Вид макаронных изделий (итал. Pasta) с круглым сечением, диаметром около 2 мм, и, как правило, длиной больше 15 см. Более тонкие спагетти называются «спагеттини» (итал. Spaghettini), спагетти потолще — «спагеттони» (итал. Spaghettoni). Родиной спагетти является Италия, и они широко используются в итальянской кухне, часто подаются с томатным соусом. Являются основой многочисленных итальянских блюд, например: Spaghetti Napoli (спагетти по-неаполитански) — с томатным соусом, Spaghetti Bolognese (спагетти по-болонски) — с томатным соусом и мясным фаршем, Spaghetti all’Aglio ed Olio (спагетти с чесноком и маслом) — с горячим оливковым маслом и слегка обжаренным в нём чесноком.

Вполне вероятно, как и хлеб, паста появилась вместе с первыми представителями рода человеческого. Как только наши давние предки научились выращивать злаки и, следовательно, получать муку, «открытие» пасты стало свершившимся фактом. Насколько нам известно, первые свидетельства существования пасты относятся к временам этрусков. В одной из могил были найдены изображения инструментов, по своему назначению очень похожие на скалку для раскатывания теста и на нож, которым в наши дни режут свежую пасту.
В Древнем Риме распространение пасты ограничивалось, по-видимому, диетой наиболее состоятельных горожан. Апичио (Apicio), знаменитый гастроном и кулинар, близкий к властьимущим своего времени, в своей кулинарной книге, первой из дошедших до наших дней, упоминает о нескольких блюдах с «лагане» (lagane) – такое имя дали римляне свежей пасте (pasta fresca).

Во время раннего средневековья мало уже кто помнит о пасте. Но в районе 1100 года, Абу Мухаммад Абдалла Идрис в своей книге упоминает об арабском методе высушивания пасты, что, соответственно, позволяет ей храниться в течение длительного времени. Изначально это кулинарное новшество появилось на Сицилии, но затем оттуда распространяется по всему аппенинскому полуострову. В Неаполе, Амальфи, Генуе и во многих других портовых городах производство и торговля пастой поставлены на широкую ногу, и с этого момента ее успех был предопределен.

Но кулинарные привычки наших прародителей достаточно сильно отличались от современных. Достаточно представить себе, что в течение многих лет паста варилась в бульоне и часто также в молоке, приправленная сахаром, сыром и маслом. Лишь в 18 веке произошла кулинарная революция, отделившая сладкие блюда от соленых, паста «встретилась» с подливами и соусами, близкими по вкусу к привычным нам, помидор стал самым верным союзником пасты и другом в ее приготовлении.
Разумеется, с течением времени появились специальные машины для приготовления пасты. В двадцатом веке, в связи с развитием пищевой промышленности, производство пасты достигло исключительного, немыслимого ранее уровня, и сегодня итальянская паста экспортируется практически во все страны мира.

Удивительно разнообразие форм современной пасты, присутствующей на рынке. Практически любое событие может подтолкнуть к изобретению нового вида пасты: так, существует паста в виде букв и автомобилей, политических деятелей и Эйфелевой башни…

Поговорим теперь о способах приготовления пасты. Сухая паста (pasta secca), то есть, высушенная с целью долговременного хранения, по большей части делается из муки пшеницы твердых сортов и воды. Однако на рынке также представлена сухая паста, сделанная из мягких сортов пшеницы и яиц. Существует и цветная паста.

Под свежей пастой (pasta fresca) подразумевается паста, сделанная вручную, из муки пшеницы мягких сортов, воды и (почти всегда) яиц. Не смотря на то, что свежую пасту уже можно встретить в холодильниках супермаркетов, она все же продолжает живую традицию ремесленного производства
 

 Макаронные изделия

Макаронные изделия – это изделия из высушенного пшеничного теста, замешанного на воде.

В русском языке термин «макаронные изделия» происходит от итальянского названия «maccheroni» - макароны, т.е. трубчатая «паста».

Паста (итал. «Pasta») – еще одно название для макаронных изделий, распространенное в европейских языках. Под словом «паста» подразумевают как макаронные изделия в целом, так и блюда из них – макаронные изделия с соусом.

Для приготовления макаронных изделий используется мука высших сортов, богатая белковыми веществами.

Лучшие сорта макаронных изделий производятся из крупитчатой муки из пшеницы твёрдых сортов.

Классификация макаронных изделий.

По составу теста макаронные изделия делятся:
на изделия только из муки из твердых сортов пшеницы;
на изделия из теста с добавлением яиц.
В зависимости от формы и размеров макаронные изделия делятся на следующие виды:
макароны;
рожки и перья;
вермишель;
лапша;
фигурные изделия - ушки, ракушки, звёздочки, колечки, скорлупки, бантики, спирали, трубочки и другие.
Свойства макаронных изделий:
возможность длительного хранения без потери вкусовых и питательных свойств;
высокая питательность;
лёгкость приготовления.
 
