Масло содержит большое количество жирных кислот — до 48% линолиевой кислоты.
Сезамол — натуральное активное вещество, содержащееся в этом масле, препятствует процессам окисления и поглощает ультрафиолетовые солнечные лучи. Именно это его свойство делает кунжутное масло эффективным средством для защиты от солнца.
Рекомендации к применению
Используется для фритюра, заправки салатов и соусов, приготовлении плова. Не содержит холестерин. Имеет свойство очищать легкие и улучшать зрение, славится возбуждающими свойствами, применеяется для лечения сердечных и легочных заболеваний, одышке, астме, сухом кашле, благоприятно влияет на здоровье при нарушении липидного обмена, воспалительных и дегенеративных заболеваниях суставов,активно используется для профилактики остеопороза, выводит из организма яды, в бодибилдинге употребляют для увеличения мышечной массы.
В Индии считают, что кунжутное масло продлевает жизнь. Масло из молодого семени кунжута - прекрасный заменитель мяса.
Употребление 1ст. ложки кунжутного масла в день повышает содержание кальция в организме в 3 раза.
 

Расфосовка в по  2 и 5 литров в плиэтиленовых бутылках. Как говорят призводители:- Это масло для фритюра, то есть, в нем можно, в 2 раза больше пожарить пирожков, или картошки фри. Нужно разбираться. 

Кто, что знает пишите коментариии.

Кулинарные свойства:
В выпечке и приготовлении пищи, при приготовлении соусов, заправок для салатов, для замены других растительных жиров;
Как вспомогательное средство при диете для снижения веса;
Для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и укрепления сердечно-сосудистой системы;
Для улучшения пищеварения и усвоения полезных веществ.

Для приготовления кондитерских изделий 100 гр. маргарина или сливочного масла заменяем на 75 гр. кокосового. Результат: естественный цвет готового продукта, более нежный вкус, отсутствие вкуса «жирности», значительное увеличение срока хранения и отсутствие холестерина в продукте.

100% Кокосовое масло
Одно из древнейших лекарственных средств из растительного сырья в мире
Ещё четыре тысячи лет назад практикующим Аюрведу врачам было известно о пользе кокосового масла для здоровья.
В настоящее время учёные продолжают открывать, как кокосовое масло может способствовать укреплению здоровья человека:

Контроль за содержанием холестерина:
Способность натурального кокосового масла высшего качества контролировать холестерин зависит от входящей в его состав лауриновой кислоты. Анализ результатов 60 опубликованных научных исследований показал, что в отличие от насыщенных жирных кислот лауриновая кислота в составе кокосового масла идеально способствует поддержанию концентрации холестерина в нормальном диапазоне, как это было измерено по соотношению общего холестерина к так называемому «хорошему (полезному)» холестерину ЛПВП (липопротеидов высокой плотности).

* Менсинк Р.П. с соавт., Эффекты жирных кислот пищевого рациона и углеводов на соотношение содержания в сыворотке крови общего холестерина и липопротеидов высокой плотности (ЛПВП) и аполипопротеинов: мета-анализ результатов 60 исследований в контролируемых условиях; Американский журнал клинического питания. 77(5): 1146-1155, май 2003

Укрепление иммунной системы
В материнском (женском) молоке содержится лауриновая кислота и некоторые моноглицериды, которые поддерживают и укрепляют иммунную систему новорожденного младенца. Те же самые лауриновая кислота и моноглицериды содержатся в натуральном кокосовом масле, благодаря чему они способствуют укреплению иммунной системы взрослого человека.

Нормализация физиологической функции ЖКТ:
Свободные жирные кислоты и моноглицериды, содержащиеся в натуральном кокосовом масле, способствуют оздоровлению и поддержанию физиологической функции желудочно-кишечного тракта за счёт поддержания полезной микрофлоры кишечника.

Не содержит транс жирных кислот:
Чистое, натуральное кокосовое масло является одним из самых безвредных и безопасных официально зарегистрированных пищевых добавок без известных побочных эффектов.

Твёрдое вещество или жидкость?
Наше кокосовое масло является и тем и другим! Оно имеет температуру плавления 74 ° по Фаренгейту, т. е., + 24 °С. При температуре ниже + 24 °С – оно является твёрдым веществом, становясь жидкостью, когда температура поднимается выше + 24 °С.

Остаётся свежим дольше:
Натуральное кокосовое масло высшего качества не нуждается в консервантах. Оно обладает уникальным антиоксидантным действием, которое позволяет оставаться ему свежим в течение более продолжительного времени по сравнению с другими растительными маслами.

