Здравствуйте коллеги и гости моего сайта продолжаю масстер классы по МОЛЕКУЛЯРНОЙ КУХНЕ. Сегодняшняя тема изготовление сфер, если по простому заключение в оболочку каких либо жидких продуктов соусов или напитков.

Сегодня я решил попробовать сделать сферы из фруктовых пюре. Я взял три вида фруктов это вишня, киви и консервированый персик. Каждый из этих продуктов я измельчил блендером, добавил сахар, немного воды, и лактат кальчия в общем довел до вкуса и консистенции жидкого соуса пюре. Сразу скажу пропорции каждого соуса было приготовленно примерно по 100-120 гр. и соответственно лактата я добавил по 1,5 гр. в каждый соус. Затем все эти соуса я разлил в формочку для льда и заморозил в морозилке. Заморозка необходима для того, чтоб придать форму готового продукта. Можно и не замораживать, но тогда при погружении соусов в раствор альгината натрия сферы могут получиться разной и безформерной формы

После того как соуса замерзли я сделал раствор альгината в пропорции на 0,5 литра воды 3 гр. альгината натрия. Тщательно перемешал этот раствор, и вылил в подходящую ёмкость, затем в другую ёмкость я налил обычной воды для промывания готовых сфер и приступил к изготовлению.  

 Вот такие сферы у меня получились. 

 Более подробно всю информацию: о ингредиентах и технологиях можете узнать по тел. 89185340197 

Состав: на 1 порцию.