Вермишель
Лапша
Макаронные изделия с начинкой
Макаронные фигурные изделия – бантики, ракушки, улитки, спирали, другие виды фигурных макаронных изделий
Макароны
Перья
Рожки
Спагетти
 

Паста сделаная с добавлением шпината
 

Лапша- один из основных компонентов японской кухни, столь популярной сегодня во всем мире.Японская лапша готовиться из особенно качественной муки с соблюдением древних традиций, поэтому она так питательна и полезна для организма.  

Паста пенне (итал. Penne) — это трубочки среднего формата (диаметром до 10 мм и длиной до 40 мм), срезанные наискосок. Название этого вида пасты происходит от итальянского слова «penna» — «перо». Чаще всего с рифленой поверхностью — чтобы соус лучше приставал. Богаты витамином Е, которому итальянцы обязаны своей высокой сексуальностью.

Фузилли родом из северной Италии. Название происходит от слова «fuso», с итальянского «веретено», с помощью которого пряли шерсть. По форме Фузилли напоминают три скрепленные вместе и закрученные по спирали лопасти. Съедобные спиральки впервые появились в Северной Италии. Произошло это много веков назад. С тех пор они остаются украшением повседневной трапезы. Свое название это блюдо получило благодаря визуальной схожести с веретеном, что именно так переводится с итальянского языка. Эти макаронные изделия, ширина которых 1 сантиметр, а длина до 7 — часто сравнивают с итальянской пастой ротини, только это самобытное блюдо. Фузилли любят дети, ведь они имеют такие разноцветные формы.

Пенне (итал. penne) — вид коротких макаронных изделий; трубочки-перья диаметром до 10 мм и длиной до 40 мм с диагонально срезанными краями.
Название этого вида пасты происходит от итальянского слова «penna» — «перо». Пенне Ригате — один из самых любимых форматов пасты всего итальянского полуострова, для которого почти в каждом регионе свое название. Например, в Умбрии их называют «споле» (от ит. spole — челноки), а на юге — «малтальяти» (от ит. maltagliati — плохо нарезанные).

Пенне, как правило, готовятся до состояния «аль денте», а затем подаются с соусами. Пенне также часто добавляют в салаты и запеканки. «Al dente» (аль денте) — означает степень приготовления пасты, в переводе с итальянского языка (итал. Al dente) означает «на зубок». В состоянии Al dente макаронные изделия ещё достаточно твердые и не успели развариться. Для того, что бы добиться Al dente, следует придерживаться определенного времени приготовления. Обычно пасту варят указанное на упаковке время, но, чтобы она получилась Al dente, нужно варить на минуту меньше. 

Папарделле - это плоская лапша шириной около 2 см. Внешне похожа тальетелле, но более шероховатая, благодаря чему хорошо впитывает в себя соусы. Папарделле принято подавать с густыми мясными соусами (из говядины, баранины, крольчатины или дичи).  

Лингвини, лингуини (ит. linguine) – немного сплюснутая паста (на срезе выглядит, как «глаз»), чуть длиннее, чем спагетти. Слово лингвини по-итальянски значит «маленькие язычки». 

 Фетучине (фетучини, фетучине, fettuccine) называют разновидность итальянской пасты (изделий из теста), длинные не очень широкие макароны без дырочек внутри. В общем, очень похожие на нашу известную лапшу. Продают у нас фетучини уже в подсушенные и виде скрученных гнездышек. Иногда с разными добавками в тесте, поэтому и разноцветные эти гнёздышки бывают. Фетучини отваривают, согласно инструкции на упаковке, и подают с различными соусами.

 Лазанья (lasagne) — одно из известнешйих блюд итальянской кухни. Придумали ее, по всей видимости, в регионе Эмилия-Романья, в Болонье. Но затем рецепт разошелся по всей Италии, и вариантов лазаньи стало столько, сколько людей ее готовили. Поэтому если вам скажут, что, мол, «настоящая лазанья готовится только так и не иначе» — не верьте. И, взявшись за ее приготовление, фантазируйте — быть может, ваш авторский рецепт тоже войдет в историю.

Лаза?нья (итал. lasagne) — макаронное изделие в форме плоского квадрата или прямоугольника, а также традиционное блюдо итальянской кухни, особенно города Болонья, приготовленное из этого изделия, вперемешку со слоями начинки, залитых соусом (обычно бешамель). Слои начинки могут быть, в частности, из мясного рагу или фарша, помидоров, шпината, прочих овощей, сыра пармезан.
Слово «лазанья» первоначально описывало кастрюлю для приготовления пищи. Хотя блюдо, как полагают, возникло в Италии, само слово «lasagna» происходит от греческого «λ?σανα» («ласана») или «λ?σανον» («ласанон»), что означает «горячие пластины» или «выставлять на горшок». Слово было позднее заимствовано римлянами как «lasanum», что означает «котёл для приготовления пищи». Итальянцы затем использовали слово, чтобы сослаться на блюдо, которое в настоящее время известно как лазанья.