Имеются основательные доводы, почему наше 100 % чистое кокосовое масло высшего качества является самым чистым в мире: Каждый шаг процесса, начиная с выращивания кокосовых пальм до транспортировки свежеприготовленного масла, строго соответствует требованиям, которые превышают стандарты, предъявляемые Министерством сельского хозяйства США. В процессе выращивания пальм и обработки кокосовых орехов не используется абсолютно никаких химических веществ.

Сбор кокосовых орехов: Урожай кокосовых орехов собирают в момент их оптимального созревания опытные сборщики, без применения каких либо механических или электрических приспособлений, чтобы избежать повреждения плода.

Удаление оболочки: Внешний слой оболочки является гладким и водонепроницаемым. Следующий слой – волокнистый, что позволяет кокосовым орехам не тонуть в воде. Для удаления этих двух слоёв требуется специальное приспособление, состоящее из плоского лезвия ножа, укреплённого на стальном шесте. Работник надавливает кожурой на лезвие и сдирает кожу в сторону три раза, поворачивая орех каждый раз на 120 градусов, для того чтобы освободить очистить коричневый “орех” от его оболочки.

Очистка ореха: При помощи приспособлений наподобие ножа для очистки картофеля женщины удаляют последний оставшийся тонкий коричневый слой, освобождая влажный белый шар свежей ароматной мякоти кокосового ореха.

Экстрагирование масла: До начала экстрагирования шар мякоти кокосового ореха промывается в очищенной воде, высушивается и размельчается на мелкие волокна. Затем размочаленную таким образом мякоть помещают в цилиндр, внутри которого плунжер в виде поршня давит на неё против перфорированного пластины, высвобождая чистое, натуральное кокосовое масло. Экстрагирование происходит в течение нескольких часов после сбора кокосовых орехов. Сырое, нефильтрованное натуральное масло сохраняет привкус, запах, а также целебные свойства свежей, белой мякоти кокосового ореха. Оно действительно является самым чистым, натуральным кокосовым маслом высшего качества в мире.
 Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 899 (кКал)
Жиры: 99,9 (гр)
Вода: 0,1 (гр)
Насыщеные жирные кислоты: 90 (гр)
Ненасыщеные жирные кислоты: 1,8 (гр)

Какие витамины в Масло кокосовое
Витамин E (ТЭ): 0,7 (мг)

Макроэлементы
Кальций: 2 (мг)
Фосфор: 2 (мг)
 

Масло кедрового ореха - уникальный природный продукт, аналогов которому в природе не существует, его синтез невозможен.
Кедровое масло всегда считалось деликатесом. Оно и сейчас значительно превосходит лучшие сорта прованского масла, получаемого из маслин, легко усваивается организмом, обладает высокими питательными и целебными свойствами, необычайно богато витаминами и минеральными элементами. 
Вырабатывается как и большинство растительных масел путем холодного отжима, затем проходит через систему фильтров и разливается в стеклянную тару. В кулинарии используется в качестве заправок для салатов, а также поливается на готовые блюда, для придания непередаваемого аромата блюду. 

Средневзвешенная цена белого, например, пьемонтского трюфеля на рынке города Альба — четыре тысячи евро за кило. Бутылка трюфельного масла (250 мл) стоит около десяти. То есть килограмм (литр) оливкового масла, в который добавлена инъекция трюфельного экстракта, — обойдется в сорок евро. И, разумеется, масло — настоянное на настоящих трюфелях или приготовленное с трюфельным экстрактом — не имеет того сложнейшего букета, за который ценят свежие трюфели. Запах у него более плоский, но фокус тут все-таки в том, что масло хуже живого трюфеля. Но не в сто раз. Повара это знают и очень часто в самых патетических ресторанах в качестве катализатора вкуса соусов, супов и салатов используют не трюфели, а масло. Об этом не очень принято распространяться в поварских кругах, но вообще-то, трюфельное масло во многом превосходит трюфели. Оно с гастрономической точки зрения удобнее. Трюфели хранятся не больше недели, после чего дух из них уходит, как жизнь из простреленной головы. Масло хранится годами. Для приготовления соусов, супов и салатов нужно всего несколько капель, а эффект поразительный. Капните трюфельного масла в сковороду с жареными лисичками — и вам покажется, что вкус их стал объемнее, как будто повернули ручку вкусовой громкости. Все — от яичницы до сливочного мороженого — обрастает пышными подробностями, стоит добавить туда немного трюфельного масла. А соус к говядине, приготовленный из бульона, масла и вина, даже, в сущности, не нуждается в говядине. Он и сам по себе хорош. 

