Ваш город: Ростов-на-Дону    
Календарь
 
 
 
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31        
 
 
 
 
 
Партнеры:

Счетчик PR-CY.Rank Счетчик PR-CY.Rank
Счетчик PR-CY.Rank
Шеф-повар Ресторан ПУБЛИКА

 

Прохорова Елена Александровна Шеф-повар  Ресторан «Публика»  

 

  Первое мое образование художник-оформитель, закончила  художественное училище им. Грекова. В данную сферу попала совершенно случайно. Образование по специальности повара получила значительно позже.

 

       Первым местом моей работы было кафе «Алиса» с спецификой грузинской кухни, где я проработала 5 лет. С рестораторами, директорами данного ресторана мы развивались  вместе,  участвуя в мастер-классах  в Москве. Вместе открывали итальянскую и европейскую кухню Тембо Либеро. В данной организации проработала 8 лет. Сменить место работы пришлось в связи с тем, что директора сменили сферу своей деятельности.

 

  В дальнейшем, вместе с израильтянином Филиппом Рыбаком, мы открывали кафе «Бамбук», где я была назначена  старшим поваром. Следующим местом работы был ресторан «Гостиничный комплекс», где я проработала в должности шеф-повара 3 года. Скажу в своей профессиональной деятельности хотелось перемен, как-то,  скажем, извращаться в своем творчестве, а этого не позволял узкий профиль русской кухни ресторана, поэтому я решила сменить место работы.\n

   В ресторане «Публика» работаю уже 2 года. В нашем ресторане несколько видов кухни, где все смешено и можно извращаться. Есть европа, стейки, вок, азия, салаты от легких до сложных, различные рыбные блюда и многое другое. Вкуснейшие десерты мы печем сами.  Как у хороших рестораторов, 1 раз в 6 месяцев меню ресторана обновляется, некоторые блюда совершенствуются.

 

  Касательно самых дорогих блюд, это ассорти из морепродуктов на гриле, микс - гриль из мяса. Признаюсь, в ценах я не совсем ориентируюсь, но средняя цена в районе 1000-1500 рублей. Минимальная стоимость от 200 рублей.

 

  Какие-либо экзотические индигриенты используем частично. Например, хамон у нас используется, а вот трюфеля дорогие, поэтому мы используем трюфельное масло и пасту. 

 

  Работаем с поставщиками: «Маруся», «Альянс», «Инза», а также местными поставщиками. Например, мясо нам поставляют с местного рынка охлажденную  вырезку. Случалось раньше покупать  замороженное мясо и разочаровываться в его качестве.

 

   Если говорить о предпочтениях наших клиентов, порой удивляешься, почему люди боятся пробовать что-то новое. Очень мало людей кто понимают специфику кухни.

 

   Оборудование это больная тема. Действительно есть сложности. На кухне периодически обновляем фритюры, сейчас установлена вторая индукционная печь. По площади кухня у нас маленькая, в принципе, как и в других заведениях в центре города.

 

  Среди начинающих поваров, выпускников училищ  очень мало тех, кто хочет учиться. Большинство хотят сразу гнаться за деньгами. Но есть и те, которые продвинулись дальше, вышли на более высокий уровень.  Одна из моих учениц сейчас работает в Москве. Мне нравится учить человека, если он обучаем. Если я понимаю, что человек зря тратит время, у меня опускаются руки. И, тем не менее, я никому в обучении не отказываю. Единственное, срок стажировки может  занять долгое время.

 

К мастер-классам отношусь с интересом. Не так давно я принимала участие в конкурсе по средиземноморью от золотой вилки. К сожалению, на все не хватает времени. Скоро будет новый проект  от золотой вилки, планирую участвовать  

 

Информацию предоставил





 
 
Новости   Рецепты   Продукты   Оборудование   Украшения   Гостевая книга   Коллеги   Рестораны Ростова
Воспроизводство представленной на сайте информации в любых формах
без предварительного согласования с администрацией запрещено.
Copyrght © 2009-2018 Sashapovar.ru All Rights Reserved.
Разработка сайта: Компания КолАндр
Дизайн: Tiana Kalagova