 По другой теории, слово «lasagna» происходит от греческого λ?γανον («лаганон») — вид плоской листовой пасты из теста.

Первыми лазанью начали печь в Эмилии-Романье, но впоследствии это блюдо приобрело известность и стало популярным не только в Италии, но и во всем мире. Первые лазаньи готовились в печи в специальных сковородах без ручки, куда клали определённое количество слоёв тонкого теста, чередуемое с рагу и сыром пармезан. В Лигурии в традиционную лазанью вместе с рагу стали добавлять также соусы (например, песто). Иногда тесто для лазаньи окрашивали в ярко-зелёный цвет, добавляя растёртый шпинат.

В XVI веке рецепт лазаньи был заимствован и по-своему трансформирован польской кухней, благодаря чему появились лазанки.

Известная итальянская паста Тальятелле имеет красивую и романтичную историю возникновения блюда, а это придает несравненный шарм яствам национальной кухни страны.

Впервые тальятелле изготовили на севере Италии в области Эмилии-Романьи в 15 веке. Есть даже красивая легенда, которая связывает появление пасты с празднованием свадьбы Лукреции Борджиа, которая была писаной красавицей со светлыми вьющимися волосами. Повара Болоньи именно в честь невесты создали пасту, которая представляет собой узкие длинные ленты. В то же время поговаривают, будто эта история была выдумана в коммерческих целях в 30-х годах прошлого века.

Дословно паста переводится как «тесто». И так в Италии называют любые макаронные изделия или яства, приготовленные из них. Некоторые утверждают, будто пасту научились готовить раньше, чем печь хлеб. Основа пасты проста, в ней всего лишь два ингредиента: мука и вода. Достаточно смешать составляющие, затем тщательно раскатать тесто, после чего нарезать его полосками или же квадратиками. Если их высушить, то храниться они будут достаточно долго – это было особенно удобно для воинов, пастухов и путешественников. Все, что им было нужно – высушенная паста и котел с кипятком – готовится блюдо быстро.

В то же время, только в 19-м веке паста стала общенациональным блюдом. Тогда как ранее паста считалась едой бедняков, и высшие сословия еду простолюдинов на свои столы не ставили. Паста стала символом революции, когда в Италии вспыхнуло национально-освободительное движение. Именно тогда кушанья из пасты стали патриотичными и модными. Наступила даже, так называемая, «эра макарон», стали строиться фабрики по производству пасты, которая в своем шествии по миру начала завоевывать континенты и страны.

При приготовлении настоящей пасты применяют лишь муку, созданную из пшеницы твердых сортов (желательно «дурум»). Порой, состав из муки и воды делают разнообразнее – добавляют яйца. Собственно, именно эти три ингредиента входят в состав тальятелле, поступающей в продажу в виде ровной и длинной лапши или же в форме «гнезда». Цвета могут быть разными: естественный – светло-желтый; зеленый – значит пасту окрашивали шпинатом; бывает даже черный цвет – это подразумевает использование чернил каракатицы.

Тальятелле сильно похоже на другие длинные макаронные изделия – феттучине, паппарделле и прочие. В то же время строго сертифицирована ширина тальятелле. Она определена на уровне 1/12270 высоты одной из двух известных болонских башен – Торре дельи Азинелли. Расчет составляет примерно 8 миллиметров.

Такую геометрическую точность не предъявляют к длине, поэтому некоторые итальянские повара шутят, что длина должна быть достаточной, дабы лапша не смотрелась как остатки на тарелке. Как правило, длина составляет 10 сантиметров. Есть и производные от тальятелле – это тальерини, имеющие ширину 3 миллиметра, есть также тальолини – ширина та же, но они короче.

Любая паста имеет свою особенность – ее собственный вкус фактически нейтрален, ведь это только лишь вареное пресное тесто. Вкусовая палитра полностью зависит от приправ и соусов, с которыми подают пасту – это большие возможности для поваров экспериментировать с блюдами. Тальятелле обладает пористой и шероховатой структурой. Потому повара готовят к этой пасте мясные густые соусы наподобие болоньезе. Впрочем, тальятелле хороша с разными сочетаниями: с грецкими орехами и зеленым сыром, базиликом и маскарпоне, спаржей, креветками, разными овощами, белыми грибами или же просто с зеленью. Можно пробовать самые разнообразные варианты.