 "С ароматическими маслами вы сможете превратить даже самые простые блюда и напитки в настоящие шедевры кулинарного искусства. 
Одна капля эфирного масла может быть эквивалентна 30-500 г сухих или свежих специй: это гиперконцентрированная приправа. В кулинарии используют натуральные масла, разводя их с растительным маслом, медом, сметаной, вином или другим ингредиентом блюда. 
Добавление эфирных масел в блюда автоматически увеличивает срок их хранения, так как масла обладают консервирующими свойствами. 

Маковое масло добывается прессованием семян мака. Сорта и цвет семян отражаются на сортах масла, получаемых из них. Белые семена мака считаются более ценными, так как дают большее количество масла, притом лучшего сорта. При холодном прессовании получается почти бесцветное масло, приятного вкуса и лишенное запаха. Масло, получаемое из других сортов семян, имеет темную окраску и представляет низший сорт макового масла.

Маковое масло по своему химическому составу, подобно прочим жирным маслам, на основании теории проф. Иванова, в различных образцах может быть различным. В общем оно значительно отличается от льняного. Твердых жирных кислот насчитывают в нем около 5% всего количества жирных кислот, причем между ними находится лауриновая кислота. Олеиновой кислоты здесь значительно больше, чем в льняном масле, а именно 30%, линолевой около 60%, прочих льняно-масляных кислот обыкновенно насчитывается 5%, однако Эйбнер полагает, что маковое масло не содержит вовсе последних, сравнительная же быстрота высыхания его обязана строению глицеридов масла. Вследствие присутствия в маковом масле большого количества олеиновой кислоты его способность к высыханию значительно ниже льняного. Так, если для просыхания слоя льняного масла требуется 3—4 дня, то для слоя макового масла необходимо 6—8 дней, причем и за этот промежуток времени маковое масло не успевает высыхать в той мере, как льняное. Кроме того, линоксин макового масла уступает значительно по качествам линоксину льняного масла.


В процессе высыхании маковое масло вначале весьма увеличивается в весе, но затем значительно теряет в нем, образуя большой процент улетучивающихся веществ. Эта способность макового масла, свойственная маслам этого типа, дурно отражается на прочности красочного слоя, построенного на нем, так как слой этот легко покрывается трещинами. Лучшим приемом живописи на маковом масле является поэтому однослойная живопись, к которой наиболее располагает это масло, так как оно позволяет писать по-сырому 5—8 дней, и притом придает масляным краскам, тертым на нем, приятную пастозность, а не текучесть, как льняное масло.

Многослойная живопись на маковом масле, на основании сказанного, требует большой осторожности и внимательной просушки каждого слоя; особенно опасны в этом случае цинковые белила. Имеются, однако, противники макового масла и в живописи алла прима .

Масляная краска на маковом масле десятилетней давности при пробе ватой, смоченной скипидаром, оставляла на вате много краски. Тот же опыт с льняным маслом не дал следов краски на вате. При высыхании макового масла поверхность его пленки не сморщивается, что так характерно для льняного масла, зато пленка эта, достаточно просохшая, часто размягчается в тени и дает отлип.

Это масло при долгом хранении с доступом воздуха легче прогоркает, чем льняное масло, причем приобретает особый запах и вкус.
Маковое масло застывает на холоду при более высокой температуре (— 15°), нежели льняное масло. 

Это масло получают из семян рапса, в которых его содержание доходит до 50%. Рапсовое - преимущественно пищевое масло, оно также используется в некоторых отраслях промышленности – кожевенной, мыловаренной, текстильной, металлургической.

В последние годы производство рапса растет, в 2005 г., например, под его посевами было занято уже 2% площади пашни в мире. Объясняется это тем, что производство масла из семян рапса не требует много затрат, следовательно, оно дешево. Кроме того, рапсовый жмых становится кормом для животных. И третья причина – это хорошее недорогое сырье для биотоплива, за которым многие ученые видят будущее.

Ранее проблемой рапсового масла и использования его в основном в промышленности было наличие в его составе достаточно большого количества эруковой кислоты. Дело в том, что в организме животных (и человека) она не утилизируется, мало того, может накапливаться. А это чревато замедлением роста организма, нарушениями в других его системах.

В начале 70-х годов прошлого века канадским специалистам удалось вывести сорт рапса, в котором эруковой кислоты – не более 2%. Это сделало возможным применение рапса для производства маргарина, а также растительного пищевого масла.

И сейчас рапсовое масло в Европе и Америке очень популярно. Состав его считается хорошо сбалансированным, а вкусовые качества практически такие же, как у оливкового. Оно полезно, к примеру, врачи Франции рекомендуют его при заболевании атеросклерозом.

