Свиную рульку любит большое количество людей и в этом нет ничего странного. Сочное, нежное мясо используется во многих мировых кухнях при приготовлении огромного количества блюд. Взять, к примеру, чешское Veprevo koleno, немецкое Schweine Haxe и Eisbein, ну и, конечно же, как не вспомнить, английское Pig’s knuckle.

Между тем, свиной рулькой или голяшкой называют часть свиного окорока, которая прилегает к коленному суставу. Главным образом, она состоит из соединительных тканей и довольно грубых мышц. При разделке туши границами отделения полуфабриката являются локтевой или коленный сустав наряду с линией отделения ноги. Причем чаще всего используют заднюю свиную рульку, так как именно она более мясистая.

На свиной рульке вполне достаточно мяса, чтобы использовать ее при приготовлении не только для супов, но и вторых кушаний. Например, копченая свиная рулька по праву считается ключевым компонентом наваристого горохового супа. Свежую часть окорока принято запекать в духовом шкафу, предварительно отваренную до готовности. Кроме того, в некоторых рецептах перед отвариванием или запеканием, рульку рекомендуют мариновать в смеси воды, вина или винного уксуса, соли и специй.

Необычайно популярен рулет из свиной рульки, который по вкусу похож на буженину, но гораздо мягче и намного сочнее. Варено-копченая рулька хоть и не относится к очень полезным блюдам, но порой можно побаловать себя этим ароматным, сочным и вкусным продуктом, дополнив его всевозможными соленьями и стаканом отменного светлого пива. Это связано с повышенной калорийностью свиной рульки, которая относится к продуктам питания с немалой питательной ценностью.

Что касается говяжьей рульки, рецепты ее приготовления встречаются гораздо реже, но принципы обращения с этим продуктом аналогичны способам готовки рульки свиной. Ну, а самым подходящим гарниром к этому мясу считается тушеная капуста - свежая или кислая.

Калорийность свиной рульки составляет около 332 ккал на 100 граммов, а весит стандартная часть туши животного приблизительно 1,2 кг. Именно поэтому приготовленный кусок свинины прекрасно подойдет для полноценного ужина или обеда двух человек. На самом деле это не много, как может показаться на первый взгляд, ведь нужно сделать скидку на кожу, кость и сало, а тем более в процессе готовки рулька значительно уменьшается в размерах.