Чтобы правильно приготовить любую пасту, в том числе и тальятелле, необходимо придерживаться такого правила: варить пасту необходимо в большом количестве соленой воды, выдерживая сухую лапшу не больше 2-3 минут, а свежеприготовленную – не больше минуты. Уже отваренная тальятелле должна быть слегка твердоватой, то есть «аль денте». Причем нет необходимости ее промывать.
Состав и полезные свойства тальятелле

Любая качественная паста, в том числе и тальятелле, содержит витамины – как правило, группы В, никотиновую кислоту, микроэлементы (железо и прочие), белки, клетчатку и сложные углеводы. Важно, что лапша не способствует повышению в крови сахара, ведь ее гликемический индекс – низкий. Без соусов и приправ обладает малым содержанием холестерина и жиров, а клетчатка в ее составе способствует нормализации работы ЖКТ. Тем, кто придерживается диетического питания, советуют пасту с зеленью, овощами и морепродуктами – такая будет способствовать похудению. 

Конкильони, лумакони, каннеллони — это гигантские ракушки, улитки и трубочки (большие макароны) для фарширования.

Эту вкусную итальянскую пасту можно готовить с разной начинкой. Если взять фарш, то конкильони, запеченные с фаршем, будут напоминать пельмени самого высокого качества или бешпармак.

Если вы фаршируете конкильни или другую большую итальянскую пасту салатами, то у вас получится изысканная и красивая закуска.

А когда вы наполните итальянские ракушки или улитки сладким, то у вас выйдет оригинальный десерт, которым вы сможете удивить гостей.

Вариантов приготовления конкильони, лумакони, каннеллони и других больших макарон для фарширования - множество. И каждое блюдо из этой прикольной пасты будет необычным и на вкус и на вид. Затейливый процесс. Приятная ручная работа. Вкусно.Конкильони — это гигантские ракушки, (большие макароны) для фарширования.

Эту вкусную итальянскую пасту можно готовить с разной начинкой. Если взять фарш, то конкильони, запеченные с фаршем, будут напоминать пельмени самого высокого качества или бешпармак.

Если вы фаршируете конкильни или другую большую итальянскую пасту салатами, то у вас получится изысканная и красивая закуска.

А когда вы наполните итальянские ракушки или улитки сладким, то у вас выйдет оригинальный десерт, которым вы сможете удивить гостей.

Вариантов приготовления конкильони, лумакони, каннеллони и других больших макарон для фарширования - множество. И каждое блюдо из этой прикольной пасты будет необычным и на вкус и на вид. Затейливый процесс. Приятная ручная работа. Вкусно. 

Тальолини принадлежат семейству длинных макаронных изделий скрученных в гнезда, приготовленных из тонкого теста толщиной 0,91 мм. Географическое происхождение этого формата спорно между Генуя (Genova), зоны Неаполя (Napoli) и Чочарии (Ciociaria).

Тальолини были широко распространены уже в XVII веке, об этом свидетельствует принятие закона, в октябре 1602 года, касающегося производителей макаронных изделий, в котором говорится следовать с точностью ценовому потолку на некоторые виды макаронных изделий, в числе которых и «белые Тальолини». Тяжелые штрафы, как физического, так и экономического характера, ожидали тех, кто совершал правонарушение.
Также об их широком распространении свидетельствует отрывок из «La difesa dell'Adone» (Венеция 1630), автора Girolamo Aleandri, где описывается повседневная дворянская жизнь: «Играя в збаральино (итал. Sbaraglino- настольная игра триктрак) в доме маркиза Пеполи, один из дворян сказал другому в шутку, что он опьянел от тальятелли, то есть от супа с мелкой лапшой, которую в некоторых местах Ломбардии называли лазаньетте, а в Риме (если не отказывает память) тальолини». Если заглянуть в недалекое прошлое, по крестьянской традиции Абруццо, Тальолини подавали в бульоне из курицы или голубя «новоиспеченным» мамам, как тонизирующее и легкое блюдо.

Тальолини, в силу своего размера, отличны в супах из мяса разного вида и овощей. Благодаря их естественной универсальности они вкусны, приготовленные как паста «ашутта» с легкими соусами на основе помидоров, сливочного масла или мягких сыров. В Неаполе являются первым ингредиентом для приготовления традиционных рецептов в духовке и макаронных запеканок. 

Спагеттини более тонкие спегетти.  Данный формат пасты очень популярен в Южной Италии, особенно в Неаполе. Спагеттини №11 обычно используются с соусами из свежих помидоров, овощей и трав, с добавлением оливкового масла чеснока, перца чили и анчоусов. Спагеттини хорошо сочетаются соусами из рыбы, моллюсков и других морепродуктов. 

 Спагетти Неро, цветом они обязаны чернилам каракатицы, их можно приготовить со сливочным соусом пармезаном и поджаренным слабосолёным лососем, а также со свежей рукколой и плевать на цвет!... вкусняяяятина получается!))