Выбирая рапсовое масло, внимательно смотрите на этикетку: содержание в нем эруковой кислоты не должно превышать 0,6%. Не должно быть надписи «гидрогенизировано». И, если есть осадок – это окислившееся масло, оно горьковато на вкус.

Жарить на нем не стоит, при 180° оно горит и образует канцерогенные вещества. А вот для салатов, маринадов, приготовления майонеза можно смело его использовать.

Однако некоторые специалисты считают опасным употребление рапсового масла в пищу, как и жмыха рапса в корм животным. Они напоминают, что рапсовое масло, как и соевое, является составной частью ядовитых пестицидов, а с садовые насекомые дохнут просто-таки от обычного пищевого рапсового масла, которое продается в супермаркетах. И потому единственная причина покупать рапсовое масло – его дешевизна. 

 Расторопша пятнистая или, как в народе называют растение чертополох, относится к семейству Астровые. Отечественные садоводы нередко называют расторопшу не иначе как растение "остро-пестро". Это связано с отличительным внешним видом расторопши пятнистой. Расторопша - это однолетнее растение, высота которого не превышает 1,5 метров. Листья расторопши (чертополох) выделяются наличием колючек по краю. Цветет расторопша в летнее время крупными соцветиями яркого фиолетового или насыщенного малинного, плавно переходящего в бордовый цвета.

Ученые считают, что родиной расторопши пятнистой можно считать регион Средиземноморья. Как полагают исследователи первыми стали использовать расторопшу в кулинарии, а также как средство народной медицины жители таких стран как Италия, Франция, Греция, а также Израиль, Египет и Турция. В настоящее время расторопша пятнистая встречается во многих регионах мира. Отечественные садово-огородники причисляют расторопшу к агрессивным сорнякам, с которыми достаточно сложно бороться.

Состав расторопши (чертополоха)

Пожалуй, сорный статус растения - это всего лишь одна сторона медали, поскольку существует явная и научно доказанная польза расторопши (чертополох) для человеческого организма. Если обратить более пристальное внимание на химический состав расторопши (чертополох), то польза растения для организма человека станет очевидной. Думаем, наши предки не случайно много веков использовали полезные отличительные свойства расторопши (чертополох) в качестве целебного средства.

До настоящего времени в народной медицине, а кроме того и в фармакологическом производстве лекарственных средств используют различные составные части растения расторопша пятнистая. Однако, наибольшей популярностью пользуется растительное масло, которое получают из семян расторопши. В химическом составе расторопши (чертополох) содержится около 25% жирного масла, а кроме того достаточное количество других полезных для человеческого организма веществ и соединений.

Польза расторопши (чертополох)

Основная польза расторопши (чертополох) заключается в химическом составе растения, в котором содержатся белки природного происхождения, а также витамин К и другие макро- и микроэлементы. Примечательно то, что расторопша причисляется к растениям-медоносам. Собирая нектара, а кроме того цветочную пыльцу расторопши пчелы перерабатывают природный материал в мед, а также прополис или пергу, расторопшу используют не только в народной, но и официальной медицине для изготовления лекарственных средств, помогающий выводит из организма человека желчи.

Такие отличительные свойства расторопши (чертополох) связаны с тем, что растение оказывает гепатопротекторное действие. Для изготовления как целебных настоев, так и медицинских препаратов используют зрелые плоды-семянки расторопши пятнистой. Обычно, семена расторопши используют в процессе лечения некоторых заболеваний печени и селезенки. Научно доказано благотворное влияние расторопши при гепатите, желтухе, токсических поражениях печени.

Вред расторопши (чертополох)

Однако, при всех достоинствах растения помимо пользы существует и вред от расторопши пятнистой (чертополох), который может наступить в случае индивидуальной непереносимости. Кроме того, вред расторопша (чертополох) и производные лекарственные средства, произведенные на основе растения, могут нанести при наличии следующих заболеваниях: аппендицит, панкреатит, калькулезный холецистите, печеночных коликах, а также при рефлюксной болезни.

 Арахисовое масло широко применяется в кулинарии, медицине и косметологии, используется для изготовления мыла. Оно может нагреваться до высоких температур, поэтому подходит для жарки. Арахисовое масло очень полезно и не вызывает аллергии.
Арахисовое масло получают из измельченной мякоти арахиса холодным прессованием или экстракцией органическими растворителями. В зависимости от способа приготовления арахисовое масло различается по цвету. В странах Азии распространено нерафинированное арахисовое масло красно-коричневого цвета с ярко выраженным ореховым вкусом и ароматом. В Европе и Америке продают рафинированное масло светло-соломенного цвета.

Самое простое блюдо с арахисовым маслом – бутерброд. В основном, арахисовое масло добавляют в салаты в качестве заправки или используют для жарки. Если во фритюре из арахисового масла пожарить курицу, она приобретет яркий вкус и аромат. Можно добавлять арахисовое масло и в супы для придания им насыщенного вкуса и аромата. Арахисовое масло смешивают с мукой, разбавляют молоком и кипятят в течение десяти минут, после чего эту смесь вливают в суп. Далее в это блюдо следует добавить имбирь, чеснок и лук. Такой суп лучше подавать горячим.

Оригинальным любое блюдо сделает арахисовый соус. Для его приготовления смешивают кокосовое молоко, арахисовое масло, соевый соус, лимонный сок и перец чили. С арахисовым маслом можно готовить разнообразные закуски. Шампиньоны смешивают с томатной пастой и измельченным беконом, после чего обжаривают на арахисовом масле и подают с белым хлебом.

Арахисовое масло богато витаминами группы А, D и Е, В1, В2, РР, фолиевой кислотой, которая способствует росту и обновлению клеток, линолевой кислотой, а также микроэлементами: железом, кобальтом, цинком, калием, магнием, кальцием, йодом, фосфором. Оно содержит клетчатку и абсолютно лишено холестерина. Масло арахиса благоприятствует нормальному функционированию нервной ткани, сердца, печени, полезно при утомляемости, бессоннице; улучшает память, внимание и слух. Арахисовое масло – отличный источник энергии.

Не так давно в современную жизнь вошел такой причудливый продукт, как пальмовое масло. И хотя используют его не так обширно, как общеизвестные растительные масла, но вред и пользу пальмового масла обсуждают и относятся к нему совершенно неоднозначно. При этом известно, что пальмовое масло добавляют в детское питание. С учетом вышесказанного, необходимо серьезно разобраться, что собой представляет это неординарное масло.

Пальмовое масло является богатейшим источником убихинона, каротиноидов, представляющими собой сильнейший антиоксидант, что представляет большую ценность для человеческого организма. Положительное влияние каротиноидов для ослабленных волос и кожи давно отмечено. Как раз поэтому пальмовое масло с успехом используется многие годы известными косметическими фирмами.

Провитамин А эффективно обеспечивает функционирование анализатора зрения, его причастность к производству зрительного пигмента сетчатки глаза является особой ценностью.

Токоферолы способствуют увеличению объема мышц. Отмечено, что немалая нехватка токоферолов отрицательно отражается на половой функции.
Вред пальмового масла

При рассмотрении вопроса вреда и пользы пальмового масла, правильным будет определить некоторые отрицательные моменты. Насыщенные жирные кислоты, а именно пальмитиновая кислота, облегчает значительное увеличение уровня холестерина в крови и провоцирует возникновение опасных и серьезных заболеваний, к примеру, заболевания сердечнососудистой системы, атеросклероз, тромбоз сосудов. Но, не смотря на недостатки масла пальмового, следует обозначить, что на данный момент это масло остается уникальным продуктом, которое получено из растения, не подвластного генной модификации, а это немаловажный факт современной жизни человека.


Многие годы не утихают споры медиков и ученых о вреде и пользе пальмового масла, так как данный продукт достаточно неоднозначен. Питательные и технологические характеристики пальмового масла вместе со сравнительно невысокой его стоимостью порождают интерес к данной продукции. В продажу пальмовое масло поступает в нерафинированном и рафинированном виде. В Латинской Америке производится третий вид пальмового масла, который производится как гибрид американских и африканских пальм.

Применение пальмового масла в продуктах питания порождает нескончаемые споры. А обвиняют его в весьма внушительном количестве насыщенных жирных кислот. Недоброжелатели использования пальмового масла в пищевых продуктах сопоставляют его со свиным салом, но этот продукт не содержит атероген. Основная жирная кислота, содержащаяся в составе пальмового масла — это олеиновая кислота, без остатка усваиваемая ненасыщенная жирная кислота.

Разговаривая о вреде и пользе пальмового масла, следует заметить, что оно давно вошло и в кулинарию. По утверждению производителей кондитерских изделий, это масло является незаменимым ингредиентом для их продукции, рассчитанной для продолжительного сохранения. Диетологи объективно утверждают о минимальной выгоде пальмового масла для человеческого организма. Пальмовое масло используют для производства суррогатов настоящего масла сливочного, маргарина, входит в состав крекеров, сухариков, сгущенного молока.